Запах свіжоспеченого хліба або здобної випічки - один з найприємніших для людського носа, до того ж він змушує відвідувачів магазинів робити більше спонтанних покупок. Саме тому багато супермаркетів із задоволенням надають свої вільні площі під розміщення міні-пекарень. Теплий хлібець, солодкі булочки і хрусткі слойки не залишають байдужими ні Дефт, ні дорослих. При продажу в вдалому місці, смачна випічка буквально «розлітається як гарячі пиріжки». Бізнес на булочках в умілих руках може бути дуже прибутковим підприємством. Як відкрити міні-пекарню? Постараємося відповісти на це питання.
Якщо ви вирішили відкрити міні-пекарню, виберіть для себе оптимальний формат роботи. Ваше виробництво може бути як повного циклу, так і працювати з використанням напівфабрикатів. Який варіант підійде саме вам, залежить від тих витрат, які ви готові понести на створення бізнесу. У першому випадку ви зможете запропонувати своїм покупцям найширший асортимент випічки і без проблем при необхідності перебудувати на інший вид продукції. Другий варіант вимагає менше вкладень, а й асортимент пропонованої продукції при цьому буде досить обмежений.
Які хлібобулочні вироби ви будете продавати? Вивчіть ринок вашого міста. Чи є поблизу від передбачуваного місця розташування вашого виробництва інші міні-пекарні? Хто постачає хліб у сусідні магазини? Чи є поруч кав'ярні або міні-кафе, яким можна буде запропонувати вашу випічку?
Оформлення документів
Зареєструйте своє підприємство. Для виробництва та реалізації хлібобулочної продукції цілком підійде ІП зі спрощеною схемою оподаткування або «вмененку» (якщо ваша пекарня підпадає під ЕНВД за місцевими законами). Купіть касовий апарат і поставте його на облік в податковій інспекції.
Робота з харчовими продуктами вимагає неухильного дотримання санітарних норм і отримання відповідних документів:
- дозвіл Росспоживнагляду на розміщення харчового виробництва;
- санітарно-гігієнічний висновок на готову продукцію і приміщення міні-пекарні;
- сертифікат відповідності продукції, що реалізовується, сертифікати на продукти, що використовуються у виробництві;
- програма виробничого контролю;
- договори на здійснення дезінфекційних, дезінсекційних та дератизаційних заходів приміщення, вентиляційної системи та, при необхідності, на дезінфекцію автомобіля доставки;
- договори на вивезення сміття та утилізацію ламп;
- договір на послуги пральні;
- внутрішні санітарні журнали;
- санітарні книжки у всього персоналу.
Також необхідне укладення Пожнадзор про дотримання вимог пожежної безпеки.
Приміщення: підбір і ремонт
Приміщення міні-пекарні, суміщеної з торговим залом, має розташовуватися в місці з високою прохідністю. Поруч можуть перебувати жваві транспортні вузли, офісні будівлі, торгово-розважальні центри. Зверніть увагу, щоб поблизу не було ваших конкурентів.
Під виробництво і реалізацію продукції досить взяти в оренду приміщення площею 70 - 150 кв. м. Надалі орендоване приміщення краще оформити у власність.
У приміщенні необхідно зробити ремонт і привести його у відповідність до санітарно-епідеміологічними вимогами:
- Пекарня не повинна перебувати в підвальному приміщенні.
- У приміщенні повинні бути підключені всі комунальні системи постачання.
- Приміщення обладнується вентиляційною системою.
- У приміщенні передбачаються всі необхідні господарські та побутові кімнати.
- У пекарному цеху робиться плиткове покриття стін і побілка стель.
Закупівля обладнання та сировини
У міні-пекарню необхідно придбати виробниче і торгове устаткування:
- просеиватель борошна;
- місильна машина;
- Тісторозкачувач;
- формувальна машина;
- піч;
- шафа для вистоювання;
- холодильний скриня;
- стелажі для зберігання готової продукції;
- вітрини;
- офісна техніка і меблі.
Основна сировина для хлібопекарні - це борошно вищого гатунку. Вона вимагає спеціальних умов зберігання, тому закупити відразу великий обсяг для створення довготривалих запасів не можна. Необхідно забезпечити регулярне постачання борошна, для чого домовитися з оптовими продавцями. Решта інгредієнти будуть закуповуватися, виходячи з рецептури виробів.
Набір персоналу
Випічка - процес складний, в ньому важливо точне дотримання рецептури і пропорцій, чіткої послідовності етапів виробництва. Один невірний рух може привести до псування замісу або готової партії виробів. Тому до підбору персоналу потрібно підходити відповідально.
Головний співробітник вашої пекарні - технолог. Саме він буде розробляти рецепти і контролювати їх дотримання. Також потрібні будуть 2-4 кваліфікованих пекаря і продавці для позмінної роботи. Для прибирання пекарні знадобляться прибиральниці.
Бухгалтерію доцільно передати на аутсорсинг.
Якщо ви будете розвозити продукцію по торгових точках, вам знадобляться пакувальники, вантажники, водій.
Початок роботи
Якщо в окрузі є невеликі кафе, офіси, можна домовитися з ними про доставку випічки. Спробуйте знайти оптовиків, які будуть забирати у вас частину продукції і розвозити її по своїх торгових точок.
При бажанні можна організувати у вашій пекарні міні-кав'ярню на пару столиків, щоб клієнти могли побалувати себе ще теплою випічкою «не відходячи від каси».
Скільки коштує відкриття міні-пекарні?
Витрати на відкриття пекарні повного циклу в окремому приміщенні з торговим залом складуть більше 1,3 млн. Рублів одноразово і понад 0,5 млн. Рублів щомісячно:
- На оренду і ремонт приміщення - 160 - 180 тис. Руб.
- Меблі, виробниче і торгове устаткування - від 1,1 млн. Руб.
- Щомісячні витрати на оренду і комунальні платежі, заробітну плату - 200 - 230 тис. Руб.
- Вартість сировини на місяць - від 300 тис. Руб.
При складанні бізнес-плану міні-пекарні розраховуйте, що в день вона може видавати від 0,65 до 1,3 т виробів. Вихід готової продукції виходить в середньому на третину більше, ніж кількість використаної муки.
При розрахунках рентабельність виробництва булочок можна закладати на рівні 50-60%. Їх випічка окупає інвестиції на відкриття міні-пекарні за термін, що не перевищує в середньому 1,5 року. Рентабельність виробництва хліба невелика - не більше 20%, тому окупиться така пекарня тільки за 2-3 роки. Якщо ви хочете досягти максимальної ефективності бізнесу, хліб випікайте тільки при наявності на нього стабільного попиту у вашій пекарні, в якості доповнення до основного асортименту.
Чи не знайшли відповіді на своє питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу проблему - зателефонуйте прямо зараз:
+7 (499) 703-35-96 (Москва)
+7 (812) 309-82-63 (Санкт-Петербург)
Це швидко і безкоштовно!