Фуа-гра це делікатес з печінки качки або гуски. Фуа-гра, з печінки гуски, має більш вишуканих, вершковий смак, ніж з печінки качок, хоча вирощування качок для такого делікатесу, економічніше на 90%, ніж гусей.
Вирощування качок і гусей, для виробництва фуа-гри, поставлено великими підприємствами на поток.Прежде, ніж вони виростуть до дорослого стану, їх відгодовують в три етапи.
Свої перші чотири тижні свого життя пташенята харчуються природним натуральним кормом, забезпечуючи умови для швидкого зростання.
Наступні чотири тижні птахів поміщають в клітини, щоб вони мало рухалися. Годують їх в цей період їжею багатої протеїном та крохмалем. Це робиться для швидкого росту качок і гусей.
У віці 8-10 тижнів птахів починають годувати насильницьким шляхом: їжу в горло проштовхують спеціальним шнеком. Кожне годування в глотку вставляється трубка, через яку заталкивается їжа. У день таким чином вони отримують 1,8 кг їжі і жиру. Триває це 12-21 день. Такий метод годування називається гаваж, і дозволяє вирощувати качок і гусей дуже швидко. Печінка, вирощуваних у такий спосіб птахів, виростає в 10 разів більше, ніж у тих, які виростають природним способом.
Основний метод такий.
Перші 4 тижні годують звичайною їжею, але ситно, щоб забезпечити зростання.
Потім їх замикають в клітинах і необмежено годують їжею, багатою білком і крохмалем, щоб зростання було швидше і вище норму. Через 8-10 тижнів починається стадія насильницького годування, через трубку, вставлену в горло. Обсяг корми багаторазово (до 10 разів) перевищує природне кількість зерна з добавкою жиру. Останній етап триває 2-3 тижні.
Завдання - досягти ожиріння птиці та, як наслідок, ожиріння печінки, яка може збільшитися до десятикратного розміру від норми.