Багато побачивши таку назву, можуть здивуватися: "А що тут такого? - взяв, зварив і поїв ". Так, звичайно це так. Але по-перше, є щодня одне і теж набридне навіть найбільшому любителю курячого м'яса, а по-друге, на мій погляд, середньостатистична зарплата середньостатистичного людини, що живе на одну зарплату не потягне до кінця місяця і вже в третій декаді дійде до того, що доведеться брати кредит в банку, щоб дожити решту дні минулого місяця. Так, я трохи утрирую, але є в цьому велика частка правди.
Ну і перейду в даний час: час. начебто розвивається капіталізму, коли людина людині не товариш, а ... тут навіть не знаю, що сказати, нехай кожен додасть, то, що йому на думку спало.
Хочу плавно перейти до тієї думки, заради якої я і побажала поділитися на цій сторінці: друзі, і в даний час є дефіцит і грошей, і часу. Ну, про час можна посперечатися, так як зараз можна і вдома працювати, організовуючи свій робочий день, але не всім це вдається, та й що б було, якби всі будинки працювали, я і уявити не можу. Ну, загалом, хочу сказати, що ось грошей, як уже зазначила вище, у середньостатистичного працівника, не вистачало в усі часи. І коли ти молода мама і дружина, то на тобі вже лежить відповідальність за бюджет сім'ї і зокрема, як правильно розрахувати його, щоб жити з задоволенням і для себе і для сім'ї.
А тепер хочу перейти до левової, основний витраті сімейного бюджету: вона припадає на щоденне харчування. Їсти хочеться і хотілося завжди: і в радянські і нинішні часи. І тут хочу повернутися до моєї думки, розпочатої на початку цієї сторінки. що не вигідно щодня є, ну, наприклад, варену курку. Ну, що я причепилася до бідної курці. А просто тому, що це єдиний м'ясний продукт, який був і залишається доступним і в радянські часи і зараз. З приводу свинини і яловичини я висловила своє ставлення, нерідко відвідуючи м'ясні оптові ринки, на сторінці шашлик зі свинячих медальйонів. Але м'ясо тварини в 2-3 рази дорожче курячого і не завжди можна дозволити з ним "розгулятися". А ось курка, включаючи субпродукти, повторюся, найбільш доступна, чому і свідчить найбільша кількість страв, викладених на своєму сайті.
Молоді господині, хочу висловити своє захоплення з приводу зайвого часу: милі дами ось вам пощастило жити (звичайно і нам дорослим, зараз), коли магазини набиті всім чим володіє душа: зайшов, купив і додому. А ще пощастило в плані кухонної техніки: продається так багато потрібних інструментів і гаджетів необхідних для якісного готування, завдяки яким витрачається набагато менше часу на кухні. А це, знаєте так важливо для жінки, щоб вона могла приділити час і собі і родині.
І ще з грошима зараз допомагають банки, звичайно вони беруть відсотки і т.д, але вибачте, а хто нам дасть рубль в борг. Якщо продовжувати все правильно розраховувати, то можна за 6-12 місяців прикупити все, що необхідно для сім'ї включаючи і кухонну техніку: мультиварку, хлібопічку, пароварку і т.д. Так як я господиня вже досвідчена, то придбала для своєї кухні все необхідне для мене, щоб заощадити час перебування на ній: міксер. соковижималку. блендери. Решта мені й не треба: пароварку я заміняю звичайним ситом або друшляком. хлібопічка мені не потрібна, при необхідності сама і печу в звичайній духовці, регулюючи реле з різною температурною шкалою, мультиварку я замінила звичайними каструлями, в тому числі і з товстим дном і необхідним простим розсікачем. Випічку і торти та ін. Готую в електричній духовці газової плити. Тому у мене на "Кухні" ви не знайдете рецепти з використанням мультиварки, пароварки і хлібопічки, так, забула ще, сушарки для овочів і фруктів. Без сушарки продукти я висушую в основному влітку, коли температура вологи дозволяє зневоднений дари природи природним чином, виклавши їх на підносі на балконі або просто в спальні.
Ну так от перейду, до нашої «історичної» курці. А саме, як заощадити час і гроші, при цьому отримати не одне, а два, три і навіть чотири (досить "вкрасти" з цілої вареної грудки грам 80 м'яса і додати його в який-небудь салат, наприклад з капустою. З кукурудзою або помідором і грибами) страви.
Почну з того, що за деяким винятком, купую велику курку. У нас я не зустрічала курку більш 1500-1600 грамів. А, якби продавали, то брала б ще більшу, так як нині в основному бройлерні вирощують і довго їх обробляти і готувати не доводиться, а м'яса в них природно більше, ніж в 800-1000 грамових і за фінансовими показниками великі кури завжди виходять дешевше дрібних.
Продовжу описувати мої дії з курочкою. Я вже з молодості привчила сім'ю до першого. другого і, як то кажуть, до компоту. Ще в молодості, я почала розуміти, чим більше в будинку їжі, тим менше у сім'ї потреби в ній і страху, що їжі немає. Тобто, просто одним другим або першим блюдом не вигідно, не «солідно" і не соромно годувати їжу. Але це не означає, що їжі купувала навалом і за раз все подавала. Ні, ось про це я й кажу, що можна з однієї курки, витративши певний час на кухні, отримати кілька страв і не на один день. Тут я не хочу акцентувати увагу на всіх і вся, а показую, як я чиню в даний час для своєї невеликої сім'ї з трьох осіб (але були часи, коли нас було більше, не рахуючи "вічних" друзів і родичів).
Отже, купивши ввечері в супермаркеті заморожену курку, я її залишила на кухні, а вранці перейшла до оброблення тушки.
(Ви, напевно, помітили, що я люблю марку "Doux". Думаю це моя підсвідомість минулого диктує вибирати цю фірму в пам'ять про радянських, дефіцитних часи, коли ти вважався шанованою людиною, якщо готував не з місцевої, а з імпортної курочки, придбаної у знайомого, "потрібного" тобі працівника ресторану. Ой, тут я згадала покійного А.Райкіна з його репризою, як вигідно мати в друзях "правильних, шанованих" людей: Так, ось ще одне підтвердження "радянського щастя").
Обробивши курку на порційні шматки, я, після миття, відокремила необхідний набір шматків для супу: в нього підуть верхня і задня частина хребта і невеликі шматочки з стегнової частини стегенець.
Найзручніше зберігання курки ненадовго, на 3-5 днів - це маринування. Кожен раз можна маринувати в різних соусах: апельсиновому. соєвому. аджике і т.д. Сьогодні я перевагу віддала простому та ефективному способу: маринування м'яса в нарізаному ріпчастій цибулі з додаванням солі і чорного перцю. М'ясо пролежало в цибулі. набуває прекрасний смак і безпрограшно смачно і при запіканні, і при смаженні, і з будь-яким соусом. Головним моментом перед маринуванням можна вважати наступне: треба курку після миття, ретельно обсушити так, щоб вона не випускала рідина і тоді м'ясо просочиться смаком спецій і довго не буде псуватися в холодильнику, та ще й цибулю після маринування можна успішно посмажити, а не викидати.
