Іноді тільки одна невелика щіпка солі відокремлює смачна страва від несмачного або позбавленого смаку. Сіль - великий природний консервант, вона, в буквальному сенсі, витягає життєво необхідну вологу з шкідливих мікроорганізмів, не даючи їм рости і розмножуватися. Як приправа, сіль регулює баланс між солодким і кислим, збільшуючи солодкість першого і зменшуючи кислотність другого.
Підберіть свій рецепт
У більшості рецептів, якщо не вказано особливо, мається на увазі звичайна кухонна сіль дрібного помелу. Ви можете легко замінювати її кухонної йодованої сіллю або, якщо це не суперечить смаку страви, ароматизованої сіллю з травами. Популярна у кухарів кошерна і морська сіль. Вважається, що у них більш м'який смак. Екзотичними видами солі можна назвати французьку, гавайську морську сіль, чорну індійську сіль і сильно солону корейську бамбукову сіль. Кам'яну сіль використовують, в основному, для того, щоб запікати і в ній рибу або м'ясо, для засолювання і для виготовлення морозива.
Якщо в рецепті не вказано обсяг, а написано «сіль за смаком» і ви сумніваєтеся в тому, скільки ж потрібно її відміряти, підіть цих рекомендацій:
- на двісті п'ятдесят мілілітрів бульйону, супу або соусу достатньо однієї чайної ложки солі;
- на кожні півкіло м'яса без кісток кладіть дві чайні ложки солі;
- однієї чайної ложки солі вистачає на чотири склянки борошна для тесту;
- при приготуванні каш кладіть одну чайну ложку на кожні дві склянки;
- при варінні овочів достатньо однієї чайної ложки на кожні три склянки води;
- одна столова ложка солі йде і на півлітра води для варіння макаронів.
Якщо у вас немає під рукою, зазначеної в рецепті, дрібної кухонної солі, а є більш велика сіль, наприклад, кошерна, то пам'ятайте, що одна столова ложка крупної солі дорівнює, приблизно, двох чайних ложок повареної.
Якщо в рецепті вказано «сіль на кінчику ножа» або «щіпка солі», то це еквівалентно двом грамам солі. Сіль «на кінчику ножа» зазвичай беруть ножем з заокругленим кінчиком, з гіркою.
Якщо сіль в рецепті вказана в грамах. а у вас немає під рукою кухонних ваг. то вимірюйте сіль ложками або, якщо її треба дуже багато, чашками.
- в одній десертній ложці, приблизно, п'ять грам солі;
- в одній чайній ложці, без гірки, близько десяти грамів солі;
- в одній столовій ложці міститься 27 грам дрібної кухонної солі;
- в одній чашці близько 180 грам солі.