Горілка використовується споживачами не тільки безпосередньо всередину, але також і в кулінарії: при консервуванні, варінні варення, приготуванні різних м'ясних, рибних страв, засолюванні і т. Д. Горілка стимулює ферментативні процеси в харчових продуктах. Цей напій допомагає підвищити якість страв, уникнути втрат продуктів, заощадити час.
Часто горілка використовується в кулінарії в якості приправи. Випічка - печиво, пряники, булочки - приймає більш красивий, рівний вид, краще пропікається. На 1 кг тесту додається 1-2 чайні ложки горілки.
Зазвичай в кухонної і кондитерській справі алкоголь додають в незначних дозах - від декількох крапель до 1 ст. ложки. Незважаючи на це він грає дуже істотну роль і, найчастіше, робить вирішальний вплив на створення консистенції і остаточного смаку окремих страв або харчових і кондитерських виробів
Ложечку горілки можна вводити в будь-яку м'ясну страву або блюдо з птиці, яке готується з немолотого, цільного м'яса в тушкованому або смаженому вигляді. Наприклад, антрекоти або курку досить змастити горілкою і дати полежати 5-30 хвилин, перед підсмажуванням, щоб алкоголь встиг вбратися.
При варінні м'яса корисно додати алкоголь на самому початку в ще холодну воду. Після теплової обробки алкоголю в продукті вже не залишиться. При цьому горілка покращує консистенцію м'яса, робить його значно м'якше, ніжніше, прискорює процес приготування (від 10-15 хвилин до півгодини), дезінфікує продукт і звільняє його від побічних заходів. Перед запіканням молочного поросяти добре протерти горілкою, щоб вийшла хрустка скоринка.
Горілку можна додавати в багато супи (крім молочних!) На самому початку їх варіння.
У юшку чарку горілки додають для того, щоб вона стала прозорою. Також горілка відбиває тінний запах, характерний для деяких видів риб.
В овочеві страви частіше додають сухе вино, а до м'яса - горілку.
При консервуванні квашеної капусти, перш ніж закрити банку, споживачеві варто додати в неї столову ложку горілки (на трилітрову банку) - це запобіжить закисание.
Алкоголь застосовується і при обробці птиці. Її, навіть вже готову до приготування, найкраще обпалити на спиртівці або, окропивши спиртом, підпалити. Це дає чистий приємний смак подальшого виробу.
На самій заключній стадії приготування страв з птиці, дичини, іноді риби, а також ряду кондитерських страв: тортів, фруктових «гірок», асорті, маседуанов, застосовується прийом фламбирования. Уже подане на стіл блюдо обливають міцним алкоголем і відразу підпалюють.
Будь-які печива, пряники, здоби стануть краще, якщо ввести в тісто для них який-небудь вид алкоголю - спирт, горілку, вино, коньяк, ром. Дози довільні, але не менше 1 чайної ложки і не більше 1 ст. ложки на 1 кг тіста в перерахунку на спирт. Це буде сприяти рівності, красивому увазі, пропекаемость і легкості. Також це корисно для пористості кондитерського виробу, особливо якщо вони готується нема на натуральних підйомних засобах (дріжджах), які і самі в процесі своєї життєдіяльності виробляють алкоголь, а на штучних хімічних (сода, вуглекислий амоній, пекарський порошок). У прісне листкове і в здобне кондитерське тісто, поряд з горілкою (якої може вводитися до чверті від усієї належної рідини), обов'язково необхідно вводити і сухе кисле виноградне вино - 1-2 ст. ложки на 1 кг тіста.
Як ми бачимо, алкоголь є одним з необхідних елементів облагороджування їжі, і споживачам його можна сміливо вводити в малих дозах в багато готуються страви. Існує більше двохсот рецептів страв, до складу яких входить горілка.