Давайте подивимося, яке молоко взагалі буває в магазині.
Незбиране молоко - це найближче до натурального молока з усіх, які виходять з молочних заводів.
Кожна корова має свої особливості і дає унікальне за смаком та якістю молоко. Одна корова може дати молоко з жирністю, наприклад, 3%, а інша - 4.7%. Наступні фактори впливають на якість молока: час року, якість кормів, стан здоров'я корів, їх порода. Щоб жирність молока відповідало написи на упаковці, необхідно добре перемішати молоко до однорідної маси - процес називається "гомогенизацией".
З цільним молоком не проводиться жодних інших обробок крім гомогенізації.
З незбираного молока виробляють нормалізоване молоко.
Після ретельного змішування молоко сепарують - це процес розділення молока, в результаті якого з одного боку отримує знежирене молоко, а з іншого - вершки. Далі до знежиреного молока додають вершки або цільне молоко, доводячи до певної жирності, прийнятої стандартом.
Таке молоко називають "нормалізованим".
Добірне незбиране молоко.
Рідко з'являється в магазинах. Це повністю натуральне молоко. Немає ніякого змішування молока з знежиреним для нормалізації. Жирність на упаковці вказується та, яка є насправді без процесу сепарації. Кожна партія молока має свій природний відсоток жирності.
Таке молоко корисно для людей з підвищеними навантаженнями, хворим, при втраті ваги.
Молоко з молокозаводів обов'язково термічно обробляється. Це робиться для знищення бактерій, що збільшує терміни зберігання.
Пастеризація молока - термічна обробка в температурних межах від 60 до 90 градусів. За часом пастеризація триває від декількох хвилин до години. Чим нижче температура, тим більше часу триває пастеризація.
Якщо температура перевищує 100 градусів, то цей процес називають ультрапастеризація.
Молоко нагрівають до 135 градусів і збільшують тиск. У такому молоці зберігаються корисні речовини, а небезпечні бактерії знищуються.
Стерилізоване молоко має найдовший термін зберігання - в закритій упаковці молоко може зберігатися до 6 місяців. Але якщо упаковка була розкрито, то таке молоко має термін зберігання не більше 3 діб.