Хочу показати вам, як збирається мигдаль, якщо це робиться в ручну, як його обробляють, очищають і розколюють. Тобто як це робили споконвіку на нашому маленькому острові посеред океану. Багато інших різних і цікавих деталей. А так же покажу ще вам, з чим його їдять.
Розповім коротко, як росте мигдаль.
Мигдаль часто зараховується до горіхів, хоча насправді він є кісточковим плодом. За розміром і формою мигдаль схожий на персикову кісточку. У нас на ділянці близько 20 дерев.
На острові мигдаль цвіте білим, ніжно-рожевим і яскраво-рожевим:
Формується плід - суха бархатисто-опушена овальна однокостянка:
Тут зелені плоди ближче:
І вже через два-три тижні дерево виглядає так: сухий околоплодник при дозріванні відділяється від кісточки:
Потім плоди збирають:
Як їх очищають, розповім наочно трохи пізніше. Тут видно самі мигдальні горішки.
На Ла Пальмі є дуже старий сорт мигдалю, його легко можна розпізнати - горіх шорсткий і більш плоский, і на ньому утворюється буква Y! Абсолютно чітко видно. Бачите?
У нас ростуть два сорти мигдалю. Другий сорт - більш круглий, гладкий і дрібніші.
Ось тут ще наочніше горіхи без шкірки:
На острові ж ростуть ще й інші сорти, деякі з них дуже великі:
Розповім тепер, як збирається мигдаль.
Для збору врожаю потрібно довга палиця до 4 метрів завдовжки і кілька великих мереж. Мережі кладуть навколо дерева, палицею починають збивати мигдаль.
Працювати, задерши голову годинами і стукаючи палицею по гілках, непросто і дуже втомлює. Плоди летять далеко, доводиться збирати в великому радіусі навколо дерева.
Вибачте, фотографії зроблені проти світла, трохи темнуваті:
Збити плоди не завжди просто, деякі «клеяться» сильно до гілок:
Ті гілки, що вже занадто високо, обов'язково ближче до весни підрізають:
Мигдаль падає на мережі:
Його збирають весь в одну велику купку і сортують:
Той мигдаль, що піддається, очищають від засохлої оболонки:
Той, у якого околоплодник неможливо відокремити руками, збирається окремо. Такого мигдалю буває багато, якщо до збору врожаю були дощові дні: оболонка набухає, потім на сонці швидко висихає, і пізніше її складно очистити.
Доводиться замочувати у воді або ж розколювати вручну:
Тепер треба працювати палицею з іншого боку:
Тут ухил під 40º, дуже важко збирати, все скочується вниз:
Перебираємося до наступного дереву. Томас знову з палицею:
Коли зовсім жарко, то перебираємося туди, де більше тіні:
Падає при зборі не тільки мигдаль:
Помічників у нас багато)) Ще не отримають своє, в спокої не залишать:
Ось уже скільки зібрали і очистили:
Іззі у нас як щелкунчик, дуже спритно відкриває горішки:
Робота одного дня:
Тепер ще треба очистити той мигдаль, околоплодник якого не очищається руками. Замочуємо на кілька годин, околоплодник набухає і піддається маніпуляції:
Тепер треба кісточки добре висушити. Сушимо на сонці:
А потім ще до кінця в сушарці:
Раніше мигдаль розколювали вручну, займалися цим жінки. Дуже довга і низькооплачувана робота. До сих пір на святі мигдалю проводяться конкурси на найкращу і спритну Горішниця.
Тепер же майже кожен їде зі своїм урожаєм в село до цієї пекельної машини - тут розколюють горіхи. Машина вже дуже стара, часто ламається і її лагодять, так як без неї зовсім біда, все село трясеться, якщо вона ламається:
Мигдаль завантажують зверху в машину і в цьому циліндрі горіхи розколюються:
І транспортуються далі по таким доріжках з сіток:
Через сітки падає сам горіх, а через різні виходи - різного розміру осколки шкаралупи:
Попереду зліва повільно збирається мигдаль.
Гуркіт в приміщенні страшний, все ходять тільки в навушниках:
Додому ми привезли ось це, тобто все те, що розколола і розсортувала сама машина:
Але серед шкаралупи ще дуже багато «битого» горіха:
Тепер треба ще вручну, жменю за жменею, ВСЕ перебрати:
У самому горісі теж багато «битого» горіха:
Але зате який смачний горіх!
І багато годин тому ...
... з майже 50 кг зібраного мигдалю вийшло близько 15 кг очищеного:
З них 3.5 кг «битого» - його ми їмо самі або використовуємо для солодощів:
А тепер я вам покажу ще, що можна будь-яке смачне зробити з мигдалю. Першим буде, звичайно, мигдальний крем, особливий делікатес нашої села:
Як його роблять?
Я поїхала до дівчини, яка цим займається і зробила кілька фотографій.
Ось в цій печі його крутять в циліндрі і трохи підсмажують (40º) близько 45 хвилин. Потім мигдаль до наступного ранку остигає:
Потім його завантажують ось в цю машину-м'ясорубку:
І вуаля! Уже виходить готовий продукт в підготовлені баночки!
Його ретельно зважують:
Тепер ще маленький рецепт з нашої місцевої кухні - пальмерскій сир з мигдалю. Щось дуже схоже на марципан. Для цього знадобиться ось це:
Quesillo de almendras вже готовий!
І кілька мигдальних смакоти, що продають на нашому ринку:
