Як відкрити торгівлю хот-догами?
Торгівля хот-догами є одним з найменш розвинених сегментів петербурзького громадського харчування. Проте одна хот-догів візок здатна приносити в день близько $ 300.
Зазвичай сосиски в булці служать додатком до шавермой, гамбургерів, пампушками та іншим атрибутам міського фаст-фуду. Павільйонів і експрес-кафе, що спеціалізуються на "гарячих собак", трохи, більшість з них носить сезонний характер.
Хот-догами торгують як індивідуальні підприємці, так і великі фірми: ТОВ "Майстер Комплекс" (система комплексного харчування на підприємствах, фаст-фуд), ИЧП Івановська (виїзне кафе "Екстремальний общепит") та інші.
Учасники ринку називають кілька причин нерозкрученості сосисок. "Хот-дог менш розкручений бренд, ніж, наприклад, шаверма, - вважає заступник генерального директора з виробництва ТОВ" Майстер Комплекс "Микола Федоров, - але цей бізнес можна розвинути. Однак необхідно якісно міняти підхід до сировини. Особливо це стосується заправок . Треба або використовувати імпортні, або винаходити свої, які не поступаються за якістю ".
"Коли хот-доги з'явилися на ринку, для їх начинки зазвичай використовувалися імпортні курячі сосиски, - розповідає генеральний директор компанії" Ділова Русь "Ігор Зорін, - вони відрізнялися гарним товарним виглядом і незвичним для росіянина смаком. Зараз більшість учасників ринку використовують сировину , більш звичне нашому споживачеві ".
1 крок Документація
Для торгівлі хот-догами вам буде потрібно наступний пакет документів: свідоцтво про реєстрацію підприємства, договір короткострокової оренди земельної ділянки для розміщення кафе, дозвіл місцевого головлікаря СЕС на роздрібну торгівлю продуктами, особова картка продавця. Необхідні асортиментний перелік продукції, що реалізовується і документи, що підтверджують джерело надходження продукції. Якщо ви маєте намір продавати алкоголь (пиво), слід отримати ліцензію на право його реалізації.
2 крок Розташування
Торгова точка - стаціонарний павільйон, пересувний прилавок або барбекю - повинна розташовуватися в місці збігу народу. "Великий прохідності для успішної реалізації хот-догів може не вистачити, - вважає Ігор Зорін, - треба, щоб люди не перебігали в поспіху повз кафе, а прогулювалися неподалік. Оптимальним варіантом вважаються парки, розважальні центри, спортивні комплекси, туристичні пам'ятки, пішохідні зони ". Займана площа залежить від формату торгівлі. Для роботи барбекю або "хот-дог-візки" потрібно 1-2 м2. Стаціонарний павільйон займає від 3 м2. Поруч з торговою точкою встановлюється контейнер для збору використаної одноразового посуду.
3 крок Устаткування
Існує спеціалізоване обладнання для хот-догів і адаптоване. До останнього відносяться барбекю - апарати для приготування шашлику, ковбас, інших м'ясних страв. Це обладнання призначене для використання тільки на відкритому повітрі. Їх перевага в доступною ціною (близько $ 170-500), простоті використання і мобільності. "Під час масових гулянь власник барбекю легко перенесе торговельну точку з вулиці Петербурга в приміський парк, - вважає Ігор Зорін, - під час туристичного сезону таке обладнання часто встановлюють поруч з причалами, де починаються водні екскурсії".
Існує спеціалізоване обладнання: апарати для приготування хот-догів і теплові пересувні прилавки. Останні бувають двох видів: електричні і газові. Електричні прив'язані до джерела живлення, тому менш мобільні. Газові працюють від привізних балонів. Їх легше перемістити, але потрібно постійно контролювати наявність газу. Вартість такого обладнання коливається від $ 500 до $ 1 тис. Апарати для хот-догів займають небагато місця (0,5x0,6 м2), швидко готують і вигідно представляють товар. При цьому вони досить дорогі: близько $ 1 тис. Зазвичай їх встановлюють в критих приміщеннях або павільйонах, які торгують іншими видами продукції. Існують також повністю укомплектовані кафе-причепи. Площа такої торговельної точки становить 6-10 м2, вартість: $ 2-10 тиc. в залежності від комплектації.
Щоб знизити ціну, підприємці зазвичай використовують сировину і заготовки вітчизняного виробництва. В місяць вам буде потрібно від 120 до 250 кг сосисок, 24-50 кг кетчупу, 2,5-5 тис. Серветок, 120-250 кг булочок для хот-дога. Вартість цього запасу складе $ 720-1,5 тис.
Для реалізації хот-догів з пересувного прилавка або барбекю досить одного співробітника на торговельну точку. Це пояснюється Тоема, що такі точки поки не оснащені касою.
"У стаціонарному павільйоні або автокафе зазвичай працюють дві людини, - розповів інженер ТОВ" Купава Норд Авто "Дмитро Гуркин, - по-перше, там ширше асортимент: картопля фрі, гамбургери, шаверма, пампушки, різні напої. По-друге, товар пробивається по чеку. Один співробітник працює з грошима, другий - з продуктами ".
Вступники на роботу і працюють на підприємстві повинні проходити медичне обстеження. На співробітника повинна бути оформлена особиста медична книжка.
50 точок різного формату торгує хот-догами в Петербурзі
Джерело: Управління торгівлі КЕРППіТ]
для Однією "хот-дог-візки" потрібно
сосисок 120-250 кг / міс.
кетчупу 24-50 кг / міс.
серветок 1-5 тис / міс.
булочок для хот-дога 120-250 кг / міс.
Вартість цього запасу складе $ 720- $ 1,5 тис.
Джерело: хот-догів підприємства міста