Ритм сучасного життя змушує людину «жити швидко». Часом часу для приготування обіду або вечері просто не залишається. Вирішують подібну проблему люди дуже просто - замовляють столик в ресторані. До того ж ділові люди досить часто проводять бізнес-зустрічі в ресторанах, оскільки це дуже зручно. Саме тому бізнесмени все частіше замислюються про те, як відкрити свій ресторан. Адже цей вид бізнесу здатний приносити стабільно високий дохід.
Щоб знати, як відкрити свій ресторан і успішно займатися веденням бізнесу, потрібно враховувати всі нюанси.
Портфель документів для відкриття ресторану і вибір форми власності
Оформлення документів - важливий етап в організації роботи планованого закладу. Відкриття ресторану має на увазі дві форми реєстрації: юридична особа або ІП. При відкритті ресторанного бізнесу бажано оформляти статус індивідуального підприємця.
При реєстрації слід вказати код діяльності КВЕД. Для ресторанів необхідно вказувати наступні:
- 55.30 «Діяльність ресторанів і кафе»;
- 55.40. «Діяльність барів»;
- 55.52 «Поставка продукції громадського харчування»;
- 52.25 «Роздрібна торгівля алкогольними та іншими напоями».
Зверніть увагу! Якщо в закладі не планується торгівля міцними напоями, коди потрібно вказати на майбутнє. У такому випадку при введенні в меню алкогольних напоїв, не буде потрібно переоформлення документації.
Ресторанний бізнес має на увазі патентне оподаткування. При організації закладу потрібно оформити ліцензію на право реалізації та виробництва продуктів харчування, на продаж міцних напоїв і тютюнових виробів.
Щоб організувати роботу закладу з нуля будуть потрібні наступні документи:
- висновок на введення будівлі в експлуатацію;
- санітарний паспорт;
- паспорт;
- ліцензія на придбання алкогольної продукції;
- договір на обслуговування об'єкта;
- реєстрація касового апарату.
Рекомендація! Переважно відкривати заклад середнього рівня зі звичною кухнею. Такий ресторан матиме більше відвідувачів і окупиться швидше.
вибір місця
Після закінчення оформлення документів і реєстрації в податковій службі, необхідно визначитися з місцем розташування майбутнього закладу. Переважно вибирати людне місце, але щоб поблизу не було конкуруючих закладів.
Вимоги до місця буде наступними:
- транспортна доступність;
- наявність паркувальних місць для відвідувачів;
- густонаселений район.
Нюанси внутрішнього планування
Стелі повинні мати висоту не менше трьох метрів, щоб не виникло проблем з пристроєм витяжки в зоні для приготування їжі. У приміщенні повинні бути:
- каналізація;
- центральний водопровід;
- вентиляція;
- пожежна сигналізація.
Частина приміщення повинна бути віддана під кухню. Тут повинні бути розміщені:
- місце для приготування гарячих страв;
- виробництво холодних закусок;
- раздаточная.
Окремо виділяється мийна. Вона повинна зв'язуватися з іншими зонами і мати доступ до роздачі.
Важливо дотримати наступні вимоги:
- Не можна розміщувати обладнання для охолодження продуктів поруч з гарячими плитами.
- Потік сировини повинен бути налагоджений, не можна допустити контакт готових страв з відходами та іншою продукцією.
- Інгредієнти для приготування страв повинні надходити через окремий вхід.
- Для винесення сміття планується окремий вхід,
- Для зберігання продуктів повинна бути виділена окрема зона.
Зал - зонування і оформлення
Плануванням приміщення в ідеалі повинні займатися фахівці. Завдання власника ресторану - задати напрямок робіт. Якщо такої можливості немає, то необхідно враховувати наступні моменти:
- найбільш затребуваними є столики, розташовані біля стіни;
- столи в центрі популярністю у клієнтів не користуються;
- при бажанні в залі можна встановити мініатюрні перегородки (це створить певну інтимність).
тип обладнання
Необхідна техніка для ресторану слід вибирати заздалегідь. Підприємець повинен звернутися до постачальників за кілька місяців до планованого відкриття. Устаткування можна розбити на групи:
- кухонне обладнання;
- обладнання для санітарних приміщень і складів;
- обладнання для залу;
- обладнання контролю та обліку;
- програмне забезпечення.
При закупівлі обладнання необхідно дотримуватися рекомендацій вашого шеф-кухаря. Оскільки тільки він знайомий з усією специфікою організації ресторанної кухні і підкаже, що саме з кухонного обладнання потрібно саме вашому закладу.
Асортимент товарів і послуг
В меню ресторану зі змішаним типом кухні повинні бути включені не менше сорока різновидів закусок і страв.
Меню ресторану
Розробкою пропоновані в меню страв, необхідно займатися з кухарями майбутнього закладу. Сьогодні досить затребуваний напрямок - європейська кухня. Але не варто забувати, що ресторан буде відвідувати і прихильники класичної російської кухні. Саме тому меню повинно включати п'ять - десять позицій традиційної кухні.
Максимум уваги потрібно приділити меню бару. Воно повинно включати не тільки популярні напої і коктейлі, а й ексклюзивний алкоголь.
Позиції винної карти повинні містити не тільки грузинські і молдавські вина. Необхідно включити також і сорти європейських вин, які подаються до пропонованих меню страв.
поставки продуктів
Це дуже важливий момент організації ресторанного бізнесу, оскільки кухня повинна отримувати тільки якісні та свіжі продукти. Перш ніж відкривати ресторан необхідно налагодити роботу з постачальниками, щоб уникнути дефіциту продуктів.
При необхідності поставок ексклюзивних продуктів, бажано налагодити зв'язки з закордонними постачальниками. У деяких випадках обов'язки постачальника бере на себе сам власник ресторану.
Щоб кухня не відчувала продуктового дефіциту, необхідно грамотно складати план закупівлі продуктів. Він повинен містити максимально точний список продуктів, які необхідно замовляти:
- щодня;
- щотижня;
- щомісяця;
- список ексклюзивних продуктів.
Обов'язки щодо складання плану закупівель на себе бере шеф-кухар і старший бармен.
персонал ресторану
У ресторані середнього рівня і розміру повинно бути не менше восьми працівників. Для повноцінної роботи закладу потрібно:
- адміністратор залу;
- бригада кухарів;
- офіціанти;
- прибиральниця;
- мийник посуду.
Персонал підбирається завчасно. Можливо попереднє навчання. Варто подумати про зарплату і гідному винагороду для кваліфікованих працівників.
Кухарів може знадобитися більше. Все залежить від рівня ресторану і планованого якості обслуговування.
На сайті ресторану можна створити розділ з відгуками. Це дозволить клієнтам залишати свою думку і підвищить довіру у нових відвідувачів. Але відкривати подібну сторінку варто лише в тому випадку, якщо бізнесмен упевнений в якості обслуговування і меню. Якщо існують недоліки в організації, то розділ відгуків здатний відлякати потенційних клієнтів від ресторану.
Витрати і окупність бізнесу
На витрати впливає вартість і рівень планованого закладу. Для відкриття ресторану підприємцю доведеться витратити не менше двох мільйонів рублів.
Витрати на відкриття ресторану (середні показники):
Таблиця. Капітальні вклади
Зверніть увагу! На розмір доходу впливає і насиченість ринку. Чим більше ресторанів зосереджено в одному місці - тим вона нижче.
Поради та рекомендації
Для новачка підходить відкриття ресторану середнього рівня. Його відрізняє різноманітність меню, хороший інтер'єр, досить високий рівень обслуговування. Заклад такого класу не вимагає гігантських вкладень, як елітний ресторан.
Від швидкості обслуговування залежить настрій клієнтів. Щоб усе встигнути, потрібно тримати великий штат кухарів і офіціантів. Але на перших порах для економії коштів можна включить елементи самообслуговування. Відкриття ресторану в місці хорошою прохідністю забезпечить йому прибуток і успіх.