Фреш-бар, або смузі-бар, - це стаціонарний або пересувний комплекс, в якому замість алкогольних напоїв продають свіжовичавлені соки і десерти з фруктів, ягід і овочів. Якщо ви хочете точно дізнатися, як відкрити фреш-бар з нуля і з чого почати, необхідно ретельно вивчити подібний досвід успішного бізнесу, який прийшов до нас із США. Тільки в цьому випадку можна напевно оцінити, чи вигідно відкриття фреш-бару не тільки у великому мегаполісі, де конкуренція значно вище, але і в маленькому місті або селищі.
Як виник цей бізнес
Люди все частіше приходять до висновку, що перекусити на ходу булкою і чашкою кави - не найкращий спосіб зміцнити своє здоров'я і збільшити так необхідну кожній людині в наш час високу працездатність. Найкраще постійно підтримувати хорошу форму за допомогою вітамінного запасу, отриманого зі свіжих фруктів і ягід, овочів і трав.
З огляду на орієнтацію величезної кількості людей на здоровий спосіб життя і сімейний відпочинок, важко не погодитися з тим, що малий бізнес з продажу натуральних соків і напоїв здатний поступово перерости в повноцінно функціонуючу мережу торгових точок. А це значить, такий вид бізнесу гарантує власнику серйозний прибуток.
Бізнес-ідея по організації виробництва і продажу вітамінної продукції спирається на багаторічні дослідження в області маркетингу. За оцінками експертів, середньорічна прибуток від фреш-напоїв і десертів в США становить від трьох до п'яти мільярдів доларів. Ця сума вселяє оптимізм на предмет того, як потрібно діяти, щоб заробити на відкритті фреш або смузі-бару.
Що собою являє
Для початку потрібно уявити, яку продукцію вам належить пропонувати в барі відвідувачам і продавати. В основному, використовують напої і закуски, які виготовляються на місці:
- Свіжовичавлені соки (так звані сокові асорті і напої фреш).
- Смузі (так називають фруктові густі суміші, що представляють собою подрібнені і змішані в блендері ягоди і фрукти, які подаються в поєднанні з льодом і водою, соком або молоком).
- Морозиво і фруктове асорті на молочній основі.
- Кава і чай.
Асортимент можна значно розширити, додавши до вищепереліченого не тільки газовану і мінеральну воду, а й солодощі, торти і пиріжки, приготовані за особливими рецептами з натуральних продуктів і з мінімальною кількістю калорій. Якщо поблизу є кафе або ресторани, магазини, що продають схожу продукцію, вигідніше не акцентувати увагу на широкому виборі звичних всім готових страв. Краще урізноманітнити власні рецепти, пропонуючи покупцям нові унікальні напої з фруктів, овочів і трав.
Як відчинити
Якщо ви зважили всі «за» і «проти» і вирішили зупинити свій вибір саме на відкритті фреш-бару, слід визначити і потрібну систему реєстрації - ІП або ТОВ. Швидше за все, вам на початковому етапі роботи досить буде отримати статус ІП на спрощеній системі. Покрокова інструкція включає в себе кілька етапів.
Для проходження офіційної реєстраційної процедури вам знадобляться паспорт і ІПН. Крім того, подаються такі документи:
- Заява з додатком кодів КВЕД про плановані видах підприємницької діяльності. Як кодів вам необхідно буде вказати наступні: 10.32 «Виробництво сокової продукції з фруктів і овочів»; 10.33 «Інші види переробки і консервування фруктів і овочів»; 56.30 «Подача напоїв».
- Платіжне доручення про оплату держмита. Бланк знаходиться на офіційному сайті Податкової служби Росії.
- Заява про перехід на спрощену систему оподаткування.
Після отримання свідоцтва про реєстрацію, взяття на облік в ІПН ви можете почати легальний бізнес і купувати обладнання, орендувати приміщення і наймати на роботу персонал.
Оренда приміщення
Щоб відкрити фреш-бар з нуля самостійно, необхідно правильно вибрати місце, на якому буде розташовуватися ваша торгова точка. Більшість клієнтів хочуть максимально швидко випити склянку смачного свіжовичавленого соку і не схильні затримуватися в барі надовго. Прохідність вашої торгової точки буде рости, якщо бар розташовується недалеко від найпопулярніших місць - супермаркетів, великих магазинів і офісів, спортивних майданчиків і клубів.
Приміщення, в якому ви будете продавати напої, може бути порівняно невеликим. Найменші бари поміщаються на площі не більше 10 квадратних метрів. Набагато важливіше красиво оформити навіть саме невелике приміщення, щоб клієнти відчували себе в ньому затишно. Найкраще запросити професійного дизайнера, який зможе розбити територію на потрібні вам зони з урахуванням потреб клієнтів.
Як готувати і змішувати
Велика частина вкладених коштів піде на придбання інструментів для віджиму і установок для охолодження напоїв. Купуючи відповідне обладнання, в першу чергу потрібно купити:
- Соковижималку для цитрусових.
- Універсальну соковижималку.
- Устаткування для чистки овочів і фруктів.
- Холодильні камери.
Потім вам будуть потрібні додаткові кошти, щоб встановити обладнання в відведеної для цього частини приміщення і розпочати відпрацювання технологічних процесів. Зробивши це в одному місці, значно легше потім застосувати звичний виробничий процес у всіх торгових точках.
Персонал для фреш-бару
Витримка не вимагає спеціальної освіти, освоїти її може будь-який найнятий працівник, навчившись на місці приблизно за пару годин. Підбір персоналу полягає в пошуку молодих жінок від 20 до 40 років, активних і порядних, які вміють спілкуватися з клієнтами і зацікавити їх, ввічливо пропонувати товар, створити привабливу обстановку, щоб покупець повернувся знову в ваш бар і рекомендував його друзям і знайомим.
Співробітниця буде одночасно виконувати роль касира і продавця. Для того щоб ваш фреш-бар був повністю укомплектований, потрібно буде придбати касовий апарат і барну стійку. Роботу можна здійснювати позмінно - тиждень через тиждень або два-три дні через два-три дні. Перевіряти персонал на чесність найкраще за допомогою «випадкового» клієнта, щоб частина вашої виручки не проходила повз касового апарату.
Первісна вартість вкладених у відкриття фреш-бару коштів, за оцінками фахівців, становить від кількох сот тисяч рублів до півтора мільйонів. Це залежить від того, де ви збираєтеся почати свій бізнес і яке обладнання буде закуповуватися.
Фреш-бар в маленькому місті або селищі
У Москві фреш-бари з'явилися приблизно 10 років тому і стали повсякденним явищем, в невеликому ж місті доведеться подумати про те, як створити нові стереотипи мислення, спираючись на високу якість соків і напоїв при порівняно низькій ціні. Разом з тим не варто поспішати занижувати ціну - в першу чергу, вам потрібно окупити всі витрати. Тому в якості вигідного рішення потрібно шукати компроміс між цінами в столичних містах і собівартістю ваших напоїв та десертів. Її можна знизити, продаючи фреші разом з морозивом і льодом, в цікавих і зручних для вас порційних поєднаннях.
Гідності й недоліки
Плюси і мінуси цього виду підприємницької діяльності багато в чому визначаються тим, наскільки вдало ви виберете місце для роботи, чи вмієте ви правильно розпорядитися своїми засобами виробництва і викликати у клієнтів незмінний і стійкий інтерес до вашої продукції.
Серед безумовних плюсів можна назвати:
- Швидку окупність - повна настає приблизно через рік.
- Високу рентабельність при порівняно невеликих початкових вкладеннях в оренду приміщення і придбання устаткування.
- Цілорічний попит на продукцію.
- Відвідування смузі-бару - популярний вид здорового відпочинку в Європі і Америці. Оскільки саме тут можна купити дітям улюблені ласощі і соки, спробувати нові десерти.
Як недоліки фахівці називають існуючу серед людей інформацію про дорожнечу і елітарності такого виду напоїв. Думка про те, що це дуже складно виготовити, а значить, це не по кишені кожному, вселили клієнтам у великих ресторанах і престижних готелях, де фреш-продукція продається з націнкою в кілька сотень відсотків.
Цей відлякує міф належить розвіяти на користь вашому бізнесу, оскільки продукція фреш вже завоювала стійку нішу на ринку. У європейських країнах і Японії великим попитом користуються пляшечки з екстрактами лікувальних трав, засоби для догляду за шкірою і натуральна косметика вартістю від 50 доларів за одиницю. Подібна продукція вже продається в московських фреш-барах і знайшла свого покупця досить швидко. Це ще один аспект, що дозволяє задуматися про можливості для розширення вашого бізнесу. Для ведення професійної торговельної діяльності, що поєднує продаж продуктів харчування разом з лікувальної профілактикою і косметології, буде потрібна додаткова реєстрація за кількома додатковими пунктами.
Практика показує, що в цьому напрямку рухається думка серйозних бізнесменів після того, як настає повна окупність вкладених коштів. Швидше за все, бізнес-ідеї популяризації здорового способу життя, їжі і косметики найближчим часом знайдуть своє відображення в масштабних проектах, а кількість фреш-барів в російських містах значно зросте.