Багато ресторанів і кафе вважають за краще не купувати випічку у сторонніх постачальників, а готувати її самостійно. В цьому випадку необхідні тістомісильні машини - вони забезпечать потрібну продуктивність і позбавлять персонал від важких рутинних операцій по замісу тіста.
Основні вузли будь-якої професійної тестомесильной машини - це дежа (чаша) і лялечка, що приводиться в обертання двигуном. За типом місильного органу тістомісильники діляться на планетарні, спіральні, вилочні, важільні і т.п. Найбільш поширені і доступні за ціною перші два види, на них ми і зупинимося.
Планетарні тістомісильні машини (міксери)
Планетарний міксер отримав свою назву завдяки тому, що рух його місильного органу відтворює рух планет навколо Сонця: він одночасно обертається і навколо своєї власної осі, і навколо центральної осі діжі. Дежа жорстко фіксується на опорі і в процесі роботи залишається нерухомою.
У комплект поставки планетарного тістоміса, крім знімною діжі, входять три види мішалок: віночок, плоский бітер (лопатка) і гак для тіста. Як бачимо, це універсальне обладнання, яке може не тільки місити різні види тесту - від рідкого млинцевого до вузького хлібного, а й виконувати інші кухонні операції: збивати вершки і яєчні білки, замішувати соуси і креми, готувати пюре, фарші і т.п. Для того, щоб ефективно виконувати ці операції, двигун планетарного міксера зазвичай має кілька швидкостей обертання (три і більше) або плавне регулювання швидкості.
Залежно від обсягів виробництва ви можете вибрати професійний планетарний міксер з діжею ємністю від 5 до 100 і більше літрів. Для зручності зняття діжі і вилучення готового продукту у невеликих тістомісильників (5-10 л) передбачена відкидна робоча головка (траверса), у більш продуктивних - механічне або електричне підйомний пристрій і візок для транспортування діжі.
Спіральні тістомісильні машини
Обсяг діжі професійних спіральних тістомісильних машин варіюється в широких межах, так що ви завжди зможете вибрати обладнання, продуктивність якого відповідає необхідним обсягами виробництва. Найпростіші однофазні моделі мають одну швидкість обертання діжі і мішалки, більш складні трифазні - дві швидкості: на першій відбувається первинне змішування інгредієнтів, на другий - остаточний заміс тесту.
У спіральних тістомісильників з фіксованою робочої головкою (траверсой) і незнімної діжею вивантаження тіста проводиться вручну. Більш зручні в експлуатації машини з відкидною головкою і знімною діжею, що дозволяє транспортувати тісто безпосередньо до місця розподілу і формування. Високопродуктивне обладнання з об'ємом діжі 100 і більше літрів, призначене для великих пекарень, оснащується не тільки відкидний траверсой, але і відкатної діжею.
Спіральні тістоміси Gemlux
Ми пропонуємо тістомісильники як з однієї, так і з двома швидкостями. Всі вони оснащені електромеханічним таймером для контролю за часом замісу. Спіральні тістомісильні машини Gemlux серії GHS мають фіксовану траверсу і незнімну діжу, серії GHSR - відкидну траверсу і знімну діжу. Всі вузли, що контактують з тістом (дежа, гак, відсікач, захисна решітка діжі), виготовлені з нержавіючої сталі. Для зручності транспортування спіральні тістоміси Gemlux укомплектовані роликами.