Отже, перш за все, необхідно визначитися з організаційно-засновницької формою. Якщо в кафе не передбачається торгувати алкогольними напоями, а, значить, не потрібно відповідної ліцензії, то можна реєструватися як ІП: менше документів потрібно. Ну і, відповідно, витрати теж скоротяться.
Однак реєстрація ТОВ дає більше можливостей для подальшого розвитку підприємства, розширення сфери діяльності і, що важливо, більш престижна.
Якщо ви вважаєте, що нормальний бізнесмен не повинен звертати увагу на подібні питання, а думати тільки про прибуток, то ви помиляєтеся. Престиж дуже легко конвертується в комерційний прибуток. З фірмою, що має більш «високий» статус легше йдуть на контакт потенційні партнери, простіше працювати з бюджетними структурами, брати участь в тендерах.
Навіть якщо для вашого бізнесу все це не актуально, то залишається дуже важливий для підприємств громадського харчування і торгівлі момент - отримання ліцензії на торгівлю алкоголем, які видають тільки ТОВ. Чи варто дивуватися, що «товариство з обмеженою відповідальністю» - одна з найпопулярніших форм реєстрації серед бізнесменів, що працюють в цій галузі.
- Мені дуже хотілося облаштувати у Володимирі такий собі затишний острівець європейської культури кави. Але реальність кілька скоординувала мої плани. У наших споживачів культура вживання кави практично відсутня. Ми не зможемо ввійти поки просто насолоджуватися прекрасним напоєм, усім розмаїттям і багатством його сортів. Звідси, мабуть, і деяке роздратування випадкових відвідувачів нашого закладу, з яким нам доводилося зустрічатися на початку роботи. Люди просто не розуміли, чому у нас маленька чашечка кави коштує 50 рублів, в той час як поруч склянку води з розчиненим у ній порошком - в п'ять разів менше. Те, що кава - це не просто напій, а задоволення, певний спосіб життя, більшість відвідувачів просто не розуміло. Звичайно, з часом ситуація змінилася, багато в чому завдяки нам і нашим послідовникам. Зараз у доброї кави з'явилися свої адепти, склалися традиції, сформувалися переваги. І все одно, тільки на каву і на десертах бізнес навіть зараз вести ризиковано, а в перший час і поготів на одному тільки каву було здобути. Днем люди просили поїсти, а ввечері випити. І аж ніяк не кава. Найостанніша справа - ображатися на те, що населення у нас якесь не таке. Яке життя - такі й люди. І треба їм це життя полегшувати, а не ускладнювати, пропонувати те, що вони хочуть отримати. Тому у нас і з'явилися в асортименті обіди і вечері, став подаватися алкоголь, але головною «фішкою» залишався кави і різні напої на його основі.
Отже, виключно на одному продукті спеціалізувати кафе не вийде - складно буде забезпечити постійний потік клієнтів, чи не знайдеться стільки любителів вишуканого. Без міцного, звичайно, обійтися можна, але це знову-таки ризик втрати частини обороту. З іншого боку, введення в асортимент алкоголю пов'язане з додатковим витратами: на ліцензію, яка недавно подорожчала до 40 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян, і на дотримання норм торгівлі, пов'язаних з нею. Наприклад, для отримання дозволу на торгівлю спиртним, підприємству необхідно займати приміщення площею не менше 51 метрів, потрібні додаткові узгодження і договори з органами пожежної безпеки, позавідомчої охороною та іншими контролюючими організаціями.
Оренда, податки і дозволу
Після того, як ви в деталях визначилися з тим, чим же все-таки будете займатися, вибрали організаційно-правову форму установи фірми, настає черга розібратися з системою оподаткування. Зрозуміло, більшість початківців вибирає пільгові режими і найбільш часто ресторатори віддають перевагу поставлений податку. Практика показує, що це найбільш оптимальний варіант для багатьох підприємців.
Одночасно підшукуємо відповідне приміщення. Ставки по оренді різні від 500 до 800 рублів. Є й дорожче. Передбачається, що чим краще місце, тим вище розцінки. Тобто теоретично більш високі орендні платежі перекриваються доходами від високої прохідності. Але до цієї інформації варто ставитися критично, і все прораховувати. Не забувайте і про те, в цю суму можуть не входити комунальні платежі. А у великих торгових центрах до оренди плюсуються ще платежі за послуги охоронців, техобслуговування і агентські. Менше ніж в 1,5 тисячі з метра вкластися буде проблематично.
Як тільки отримано всі дозволи можна відкривати справу і облаштовувати приміщення. Для кафе нам необхідна хоча б одна кавомолка (30 тисяч рублів), кавоварка (120 тисяч рублів), вітрина для десертів (40 тисяч рублів), барна стійка (100 тисяч рублів), меблі, посуд, столові прилади і т.д. Вкластися менше, ніж в півмільйона навіть не розраховуйте.
Транспорт і персонал
Крім обладнання та меблів доведеться вирішувати питання і з автомобілем. Віддати перевагу чи аутсорсингові послуги або ж придбати свою машину?
- Все залежить від асортименту закладу, - каже Світлана. - Той же кави можна закупить на тиждень вперед. Але так як ми пропонуємо своїм гостям і салати, і фруктові десерти, і гарячі люду нам постійно необхідні свіжі продукти. Такі закупівлі про запас не робляться, доводиться часто їздити на ринок. Причому, чим менше оборот, тим точніше доводиться розраховувати обсяги закупівель, щоб не залишалося нереалізованої продукції, краще при необхідності щось докупити. Тому для нас вибір був очевидний - потрібен власний автомобіль.
Службова машина тільки бензину з'їдає на 300 рублів в день, на місяць набігає близько 10 тисяч. Плюс заробітну плату водію або доплата того, хто виконує його обов'язки, і різні витрати на техобслуговування.
Зрозуміло в кошторисі витрат на стартап слід врахувати і якусь суму на закупівлю продуктів.
- Коли ми відкривалися, постачальники працювали без передоплати, ми могли розрахуватися з ними за фактом реалізації. Зараз така форма взаєморозрахунків практично відмерла, тому оборотні кошти необхідно мати в наявності.
Коли все готово для відкриття настає черга набирати штат. Офіціант і бармен зажадають з роботодавця 40-50 рублів за годину, а зарплата адміністратора і шеф-кухаря в середньому становить 25-30 тисяч рублів.
Ось, власне, і все. Всі організаційні питання вирішені, бар'єри взяті, кафе відкрито і ... найголовніші проблеми тільки починаються. Почати бізнес виявляється набагато легше, ніж підтримувати його на плаву, вирішувати рутинні питання або розрулювати наслідки всіляких форс-мажору. Навіть гроші на стартап знайти при великому бажанні реально. Кредит хоча б взяти. Тільки чи впевнені ви, що ці гроші окупляться і буде чим повертати кредит? Для нормальної виручки необхідно, щоб до вас в день приходило не менше 150 чоловік. Їх потрібно чимось привернути. Сподобатися відвідувачам - це і є основна складність будь-якого підприємства сфери послуг.
- Для Володимира, звичайно, дуже важлива ціна. Краще її не задирати. У нас, наприклад, середній чек від 150-200 рублів до 300 рублів залежно від формату. Навіть на алкоголь ми не робимо велику націнку. Але навіть демократичні ціни не гарантують успіх. Люди звертають увагу в першу чергу, на атмосферу кафе. А вона визначається настроєм власника. Будь-який успішний бізнес це натхнення і любов до своєї справи, до людей. Якщо саме це стає основною мотивацією проекту, то все вийде. Навіть коли не вистачає ресурсів - не страшно. Йти до мети можна і «по ступенечкам», відкривши для початку невелику точку з «бевушній» кавоваркою та парою випечених власними руками десертів. Важливо, щоб випечені вони були з любов'ю. І не забувайте радіти і посміхатися кожного клієнта.