В Азербайджанській кухні є таке давнє національне блюдо - Саджічі. Любителі Кавказької кухні, а особливо Азербайджанської, прекрасно знайомі з цим Азербайджанським делікатесом, для тих же, хто чує про нього вперше коротко скажемо, що - Саджічі, це обсмажені овочі і м'ясо за особливою технологією всередині саджа. Садж, в свою чергу, це спеціальний посуд, яка грає дуже важливу роль в процесі приготування. При правильно обраному Садж, Ви не тільки зможете приготувати дуже смачне блюдо, але і вразити гостей його зовнішнім виглядом, так як навіть подача Саджічі має свої особливості. Ну про все по порядку.
Що таке Садж, його зовнішній вигляд і застосування
Як ми вже згадували вище, національне Азербайджанське блюдо Саджічі готують за допомогою особливої посуду - Садж. Садж вдає із себе сковороду, але особливої форми. З боку цей посуд нагадує кришку від котла. Уявіть собі таку кришку ввігнутої форми, та ще з бічними ручками. Ось це і є Садж.
Жодна сковорода не може похвалитися таким незвичайним способом застосування, як садж. Якщо садж поставити над багаттям опуклою стороною, то можна спекти хлібні коржі і лаваші, а якщо опуклою стороною вниз - садж перетворюється в відмінну сковороду, в якій можна приготувати безліч смачних страв з м'яса і овочів. Але не тільки за такі специфічні властивості садж нерідко брали в походи, садж дозволяє приготувати велику кількість їжі за один раз, що дозволяло економити час при далеких переходах.
А Ви пробували прохолодною вночі, присісти хорошою компанією біля вогнища, на вугіллі якого варто садж, а на його поверхні затишно розташувалися шматочки ароматних овочів і соковитого, просоченого спеціями, м'яса. Біля вогнища не холодно, Ви берете руками сподобався шматочок прямо зі злегка гарячої поверхні саджа і запиваєте блюдо легким червоним вином.
Садж - найкраща сковорода для приготування страв на багатті. Вирита яма з вугіллям, звичайний мангал, гриль - садж підійде для будь-якого варіанту, головне, щоб горіли вугілля. Не рідко, саджі продаються зі спеціальними мангалами-підставками для приготування страв на відкритому вогні або на газовій плиті.
Вибираємо садж: На що звернути увагу.
Існує три види саджа. Один призначений для приготування на відкритому вогні, два інших - електричний і газовий, більше підійдуть для закритих приміщень.
Електричні саджі дуже компактні і вдають із себе гібрид печі зі сковородою. Можна взяти куди завгодно і використовувати де завгодно - на природі або в домашніх умовах, приєднавши до батареї. Правда, вони найменші в діаметрі і не розраховані на велику кількість людей. Найчастіше зроблені зі спеціальних сплавів.
Існують саджі для приготування страв на звичайній газовій плиті прямо у Вас вдома. Зручність такої сковороди в тому, що можна готувати прямо вдома, взявши просто сковороду, або використовувати газовий балон або газову плиту і підключитися до установки. Виїзд на природу можливий, але не зручний. Саме час для дачі. Розраховані на більшу кількість людей, ніж електричний садж. Є свобода вибору матеріалу, з якого зроблена сковорода - сплави або чавун.
Садж для приготування страв на багатті. Якщо Ви вирішили для себе готувати класичні страви в Садж за старими рецептами, так як це робили багато років тому, то Вам буде потрібен садж великого діаметра, розрахований на приготування великого обсягу їжі на вугіллі. Сковорода повинна бути з чавуну.
Що стосується розміру, то виділяють три групи сковорідок - великі (від 40 см), середні (35,5 - 40 см) і маленькі (до 35,5 см).
Зараз можна в магазині знайти садж зроблений з чавуну і садж зроблений зі сталі. Сталь - легше за вагою, але якість страв буде страждати, тому що завдяки унікальним властивостям, чавун швидко накопичує й утримує тепло, плавно і рівномірно розподіляючи по всій поверхні сковороди, що дозволяє досягти оптимального смаку у страви.
Підготовка, використання і догляд за Садж
Як правильно використовувати садж? А тут все залежить від матеріалу, з якого виготовлена сковорода. Чавун - вимагає особливих послідовних дій і більш чуйного догляду, ніж сталева сковорода.
Сталевий садж. Сталева сковорода перед застосуванням добре промивається, причому можна застосовувати різні хімічні рідини. Після використання - сталева сковорода знову промивається, протирається сухою ганчіркою і ставиться в сухе місце до наступного заходу.
Чавунний садж. А ось тут є ціла наука. Перед першим застосуванням чавунна сковорода гарненько промивається теплою водою і витирається насухо. Суху сковороду ставлять на відкритий вогонь і посипають тонким шаром солі. Прожарюємо на вогні сковороду аж 20 хвилин. Знімаємо з вогню, висипаємо сіль і даємо охолонути. Остигнула сковороду сполоснемо водою і протремо насухо. Знову ставимо на відкритий вогонь. Дочекаємося поки сковорода нагріється і тонким шаром нанесемо соняшникову олію. Знімаємо з вогню. Остившая сковорода готова до використання.
Після застосування чавунний садж добре промивається і витирається насухо. Ні в якому разі не використовуйте миючі засоби, навіть якщо трохи пригоріло їжі. Якщо ж раптом Ви використовували миючий засіб, то перед наступним використанням саджа, потрібно буде повторити всю процедуру підготовки заново. І не тріть сковороду щітками і піском - тільки звичайна ганчірка. На Кавказі вважається, що чим частіше і довше готувати страви в одному і тому ж чавунному виробі, тим смачніше будуть ставати наступні страви, приготовані в ньому. Старовинні сімейні чавунні вироби у народів Кавказу у великій пошані і вважаються безцінними.
Садж з індички з овочами в домашніх умовах
* Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою
* Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.
* Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє
* Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!
* Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат