Як зварити справжнє живе пиво?
Напевно, мало хто з любителів пінного напою задається питанням, як же варять пиво? І напевно багато хто думає, що це складний і трудомісткий процес. Однак, це не зовсім так.
Класичне пиво готується з солоду, води і хмелю. Використовуючи ці інгредієнти отримують пивне сусло, яке потім зброджують пивними дріжджами. В результаті закінчення процесу зброджування і виходить улюблений багатьма пінний напій.
А тепер трохи докладніше:
Спочатку необхідно взяти солод - пророслу, а потім очищений від паростків і просушені ячмінь. Ростити і готувати солод самому зовсім необов'язково. В Україні або Вашій країні продається готовий ячмінний солод, як вітчизняного, так і зарубіжних виробників. Отже, отриманий солод необхідно подрібнити певним чином, отримавши на виході, різну фракцію: крупку, борошно і лушпиння. Це робиться нехитрої вальцьовий дробаркою. Подрібнений солод називається солодовою дробиною.
Потім подрібнений солод заливають водою в певній пропорції - це називається затор. Затор поступово нагрівають, постійно помішуючи. Цей процес називається затиранням затору (солодовою дробини) і триває годинами, а температура затору не перевищує 77 градусів Цельсія. Потім, коли солод віддасть в воду всі необхідні речовини, затор фільтрують від дробини (солодового макухи). Відфільтрована рідина називається пивним суслом.
Після фільтрації пивне сусло кип'ятять з додаванням хмелю. Хміль зовсім не потрібно вирощувати самому. В Україні або Вашій країні продається готовий до вживання гранульований хміль вітчизняного та зарубіжних виробників. Після кип'ятіння з хмелем пивне сусло і отримує свій пивний аромат і гірчинку, які і надають потім пиву його особливий смак. Після кип'ятіння сусло знову фільтрують, тепер уже від хмільної суспензії.
Зброджування.
Після фільтрації охмелене сусло охолоджують до потрібної температури і додають в нього пивні дріжджі. Так починається фінальна стадія приготування пива - зброджування. Залежно від технології, рецептури і сорти дріжджів, зброджування може тривати від декількох тижнів до декількох місяців.
Насолода.
Звичайно, в кожному з етапів приготування пива є свої технологічні нюанси і рецептурні тонкощі. Величезне значення має також і якість інгредієнтів. Але навіть при самому дилетантському підході до справи і посередній якості вихідної сировини, в результаті виходить пиво - незрівнянно більш смачне на відміну від заводського пастеризованого пляшкового пива з магазину.
Ми переконалися в цьому особисто, а смак свого найпершого пива, звареного буквально в відрі на кухні, подарував таке відчуття, яке потім не могли дати навіть найвідоміші сорти баварського або чеського. А ім'я цього відчуття - насолода і захоплення!