Немає кращого напою до Великодня, ніж кагор. Однак купуючи його в магазині, ми ризикуємо отримати гірке і кисле вино, яке тільки затьмарить світле свято. Про те, як вибрати якісний і смачний кагор, детально розповів експерт шоу «Все буде добре» Костянтин Грубич.
Святе вино - так називають кагор в Україні. Цей напій не тільки смачний, але і корисний для імунітету. Для виробництва кагору мезгу (суміш розчавлених ягід винограду) нагрівають до 60-80 градусів. Тому дуже часто це вино називають увареним. Саме теплова обробка сприяє повному переходу мезги в сусло - напій набуває інтенсивне забарвлення, розкішний букет і терпкий смак. Після охолодження сусла його бродять і спиртують.
«Зазвичай перед паскою кількість кагору на полицях магазинів збільшується, адже попит породжує пропозицію, - каже Костянтин Грубич. - Так повелося, що саме кагор асоціюється у нас з Великоднем. Мало хто знає, але у Франції є Cahor - червоне сухе вино з регіону Каор. Воно зроблене з винограду сорту Мальбек. А в Україні кагор - це десертне червоно вино. Справжній кагор не може бути гірким. Якщо на вашому столі виявився несолодкий кагор, значить, ви просто неуважно вивчили етикетку, коли його купували ... »
Кагор дорожче столових вин
В столові вина не додають ректифікований спирт, а для десертних вин (наприклад, кагору) обов'язковим етапом є додавання цього очищеного спирту. Тому виробництво кагору дорожче.
Вибирайте кагор ординарний або марочний
Кагор відноситься до кріплених вин спеціального типу - десертного. Він може бути ординарним - без витримки. Але ординарні вина з метою підвищення якості можуть бути витримані в дубовій тарі не менш ніж півроку - в такому випадку на етикетці пляшки повинна бути інформація, що це вино ординарне витримане. Також кагор може бути марочним - з витримкою. Такий кагор вважається вином високої якості і коштує дорого. На шийці пляшки марочного вина наклеюють етикетку з зазначенням «марочне», року врожаю або терміна витримки вина. А якщо там написано «вино столове солодке», то це просто червоне вино, яке не має нічого спільного з кагором.
Фортеця кагору повинна бути 16-17%
Кагор - це кріплене вино, тому етилового спирту в ньому має бути 16-17%. Іноді марочний кагор може бути і з 18% спирту. А ось якщо фортеця 15% і менше, то це не кагор, а звичайне столове вино.
Концентрація цукру в кагорі не повинна бути менше 140-200г / дм3
Якщо цей показник, наприклад, 80 г / дм3, то вам під виглядом кагору хочуть продати столове вино. Воно не буде таким солодким, як кагор. Найчастіше якісний кагор містить 16% спирту і 16% цукру.
Смак кагору залежить від секретів виробництва кагорів різних фірм і сортів винограду. Найчастіше для виробництва кагору використовують сорт винограду Каберне-Совіньйон, Сапераві, Мерло. Але можуть бути і інші сорти. Головне, щоб в них було 22-26% цукру. Що стосується смаку, то Каберне-Совіньйон більш терпкий, ніж Сапераві. Але до ці сортам можуть додавати інші - все залежить від місцевості, де виробляють кагор. Іноді на етикетках кагору не вказують сорт винограду, а просто пишуть «виноматеріали» - в такому випадку ви не можете знати, що за сорт винограду використовували під час виробництва кагору.
Вибирайте кагор без осаду і помутніння
Щоб не купити кислий чи заграв кагор, слід уважно подивитися на колір вина. Якщо він гранатовий без помутнінь, а на дні не утворився осад, то це якісний кагор. Тут слід сказати, що є осад, який свідчить про зіпсованість кагору, а є легкий осад у вигляді кристалів ( «винний камінь»), який нейтральний і допускається у вині. Різниця в тому, що коли є «винний камінь», вино все одно зберігає свій колір, прозорість і кагорістость.
Гарантійний термін зберігання кагору повинен бути 4-5 місяців
На пляшках кагору не пишуть термін придатності, а вказують гарантійний термін зберігання. Це мінімальний термін, протягом якого виробник несе відповідальність за якість продукту. Для ординарного кагору це 4 місяці, для марочного - 5. Ви також можете побачити напис на пляшці «вина, в яких після закінчення терміну зберігання не з'явилося помутніння чи видимого осаду, придатні для подальшого зберігання і реалізації». В цьому немає нічого поганого. Гарантійний термін зберігання встановлюється з дня їх розливу, який повинен бути зазначений на пляшці.
Експерт шоу «Все буде добре» Костянтин Грубич
Вибирайте кагор в скляній пляшці
Щоб приховати видимий осад і помутніння, виробники часто продають кагор в глиняній тарі або пляшках з темного скла. Однак темне скло йде на користь кагору, адже вино боїться світла - найкраще кагор зберігає свої якості в пляшках темно-зеленого кольору. Так воно повільніше окислюється і не змінює свій смак. Глиняна пляшка «дихає», тому вино навіть якщо не зіпсується, щось не збереже в ідеалі свої якості.
На пляшці повинні бути дані про виробника
Кагор - традиційний напій у великодні дні
Вже куплений кагор народний умільці пропонують перевірити на якість будинку. Наприклад, можна розвести кагор навпіл з водою - якщо вино не змінить колір, то воно гарне. Можна додати соду - тоді якісний кагор повинен стати синім. Однак експерти-хіміки запевняють, що наявність синтетичних речовин, добавок, відхилення у виробництві вина можна визначити тільки в лабораторних умовах. Єдиний спосіб, який радить професіонали, це налити кагор в келих вина і покриття його, щоб подивитися, чи є «слізки», які залишаються при стікання вина по стінках келиха. Вони свідчать про те, що вино хороше.
Пийте кагор правильно
Відкрийте кагор за 20 хвилин до вживання, щоб аромат вина проявився якнайкраще. Пийте невеликими ковтками. І обов'язково закупорюють пляшку, щоб кагор, що не окислюється.
СТБ входить в групу. яка об'єднує 16 компаній
ПрАТ «Міжнародний Медіа Центр-СТБ».
Використання матеріалів даного сайту можливе шляхом розміщення гіперпосилання на першоджерело без зміни змісту матеріалів і скорочень.
