Як вибирати, готувати і зберігати кави опис, фото, коментарі - контрольна закупівля

Попередня ↔ Наступна

За статистикою, кожен росіянин споживає за рік 600 г кави. У нас багато гурманів і просто любителів цього напою. А раз так, то актуальне і питання вибору: який обсмаження купувати зерна, якого сорту, на вагу або в пачках, як молоти і як зберігати.

Щоб розбиратися в каві, треба пробувати різні сорти, суміші, експериментувати з видами обсмажування і виробниками. Експерти впевнені, що тільки після сотої чашки до вас прийде розуміння того, що вам дійсно подобається і в який бік рухатися, щоб знайти свій «ідеальний» кави.

Як вибрати каву

Якщо ви тільки шукайте «свій» напій, фахівці радять почати з готових сумішей з 100-відсотковою арабіки, які продаються на вагу або в пачках в спеціалізованих магазинах. У них треба уважно вивчати, з яких сортів вони складаються, експериментувати з обсмажування. Як правило, темна обжарка дає більш насичений різкий смак, світла - більш м'який, ніжний.

Після того, коли назви сортів арабіки перестануть бути для вас порожніми словами, можна переходити до моносортів, які продаються на вагу. І тут теж треба зрозуміти, чи віддаєте перевагу ви свіжу обсмажування російського виробника, або виконану в іншій країні.

Важливо, щоб це був свіжообжарену кави, тобто слід уважно дивитися на дату виготовлення. Свіжої обсмажування вважається, якщо кава із сировини готували не більше трьох місяців тому. Великою популярністю користуються ароматизовані сорти зі смаками амаретто, шоколаду, вишні та інших. А також кава, практично позбавлений кофеїну.

Як вибирати, готувати і зберігати кави опис, фото, коментарі - контрольна закупівля

Любов Левіна, керівник відділу контролю якості кавовій компанії

Вибираючи кави, відштовхуйтесь від способу приготування. Важливо визначитися не лише з сортом, але і врахувати помел, пропорцію і технологію приготування. Має значення свіжість обсмажування. Проконсультуйтеся з продавцем у спеціалізованому магазині, де є широкий вибір різних сортів. Зерна оцінюють не тільки за інформацією на упаковці, а й зовнішнім виглядом, ароматом і смаком - розжувавши зерно, можна відчути нюанси майбутнього напою. Для приготування в кавомашині підійдуть готові еспресо-суміші темного обсмаження. А якщо ви готуєте напій в чашці, турці або френч-пресі, вибирайте моносорти середнього обсмаження - таку каву буде багатогранніше за смаком і ароматом. Дешевий кави не здивує вас смаком і якістю. Пробуйте і порівнюйте ».

Знання сортів для правильного вибору недостатньо. Купуючи зерна на вагу, краще описати продавцю, який приблизно смак ви хочете отримати. Буває, що вас задовольнить суміш з декількох сортів, причому різного ступеня обсмаження.

Є і ще варіант - купити упаковку зернового або меленої кави, в якому буде не один сорт, а збалансована суміш. Цей товар представлений на нашому ринку як іноземними, так і вітчизняними компаніями. Але не факт, що ви відразу вгадаєте і купите ту саму суміш, яка буде вам до душі, - треба пробувати і шукати свій оптимум.

Найпопулярніші сорти кави

Любителі моносортів і справжні кавові гурмани віддають перевагу робусті арабіку різних видів, вважаючи її елітою в світі кави. Поговоримо про найяскравіших представників.

ГВАТЕМАЛА Марагоджип. Смак кави насичений, з довгим м'яким післясмаком. Букет багатий, комплексний, з фруктовими і квітковими відтінками.

КОЛУМБИЯ Супрема. У кави відчувається легка приємна гірчинка, аромати дині і трав, винні відтінки.

ЙЕМЕН МОККО МАТАРА. Смак одночасно винний, сирний, шоколадний з легкої гостротою і ледь помітною кислинкою з шоколадним смаком і винно-фруктовим ароматом.

ПЕРУ Аякучо. Витончений, ніжний солодкуватий смак, м'який післясмак і яскравий чудовий аромат, який вважається візитною карткою цієї кави.

ІНДІЯ плантейшн. Важкий кави, який хороший своїм насиченим смаком для складання сумішей. Післясмак делікатне, аромат сильний.

ІНДОНЕЗІЯ СУМАТРА Копи Лювак. Кавові зерна цього сорту вибирають з відходів життєдіяльності звірка мусанг азійський сімейства віверрових. Шоколадний смак, з нотами вина і солодким ароматом. Вважається, що це найдорожчий сорт кави у світі.

КЕНІЯ Найробі. Смак складний, багатогранний, з тонами підсмаженого хліба і шоколаду, післясмак з делікатною кислинкою.

ЕФІОПІЯ Хараре. Відрізняється знаменитим винним присмаком, насиченим нотами шоколаду і пікантність ягідного вина.

КОНА Гаваї. З легкою кислинкою і горіховим післясмаком. Оскільки зростає на схилах вулкана, відрізняється незвичайним пікантним смаком. Один з найбільш елітних і дорогих сортів.

Який помел вибрати

ТУРКА
Тонкий помел. Покласти в турку каву в пропорції 10 г на 100 мл води. Залити водою кімнатної температури. Заварювати до моменту різкого підняття пінки, не доводити до кипіння.

Френч-ПРЕСС
Середній або великий помел. Залити мелену каву некіпящей водою 98 градусів в пропорції 10 г на 100 мл води. Перемішати до повного змочування. Заварювати 3 хвилини, опустити поршень.

ГЕЙЗЕРНА КАВОВАРКА
Середній помел. Воду залити до клапана, засипати в ємність кави, закрутити і поставити на вогонь. Через 2-3 хвилини у верхній частині кавоварки буде готовий напій.

ЧАШКА
Тонкий помел. Залити мелену каву не киплячою водою 98 градусів в пропорції 10 г на 100 мл води, накрити блюдцем, почекати 2 хвилини.

Як зберігати кави

Кава в зернах найкраще зберігати у непрозорій банці з щільною кришкою при кімнатній температурі. У такому вигляді він може перебувати, не втрачаючи своїх якостей, до трьох місяців, хоча поступово його властивості будуть погіршуватися. Тому фахівці не рекомендують запасатися кави запас. Краще за схемою: купили, помололі, випили.

Мелену каву можна зберігати при тих же умовах не більше тижня - після цього він втрачає і смакові якості, і корисні речовини.

При цьому треба пам'ятати, що не можна тримати ні зерна, ні мелену каву в холодильнику, а тим більше в морозилці, так як в цьому випадку на каву утворюється волога і він повністю втрачає смак і аромат.

Який кави продають для кавоварок

Все більшу популярність сьогодні набувають домашні кавомашини, які працюють не на зерновому кави, а з чалдами (плоскими фольгированную пакетиками) або капсулами (невеликими герметично запакованими «чашечками»), в яких міститься мелену каву. З одного боку, це добре, тому що і перші, і другі розкриваються тільки при попаданні в кавоварку, тобто на виході виходить кава, зварена як би з свіжозмелений зерен. Але, з іншого боку, важливо розуміти, яку саме каву знаходиться всередині.

Зазвичай в капсули і чалди упаковують суміші арабіки і робусти з додаванням різних смакових добавок, нерідко там міститься і розчинну каву. Так що, якщо ви вважаєте себе кавовим гурманом, такі варіанти приготування кави не для вас.

швидкорозчинний кави

Швидкорозчинний кави підрозділяється на порошкоподібний, гранульований і сублімований. Всупереч розхожій думці швидкорозчинний кави - це не якийсь хімічний продукт. Його виготовляють шляхом складної обробки натуральних кавових зерен. Зазвичай його роблять з робусти з додаванням недорогий арабіки.

У порівнянні зі звичайним кави в розчинній приблизно в два рази більше кофеїну. Він користується популярністю у людей, які хочуть швидко підбадьоритися, не витрачаючи сили на заварювання кави в зернах. Однак вважати його допустимим «замінником» натуральної кави можна лише в тому випадку, якщо в нього не підмішують якісь хімічні поліпшувачі смаку. Крім того, експерти впевнені, що і дешевше, і корисніше пити натуральний зернова кава.

Найдешевший з промислових способів отримання розчинної кави. Сирий (зелений) кава проходить очищення, після чого обсмажується. Готові зерна дроблять, завантажують у спеціальні батареї, де обробляють гарячою водою під тиском 3-4 години. Потім отриманий екстракт охолоджують, фільтрують і висушують гарячим повітрям.

Розчинна кава, збитий в дрібні грудочки. Для його отримання вже готовий кавовий порошок знову зволожують і збивають в гранули за допомогою пари. Під впливом сильного тиску молекулярна структура зерна змінюється: розчинність такої кави підвищується, його колір стає більш насиченим. Дорожче порошкоподібного.

Найдорожчий метод виробництва розчинної кави, що дозволяє по максимуму зберегти всі вихідні властивості натуральної кави. Для його отримання дуже міцний кавовий настій заморожують до температури -40 градусів, потім лід перетворюють в пару, минаючи рідку фазу за допомогою вакуумної обробки. Продукт набуває кристалічний вигляд. Вакуум дозволяє зневоднювати кавові кристали і надавати сублімований кави більш тонкий смак і аромат, ніж у інших видів розчинної кави. Який розчинний сублімований кави найкращий, дивіться в програмі «Контрольна закупівля».

Чи можна схуднути за допомогою кави

Ще рік тому багато жінок були окрилені ідеєю схуднення за допомогою зеленого (НЕ обсмаженого) кави. Дієтологи впевнені, що це - не більше ніж плацебо, тобто пустушка.

Крім того, зелена кава - це сировина для приготування нормального обсмаженої кави в зернах. Його зберігають і перевозять без дотримання якихось санітарних норм, так як попереду на нього чекає дезінфекція при високих температурах. Тобто разом з зеленою кавою в продукт потрапляють шкідливі листя різних трав, продукти життєдіяльності комах і так далі.

Чи шкідливо пити каву

Багато любителів кави не рідко замислюються про шкоду цього напою. Ми дізналися у експерта, який вплив надає кави на організм, і в яких обсягах його можна вживати.

Михайло Гінзбург, д.м.н. директор НДІ дієтології і дієтотерапії

Корисні і шкідливі властивості кави описуються одним словом - кофеїн. Він підвищує загальний тонус організму, підвищує чутливість тканин до адреналіну, тобто дає йому настрій на дію, зменшує сонливість. Крім того, кофеїн полегшує концентрацію уваги, поліпшує мозковий кровообіг. Але це якщо ми говоримо про здоровий людину, яка випиває не більш двох 100-грамових чашок кави за день, тобто отримує приблизно два рази по 60-80 мг кофеїну. А ось якщо пити більше, то може розвинутися залежність - виникне потреба весь час підстьобувати себе за допомогою кави. Плюс кофеїн може сприяти підвищенню артеріального тиску у людей з гіпертонічною хворобою ».