Натуральний твердий сир має жовтуватий відтінок shutterstock.com
Більшість з нас, вибираючи сир, керується тільки двома факторами - дата виготовлення і смак. Але це не зовсім вірно. Якщо ти хочеш вибрати дійсно смачний і натуральний сир, то критерії вибору слід дещо розширити.
Справжній сир - продукт, зроблений тільки з молока за допомогою бактеріальної закваски та натуральних ферментів. По суті, це поліпшене молоко: у ньому майже не залишається некорисно молочного цукру (лактози), мало води, зате багато цінного білка і кальцію.
За способом виробництва сири бувають зрілими і без дозрівання. Технології дозволяють усунути найважливіший процес дозрівання, під час якого накопичуються смакові речовини. Тому найароматніші і смачні сири - сухі і тверді, дозрівають довго.
Сьогодні роблять сири з укороченою витримкою або без неї. Природно, їх смак гірше. Але найприкріше, що точно дізнатися термін витримки сиру ми не можемо (вказувати на упаковці цей найважливіший показник не потрібно).
Сьогодні харчові технологи перетворюють сир в карикатуру на самого себе. Вони придумали дешеву заміну не тільки дорогому молочному жиру (його витісняють рослинними оліями, наприклад, пальмовою), але і дуже потрібній організму людини білку.
Тому, перш ніж покласти сир в свій кошик у магазині, уважно вивчи склад сиру. Якщо сир натуральний, то в ньому мають бути відсутні такі добавки як: пальмова олія, рослинний жир, масло рослинне.
Склад натурального сиру
Склад ідеального сиру на етикетці простий і короткий:
- закваска молочнокислих мікроорганізмів;
- сичужний фермент або інші молокозсідальної препарати (ферменти), але тільки тваринного походження; допускаються сіль і хлористий кальцій.
Зверни увагу на забарвлення сиру, який ти вирішила купити. Якщо сир має жовтуватий відтінок, це - натуральний продукт. Якщо колір дуже яскравий, це свідчить про те, що в сирі досить велика кількість барвників. А якщо сир блідий, це говорить про те, що сир містить велику кількість солі і малу частка вітамінів і поживних речовин.
Як не купити псевдосир
Ще один продукт-обманка вже заполонив магазини. Це начебто тверді сири, які, як це не парадоксально, є плавленими. Як правило, такі сири виготовляють не з молока, як тверді сири, а з сиру і сиру низької якості, з сирного шлюбу і неліквіду - звичайного сировини для плавлених сирів.
Важливо! У складі псевдосиров вказані не молоко, закваска і ферменти, а самі тверді сири з масою добавок - солей-плавники, структуроутворювачі, емульгаторів і ін. На етикетці обов'язково зазначено, що вони плавлені. Але зроблено це не дуже помітно. А при продажу врізався це слово часто скорочується до двох малопомітних букв «пл». Дірочок на таких сирах немає. А консистенція пружно-еластична, більш гумова. ніж у твердих сирів. Будь уважна, щоб не розчаруватися.