Які потрібні документи і дозволи?
Для початку варто визначитися з концепцією бару. Це може бути демократичний заклад з десятком страв (максимум) і прийнятними цінами. Другий варіант - більш високі ціни і різноманітність напоїв і їжі для середнього класу. І, звичайно ж, елітний бар з високими цінами і справжнім різноманітністю страв.
Якщо ви вибираєте ТОВ, ваше особисте майно не вписується в рахунок боргу. Але, це той варіант, коли вам належить досить важка робота з податковою службою та підбір співробітників для не менше важкого бухгалтерської справи.
Пакет необхідних документів включає:
- Спеціальний дозвіл на відкриття бару. Щоб отримати таке в Росспоживнагляді, необхідно надати висновок на поставку сировини і готової продукції, свідоцтво про проведення держреєстрації закладу, договір придбання приміщення або на його оренду, а також результати обстеження від медичних працівників;
- ліцензія на продаж алкогольної продукції;
- ліцензія на продаж тютюнових виробів;
- ліцензія на вільну роздрібну торгівлю;
- патент на ведення торговельної діяльності від органів місцевого самоврядування.
Такий перелік необхідних документів - все, що необхідно в більшості випадків. Але, від вас також додатково можуть зажадати відомості про наявність сейфа на підприємстві, наприклад.
Якщо ви заздалегідь знаєте, що не зможете впоратися з оформленням всього пакету, краще звернутися до фахівців, які не з чуток знають, як відкрити бар з нуля. Така послуга буде коштувати від $ 500.
Скільки потрібно грошей для відкриття бару?
Крок 1 - пошук приміщення
Один з найбільш оптимальних варіантів - перший поверх нежитлового будинку. Колись популярні закладу в підвалі сьогодні лякають більшість клієнтів, а також створюють масу додаткових проблем з кондиціонуванням і каналізацією.
Щоб відразу переконатися, що приміщення вам підходить, перевірте:
- Безпека і зручність підходу / під'їзду;
- наявність якісних комунальних послуг;
- чи можна зробити висновок тривалий термін оренди, щоб отримати прибуток;
- чи існують у нового власника будь-які залишкові права;
- чи є додаткова площа, яка знадобиться для реалізації нових ідей.
Крок 2 - персонал
В середньому заклад на 20-25 посадочних місць потребує такого обслуговуючому персоналі: адміністратор, бухгалтер, керуючий, IT-фахівець, касир, охоронець, два-три офіціанта для залу, два бармена, які працюють позмінно і прибиральник.
Якщо у вашому меню будуть гарячі страви, то в даний список можна додатково внести шеф-кухаря і декількох його помічників. Відбір персоналу повинен бути проведений максимально ретельно, щоб потім вам не довелося зіткнутися з недобросовісністю кадрів і злодійством.
Розраховуйте на те, що час від часу необхідно буде проводити атестацію і навчання персоналу, щоб грамотні працівники покращували репутацію бару і залучали нових клієнтів.
Крок 3 - обладнання
- Холодильне (холодильні шафи, камери, винні вітрини і барні холодильники);
- теплове (плити, печі, шашличниці, млинниці, фритюрниці, теплові вітрини);
- барне (кавомолки, блендери, комбайни, тостери, льодогенератори, міксери і соковижималки);
- електромеханічне (хліборізки, міксери, слайсери, овочерізки, і т.д.).
Крім цього, не забувайте і про сміттєвих баках, мийках і візках, полицях і столах, шафах, вентиляційних парасольках і лініях роздачі, вагах, фільтрах і т.д. В цілому на придбання подібного обладнання для невеликого кафе ви витратите в районі 200 000 рублів. І в цей список ще не входить кондиціонер, посуд і оргтехніка.
Для закупівлі обладнання та посуду на одну точку знадобиться приблизно 300 000 рублей. Якщо ви орендуєте приміщення, то сума становить від 60 000 рублів на місяць, але все залежить від регіону і міста, в якому ви відкриваєте. У рік це від 720 000 рублей.
На зарплату співробітникам піде від 500 000 на рік, на алкоголь і продукти ви будете витрачати від 50 000 в місяць. Додайте до цього комунальні платежі, сплату податків і непередбачені ситуації, у вас вийде кругленька сума.
За перший місяць це в районі 600 000 рублей. Ось скільки коштує відкрити бар. Через місяць витрати скоротяться приблизно на 200 000 рублів. Чим краще будете працювати, і чим краще будуть контакти з постачальниками, тим меншими будуть ваші витрати.
потенційні ризики
В такому бізнесі завжди є свої підводні камені.
- Перший з них - досить високий рівень злодійства. Часто це зводить всі старання власника до нуля. Вам потрібно подбати про організацію контролю над офіціантами і барменами. Іноді бар прогорає тільки тому, що персонал забирає до 50% від всієї виручки.
- Другий - конкуренція. Вам потрібно відразу визначити свої конкурентні переваги і створити креативну концепцію, щоб відвідувачі вибирали вас.
- Третій - бізнес чи розвага? Ваш заклад - розвага для клієнтів, але не для вас. Ставтеся до нього серйозно, тоді воно принесе свій прибуток.
- Четвертий - ще на етапі ремонту користуйтеся послугами дизайнера. Купіть гарні меблі і створіть затишну атмосферу, тоді до вас захочеться повернутися. Ніхто не любить холодних стін і поганого освітлення.
Скільки ви можете заробити?
Для окупності бару торгова надбавка повинна бути не менше 300%. Тоді середній чек буде дорівнює 600-700 рублів. Якщо це фреш-бар, то середня виручка буде дорівнює 450 000 рублів на місяць і вище. Кава, чай - від 600 000 рублів на місяць. А ось спиртні напої принесуть суму як мінімум в два рази більше. Тоді і окупність настане швидше.
Виберіть правильну концепцію і організуйте свій бізнес з розумом, тоді і ваш прибуток буде гідною.
Самнітельний фонд оплати праці, в рік на 10 осіб 500 000, виходить близько 4 000 на місяць