Не всі методи консервування оливок корисні для здоров'я людини. Часто виробники отримують маслини штучно.
Купуючи заморські оливи і маслини, ми не завжди знаємо, що міститься в оливках. Тим часом близько 90% всіх консервованих плодів створені промисловим способом. Його ще називають іспанським. Він відрізняється від традиційних методів консервування грецьких маслин. Гіркота з ягід забирається не в процесі бродіння, а шляхом обробки їдким натром - лугом. Завдяки такій обробці процес бродіння проходить всього за кілька днів.
Крім того, чорні маслини, які ми так любимо додавати в салати, не завжди набувають свій відтінок під жарким сонцем. Промислові компанії створюють чорні маслини з оливок, не чекаючи їх природного дозрівання. Плоди чорніють в результаті насичення розсолу киснем. Виходить, що зелена ягода видається за зрілу, хоча насправді вона повинна бути соковитою і великої.
Відрізнити справжні, дозрілі на гілці дерева маслини досить легко, навіть не відкриваючи банку. У магазині уважно вивчіть етикетку на баночці з плодами. Якщо в переліку інгредієнтів ви побачите Е579 або глюконат заліза, це означає, що на оливки впливали за допомогою стабілізатора забарвлення, який не дозволяє ягоді знову стати зеленою і втратити свій насичений чорний колір.
Якщо консервування оливок вироблялося з використанням стабілізатора, споживання такого продукту може бути небезпечним для здоров'я. Пам'ятайте, що передозування глюконату заліза може призвести до пошкодження серця, печінки і нирок. Тому не зайвим буде навчитися відрізняти справжні маслини і зелені оливки, фото яких можна знайти в інтернеті.
Навіть зовнішній вигляд штучно створених маслин відрізняється від справжніх. Колір ненатуральних плодів занадто інтенсивний, чорний, володіє блиском. Виглядають такі ягоди привабливо, але зрілі маслини мають менш інтенсивні відтінок, він тьмяний і коричневий. Оливки зріють нерівномірно. Один бочок може мати більш яскравий окрас, при дозріванні він був повернений до сонця, а інший буде тьмяним і блідим. А ще на зрілих маслинах можна побачити цяточки. Це не недолік, а ознака того, що перед вами натуральний продукт, який принесе не тільки задоволення, але і користь.
