Відкриття кіоску з приготування та продажу шаурми як ідея для бізнесу з невеликими інвестиціями. Сьогодні ми розглянемо перелік необхідного обладнання та його ціну, нюанси вибору місця для розташування кіоску, наведемо бізнес-план з розрахунком витрат на відкриття бізнесу і вкажемо можливий прибуток від бізнесу на шаурми. І дізнаємося можливості додаткового заробітку на шаурми.
Шаурма або шаверма (також зустрічаються назви - шаорма, шаварма, шуарма), в інших випадках - денер-кебаб, денер, донер, кебаб. Блюдо арабського походження, що складається з рубленого м'яса, приготованого на грилі, суміші свіжих овочів і пряних трав, соусу, начинка загортається в коржик, піту або лаваш. Так як всі інгредієнти страви готують заздалегідь, сама шаурма готується за 5-10 хвилин. Варто недорого. Вживається в гарячому вигляді, без приладів. Має оригінальний смак, одна порція може вгамувати голод. Тому шаурму найчастіше купують в обідню перерву. Перераховані вище гідності роблять шаурму одним з популярних напрямків фаст-фуду.
Сучасна шаурма відноситься до універсальних страв, які, хоч і мають історичне коріння, але швидко адаптуються до сучасних реалій і попиту серед споживачів, змінюючи лише начинку або оформлення. Так, можна зустріти фітнес-шаурму, де немає м'яса, а в начинку додаються тільки овочі. В Європі часто продають донер зі свининою, що дещо суперечить арабським коріння страви, але відмінно задовольняє попит у європейців. А у великих мережевих фаст-фуд ресторанах пропонують спробувати, так звані, роли з м'ясною начинкою у вигляді Чікен, шматочків смаженої курятини в паніровці з фірмовим соусом, з додаванням сиру і овочів, загорнутими в пшеничну корж. Тобто, як ми бачимо, шаурма легко змінює інгредієнти, підлаштовуючись під ринковий попит, зберігаючи ключові переваги - оригінальність смаку, вживання без столових приладів, швидке угамування голоду, більш ніж демократична ціна.
Тому, відкриття точки шаурми - вигідний бізнес з невеликими вкладеннями на старті. Що б там не казали, можливість швидко і недорого перекусити завжди буде затребувана і актуальна.
Як відкрити бізнес, продаючи шаурму
Отже, як відкрити шаурму, а правильніше сказати - шаверму? По-перше, потрібно підшукати відповідне місце. Воно повинно відрізнятися високою відвідуваністю, скупченням якомога більшого числа людей. В ідеальному випадку - це райони ринків, вокзалів, хорошим сусідством будуть зупинки громадського транспорту, навчальні заклади, бізнес-центри.
Експерти ринку відзначають, що шаурма як бізнес має стабільний попит в області фаст-фуду серед підприємців-початківців. Цьому сприяє популярність страви і його невисока вартість. Також, бізнесменів приваблює низька собівартість відкриття підприємства, невеликий набір необхідного обладнання, використання готових інгредієнтів для начинки і простий технологічний процес приготування.
По-друге, потрібно орендувати або придбати у власність ларьок, невеликий павільйон або мобільний торговий причіп. Можна розглянути відкриття торгового острова в ТЦ. Його вартість залежить від габаритів і рівня оснащення. Укомплектований автономним водопостачанням, нагрівальної системою, кіоск коштує від 150 000 руб. і вище. До нього необхідно забезпечити подачу електрики. Відкриття точки шаурми узгоджується з місцевою владою. Варто бути готовим, що в сегменті шавермой конкуренція дуже висока, що ще раз підтверджує чималий попит на шаурму і прибутковість такого бізнесу.
Необхідне обладнання для точки з шаурмою
Для обладнання точки з шаурмою необхідна проста і недороге обладнання. Головним з яких є шаурма-машина - вертикальний гриль.
Вертикальний гриль (газовий або електричний) для шаурми з обертовим вертикальним вертелом і піддонами для зрізів м'яса. Залежно від потужності і країни виробництва ціна першого коливається від 10 000 до 20 000 рублів, електричний гриль можна купити за 20 000-25 000 руб.
До слова, якщо купувати устаткування у виробників (Китай), то shawerma machine (саме так вона називається) обійдеться в 200 доларів, навіть з урахуванням доставки вона вийде дешевше, ніж покупка на місці. Підприємцем можна розглянути покупку б / у техніки.
Крім гриль-машини для шаурми вам знадобиться:
- Холодильник для зберігання продуктів - від 10 тис .;
- Кухонний інвентар (обробні дошки, ножі, ємності) - 2-3 тисяч руб .;
- Бак з водою (в разі відсутності холодного водопостачання) - від 3 тисяч рублів;
- Водонагрівач накопичувального типу на 50 літрів (в разі відсутності гарячого водопостачання) - від 5 тисяч рублів, відрізняється низьким споживанням електроенергії;
- Мийка на два поста - від 5 тисяч рублів;
- Мікрохвильовка / духову шафу - до 10 тисяч рублів;
- Двосторонній гриль для швидкого запікання шаурми з двох боків до утворення рум'яних смужок або скоринки - від 5 тисяч рублів.
Овочі можна нарізати вручну, а можна укомплектувати вашу точку з шаурмою професійної овочерізки або кухонним комбайном приблизно до 30 тисяч рулів. Він дозволить швидко нашаткувати всі необхідні інгредієнти для начинки-салату. Зовсім до не обов'язково, але бажаного обладнанню можна віднести блендер (близько 2-3 тис. Руб.), Який прискорює процес змішування інгредієнтів для соусів. Але більшість підприємців прагне витратити якомога менше коштів на відкриття точки шаурми, тому зовсім не купують додаткове обладнання.
Продуктова закупівля для ларька з шаурмою
Якщо ви не плануєте розширювати своє виробництво власної пекарнею, то готові коржі і лаваші ви будете купувати у місцевих виробників, або на міських хлібозаводах.
Процеси оптових закупівель налагоджені і відпрацьовані роками. Ви ж не один продавець шаурми. Багато «оптовики» мають в запасі готові набори поставок, тобто, можуть повністю взяти на себе оснащення вашої точки усіма необхідними продуктами харчування за мінімальними цінами.
Персонал для шаурми
Досить двох осіб на одну точку з шаурмою, один із співробітників (їм може бути сам власник) в основному закуповує продукти, вирішує адміністративні питання, другий - обслуговує клієнтів: готує шаурму і приймає гроші. У годину пік обидва співробітники можуть встати за прилавок, перший буде приймати замовлення і розраховувати клієнтів, другий зосередиться на приготуванні смачної шаурми.
Прибуток точки з продажу шаурми
В середньому собівартість стандартної шаурми без вишукувань виходить близько 40 руб. Роздрібна ціна - від 100 руб. і вище, знову-таки, в залежності від регіону. Показник в 40 тисяч рублів чистого прибутку на місяць реальний навіть для точок з шаурмою, розташованих в не самих центральних і відвідуваних районах міста.
Додатковий прибуток від точки з продажу шаурми. Різноманітність рецептів шаурми
Для отримання додаткового прибутку можна оснастити точку продажів супутніми товарами. Це, як правило, напої - охолоджені соки, лимонади і газована вода в невеликій тарі (від 0.2, до 1 літра). Гарячі - кава, чай, які можна готувати на місці з готових одноразових пакетиків, для цього бажано укласти договір на доставку питної води з місцевою компанією.
Крім продажів напоїв, можна реалізовувати додаткові види готової їжі, популярних серед фаст-фудів - самса, піца, хот-доги, бутерброди і т.д. Їх можна готувати на місці або розігрівати напівфабрикати в духовій шафі, які ви заздалегідь придбаєте оптом в будь-якому цеху готової їжі вашого міста.
Якщо для шаурми масово використовувати не лаваш, а піту або коржик, то можна отримати «нові» види страв.
Піта це круглий, плоский пшеничний хліб з прісного тіста, але може бути і житнім. Вельми популярний в східних країнах і на узбережжі Середземного моря. Для піти-шаурми береться половина піти і додатково розрізається всередині. Виходить подобу кишені, куди вкладається необхідна начинка. Виходить оригінальний апітайзер, який лише начинкою нагадує шаурму. Хоча наповнювач може бути будь-яким.
Апітайзер з піти
Таке блюдо популярно в Бельгії і носить назву пита-дюрюм або просто пита (а традиційна, для нас, шаурма називається дюрюм).
У Греції і на Криті більшої популярності набуло місцеве блюдо, схоже на шаурму - гіроса. Начинка, з додавання смаженої картоплі, загортається в товсту корж (піту). А якщо начинку укласти в піту - гіроса пита.
Популярний в Греції на Криті - гіроса
У Мексиці за краще вкрай гостру і щільну начинку, загорнуту в коржик. Так, гостре мариноване м'ясо, приготоване на грилі, з квасолею і маринованими в перці овочами називають - Фахіта. З додаванням свіжих ананасів - бурітто.
Додатково можна розглянути всі процеси приготування шаурми як окремі рецептури готових страв.
Наприклад, продаж начинки для шаурми (з м'ясом або без нього) в пластикових боксах можна вважати продажем готових салатів. Додавши грінки і готовий сирний соус до цього салату з м'ясом, ми отримуємо салат, схожий на «Цезар». а лаваш (коржик) буде відмінним доповненням до салату.
Навіть подачу м'яса з грилю на коржику з овочами можна вважати готовим блюдом. Таке блюдо дуже популярно в багатьох регіонах Росії. Наприклад, в Санкт-Петербурзі воно називається «шаверма на тарілці». де класична начинка викладається на корж, яка покриває дно тарілки, а до начинки додається смажену картоплю. Виходить повноцінне другу страву.
Цілісні овочі можна підсмажити на грилі і ви отримаєте овочі-гриль. Що вже вважається відмінним обідом для тих, хто дотримується пісного меню або не любить м'яса, але любить овочі-гриль (в ресторані за них сплачуючи до 1000 рублів за порцію). Заздалегідь замариновані баклажани, помідори, картопля. Соус для шаурми буде хорошим доповненням до страви. Коржик і лаваш зроблять блюдо повноцінним обідом.
Встановивши горизонтальний гриль для приготування цілком запеченої курки, ви зможете продавати курку-гриль. До неї, як доповнення, знову ж підійде овочевий салат або просто коржик. Продаючи таку курку-гриль порційно (цілком або половина) можна подвоїти прибуток з однієї точки. Так як, таким підходом можна охопити навіть тих, хто не любить шаурми (їх мало, але вони є).
