Для тих, хто охоплений
думкою відкрити свій бізнес, в сучасному світі надається маса
можливостей для цього. Бізнес можна завжди почати з нуля, вклавши зовсім
невеликі гроші. Все залежить від фантазії і можливостей кожного
підприємця. Непогано себе зарекомендували в цьому плані - всілякі кафе і ресторани. Один з поширених видів вкладення грошей в сфері
харчування - відкриття піцерії.
Найсуворішу перевірку для відкриття
піцерії необхідно пройти в СЕС. Робота з харчовими продуктами завжди
супроводжується суворими правилами їх приготування і зберігання. З СЕС необхідно
обумовити внутрішню обробку стін, найчастіше рекомендують фарбувати стіни
водоемульсійною фарбою, вона найменше токсична і придатна для приміщень,
де готується їжа. Приміщення, в якому планується відкрити піцерію має
бути оснащено холодною і гарячою водою, каналізацією, достатньою вентиляцією і
кухонними витяжками. Для миття посуду і всього, що пов'язано з їжею використовуються
спеціальні дезінфікуючі засоби.
Найчастіше приміщення, яке знімається під
піцерію, знаходиться в спальному районі. Перед його відкриттям слід
упевнитися, що відкрита допізна піцерія не заважатиме відпочивати місцевим
жителям. Площа самого приміщення необхідно вибирати грамотно, спочатку
прорахувавши, скільки людей воно зможе прийняти одночасно. В цьому випадку слід
виходити з кількості людей, які проживають в даному районі і прорахувати найбільш
оптимальний варіант. Слід пам'ятати, що третю частину приміщення буде займати
зона приготування їжі, барна стійка, санвузол. Непогано буде мати на літній
час прибудову під відкритим небом, яка завжди користується хорошим попитом
в спекотні дні. Якщо у закладу буде дозвіл на куріння в залі, то краще
всього зробити два зали, так як основна маса денних завсідників піцерії
це підлітки і батьки з дітьми. Хоча в світлі прийдешнього заборони на куріння,
найкраще відразу продумати місце, куди Ваші курящі відвідувачі могли б
виходити, щоб мати можливість покурити.
Тепер саме час подбати про посуд і
необхідне устаткування. Установка холодильного обладнання безпосередньо залежить
від того скільки видів піци буде пропонуватися в закладі. Для зберігання
овочів, м'яса, морепродуктів, риби, птиці необхідно не менше чотирьох
холодильників. Це правило діє на підставі нормативів СЕС.
Найкраща посуд для використання в піцеріях
- пластикова. Вона не схильна до окислення, на відміну від алюмінієвої, а посуд
з нержавіючої сталі дорогувато варто. Також з економічних міркувань не
варто користуватися скляним посудом, так як вона схильна до бою.
Багато власників піцерій не обтяжують
себе заготовками основи для піци і замовляють їх на найближчому комбінаті по
виробництва хлібобулочних виробів. З метою економії, краще їх піч
самостійно, тим більше що основу можна зберігати в заморожуванні. при великих
замовленнях слід використовувати у виробництві спеціальні прилади, які допомагають
подрібнити продукти до потрібних розмірів. Майже всі продукти, які потрапляють
згодом на піцу можна заморожувати, попередньо піддавши їх
термічній обробці.
Персонал в заклад необхідно ретельно
відбирати. У всіх працівників повинні бути санітарні книжки з пройденими
профогляди. Для невеликої піцерії в 10-12 столиків досить 1 кухаря, 1
офіціантки і 1 бармена. Якщо в піцерії крім піци будуть подаватися ще й
гарячі страви, і салати, то бажано мати 2-ух кухарів.
Якщо відкриття повноцінної
піцерії для Вас дорого, слід почати з невеликої точки фаст-фуду, наприклад, Коно-піца (піца стаканчик) або запечена картопля. У розділі БІЗНЕС ІДЕЇ Ви
знайдете багато прикладів бізнесу з нуля на фаст-фуді.