Серед багатьох спецій і прянощів куркума широко відома вже багато років, завдяки своїм корисним властивостям, приємного запаху і насиченому помаранчевому відтінку, тому в цій статті розберемося, що собою представляємо куркума і як її правильно вибрати і відрізнити від деяких інших спецій.
Що таке куркума?
Куркума (також називають індійський шафран, турмерик або жовтий імбир) - це рослина з сімейства імбирних, в якому найбільше цінується корінь (зовні схожий на імбирний корінь) і широко використовується в харчовій промисловості (як приправа і барвник).
У складі куркуми міститься безліч вітамінів, ефірні масла і найцінніший інгредієнт - куркумін.
У продажу можна зустріти, як коріння (бульби) куркуми, так і готову спецію - порошок з коріння куркуми, тому далі розглянемо як їх правильно вибрати.
Як правильно вибрати куркуму?
Як вибрати свіжий корінь куркуми на вагу
Як і при виборі багатьох інших продуктів харчування, овочів і рослин, слід не забувати, що в чистому вигляді, необроблений корінь куркуми зберігає в собі більше корисних для організму людини властивостей.
Серед асортименту багатьох овочевих відділів у магазинах і супермаркетів, на кожен день можна зустріти корінь куркуми на вагу (через невисоку популярності продукту), але якщо Ви побачите в продажу свіжу куркуму, то відразу необхідно звернути увагу на стан кореня: він не повинен мати видимих пошкоджень, при цьому на дотик повинен бути жорстким і не м'яким (млявим). Також можна акуратно нігтем трохи здерти шкірку і якщо запах буде насиченим і добре вираженим, то даний корінь куркуми свіжий. Іноді можна зустріти поради по вибірку куркуми за кольором, але насправді навіть у несвіжого кореня куркуми колір залишається таким же насиченим.
Після покупки свіжий корінь куркуми бажано зберігати не більше двох тижнів в холодильнику, так як по закінченню цього терміну корінь може почати гірчити.
Як вибрати готову приправу куркума
При виборі та купівлі готової приправи з коріння куркуми важливо звертати увагу на стан упаковки, обов'язково на термін придатності (в середньому термін придатності порошку куркуми 2-3 роки). При правильно зберіганні в заводській упаковці куркума зберігає своїх корисних якостей і має приємних насичений запах.
При виборі куркуми у вигляді порошку на вагу слід звернути увагу на запах даної спеції. У порошкоподібному стані корінь куркуми добре вбирає сторонні запахи, поетом якщо приправа зберігалася в неналежних умовах, у відкритому вигляді з іншими приправами, то вона могла увібрати в себе інші запахи.
Господині на замітку: приправу з куркуми краще зберігати в щільно закритих скляних баночках (ємностях), щоб вона не втратила свій аромат і не вбирала сторонні запахи на кухні.
Поділися статтею в соц.сетях: