У тому, що мед - приємний і корисний для здоров'я продукт, люди переконалися ще в давнину. Він відомий з незапам'ятних часів. Смак меду знаком кожному з дитинства. Він і зараз є бажаним гостем на нашому столі, будучи цінним харчовим виробом і навіть лікарем. Але, як і будь-який продукт, якісний мед не застрахований від підробок, спроб фальсифікації. На жаль, подібний обман покупця не є рідкістю. Як же визначити, чи правильний продукт ми купили, як самому відрізнити підробку? Про це і поговоримо в статті.
Як і чому підробляють мед
Як вибрати мед? Яку покупку можна вважати хорошою? Якщо говорити про підробки, слід виділити три основні види такого фальсифікату:
- Штучний. У порівнянні з натуральним, його виробляють не бджоли, а люди, на основі різних цукристих речовин. Такий продукт має поживні і дієтичні властивості, його випускають цілком легально, використовуючи зазвичай в кондитерській промисловості. Відрізнити штучний мед від натурального непросто, чим і користуються шахраї, видаючи свій продукт за оригінал.
- Незрілий. Відрізняється від якісного тим, що був відкачано раніше покладеного терміну. Як правило, такий продукт довго не зберігається і швидко зброджується. Якість меду в цьому випадку не дозволяє вважати його повноцінним продуктом. До цієї групи фальсифікатів можна віднести і отруйні, «п'яні» варіанти продукту, зібрані бджолами з небезпечних рослин, наприклад, блекоти. Смак меду в такому випадку зазвичай неприємний.
- З домішками. За основу такого фальсифікату беруть, найчастіше, правильний мед, але додають в нього різні речовини (цукровий сироп, крейда, воду, крохмаль). Зазвичай це робиться з метою збільшити вагу і об'єм продукту, не дати йому можливості затвердіти.
Існує безліч способів, як вибрати правильний мед, що не потрапивши на витівки шахраїв, як визначити його якість, відрізнити правильний від підробки. Ці способи часто застосовуються лише в спеціальних лабораторіях, в крайньому випадку, в домашніх умовах. Але ж найчастіше звичайний покупець хоче переконатися в тому, що йому пропонують якісний мед, саме в момент покупки, на ринку або в магазині! Не варто впадати у відчай, якість меду можливо перевірити самому і до того ж швидко.
Способи простого визначення натуральності продукту
- За смаком. Смак меду не сплутати ні з чим! Натуральний продукт завжди солодкий, в ньому ні в якому разі не має бути присутня кислинка, хоча він може мати і гіркуваті «сліди». Після того, як ви спробували справжній мед, в роті ще дуже довго залишається приємний післясмак. При цьому в горлі відчувається легке печіння. Якість меду визначається саме цим відчуттям. Воно ніколи не виникне при дегустації фальсифікату. Смак меду, який попередньо неправильно нагрівали (а це робиться для додання йому плинності), завжди має відтінок паленого цукру або карамелі.
- За консистенцією. Якість продукту прекрасно відображено в його зовнішньому вигляді. Якщо він ще рідкий, варто опустити в банку ложку або дерев'яну паличку. Визначити натуральність допоможе цівка, що стікає з ложки. Вона завжди буде густий, тягучою, її важко обірвати, як би високо не піднімали ложку. У блюдце золотиста цівка буде опускатися з утворенням характерних «петельок», деякий час залишаючись на поверхні у вигляді невеликого, повільно тане горбка. Фальсифікат зазвичай відрізняють по тому, що його потік швидко обривається, тут же розтікаючись в блюдце, а то і утворюючи бризки.
Якість меду визначає і його консистенція. Справжній продукт незабаром після викачування втрачає текучість, стає твердим (кристалізується). Виняток становлять деякі сорти, наприклад, акацієвий, здатні залишатися текучими до середини зими, а то і довше. Якщо на ринку в другій половині осені пропонують рідкий мед, варто насторожитися, особливо якщо він темного кольору (акація завжди світла).
- За окрасу і аромату. Не тільки смак меду свідчить про його якість. Справжній продукт можна визначити візуально, він завжди прозорий, має однорідну структуру. У свіжої солодощі можна побачити маленькі шматочки воску і пилку. Якщо продукт вже сів, в ньому не повинно бути прошарків, каламутності. Допустимі вкраплення світлих плям - це скупчення глюкози.
Якість меду підтверджується його ароматом. Навіть закристалізований він має насичений, складний запах, що нагадує людині аромат квітів. Підробки зазвичай пахнуть або слабкіше, або навпаки, мають різкий, «хімічний» запах.
До цих пір мова йшла про те, як швидко визначити якість меду, що називається, «не відходячи від каси». Але ось продукт куплений, принесений додому. З'явилася можливість перевірити його додатково.
А можна ще й так ...
Не тільки смак меду говорить про його якість. Удома можна крапнути продукт на паперовий лист і підпалити. Натуральний мед горіти не буде, хіба що трішки почорніє. А ось виріб, в якій присутній цукор, загориться з запахом карамелі.
Якісний мед дуже гігроскопічний, він вбирає в себе вологу. Визначити, чи не подмешана чи в нього вода, можна за допомогою серветки. Слід нанести на неї трошки меду, і якщо із зворотного боку незабаром з'явиться волога пляма - перед вами підробка. Справжній продукт такого сліду не залишить.
Відрізнити фальшивку можна і за допомогою хліба. Маленький його скибочку слід кинути в чашечку з продуктом. Через кілька хвилин хліб стане ще твердіше, ніж був, а в підробці він розмокне, перетворившись в кашку.
Смак меду може бути хорошим, але є підозра, що в ньому присутня крохмаль? Визначити це допоможе йод. Якщо розчинити ложку продукту в половині склянки теплої води, додати туди 3-4 краплі йоду, розчин від крохмалю стане синім.
Смак меду відмінний, але він розчиняться у воді, утворюючи осад? Ймовірно, в продукт подмешан крейда. Дізнатися про це допоможе оцет і дистильована вода. Розчинивши в ній солодкість і додавши оцет, можна побачити легке вспенивание, «кипіння». Значить, продукт зіпсований крейдою. Довго зберігатися він не буде, як і в випадку з крохмалем.
Краща рекомендація, як зробити так, щоб смак меду і його якість завжди влаштовували, при цьому, не побоюючись підробок - купувати його у знайомих, давно перевірених людей, на ринку або спеціалізованих щорічних ярмарках. В цьому випадку можна убезпечити себе від фальсифікату, не піклуючись про перевірку продукту. Смак меду, його якість і цілющі властивості будуть вам забезпечені!