Як висушити абрикоси будинку - різні способи, а також поради, як правильно сушити курагу.
Домашня курага - це не тільки дуже смачно, але і корисно. Магазинну курагу під час приготування обробляють сірчистим газом, як відомо, застосування хімікатів не робить жоден продукт корисним. Самостійна сушка абрикосів дозволить отримати чистий і корисний продукт. Засушити абрикоси в домашніх умовах можна різними способами.
Перший етап: підготовчі операції (однаковий для всіх способів сушіння абрикосів).
1) Для сушки абрикосів підходять тільки зрілі плоди, без червоточини і зовнішніх пошкоджень (гнилі). Після відсортовування ретельно промиваємо плоди, потім видаляємо кісточки за допомогою надрізу або розрізання на половинки.
2) Для запобігання потемніння кураги під час готування замочуємо плоди на 10 хвилин в розчині лимонної кислоти. Для приготування розчину нам знадобиться змішати літр води і вісім чайних ложок лимонної кислоти. Також для приготування розчину добре підійде свіжий лимонний сік.
3) Після замочування абрикосів в лимонній кислоті, плоди потрібно дістати і дати воді стекти.
Далі детально розглянемо способи сушіння абрикосів.
1) На вулиці під відкритим сонцем (на дачі, присадибній ділянці, балконі). Природно, даний метод актуальний при жаркій сонячній погоді влітку.
В першу чергу, готуємо металеві або дерев'яні решітки. Попередньо їх потрібно промити, потім ретельно просушити. Далі викладаємо плоди зрізом вгору. При викладанні абрикосів на решітку потрібно стежити за тим, щоб вони не торкалися одне одного. Після того, як всі абрикоси будуть розкладені, встановлюємо грати на відкрите сонце, і сушимо під відкритими променями протягом чотирьох днів. Потім досушують плоди в тіні або за допомогою електросушарки. Варто пам'ятати, що на ніч курагу прибирають в захищені від вологи (роси і дощу) місця. В сумі процес сушіння абрикосів на свіжому повітрі може скласти 7-12 днів.
Якщо Ви плануєте досушувати курагу в тіні, то потрібно укласти плоди якомога щільніше. Крім того, для досушування на вулиці потрібно вибрати добре провітрюване місце. Готова курага до кінця сушки набуває помаранчевий колір. Спробуйте курагу на смак - вона повинна бути занадто пересушеній. Також слід знати, що за час сушки маса абрикосів помітно зменшується. Для довідки - з чотирьох кілограмів свіжих абрикосів виходить один кілограм кураги.
2) Готуємо курагу в духовці. Варто відзначити, що багато господинь не рекомендують сушити абрикоси в духовочние шафі, але що робити, якщо на вулиці ллє дощ і немає електросушарки для овочів. В цьому випадку залишається один вихід - приготування кураги в звичайній духовці.
Розглянемо більш докладно технологію сушки абрикосів таким способом.
Підготовлені плоди (відсортовані, промиті, без кісточки, вимочені в лимонній кислоті і просушені від вологи) викладають на решітку або деко і прибирають в духовочние шафа. Сушка кураги в духовці займає приблизно 8-10 годин при низькому температурному режимі, максимум 65 градусів. Під час сушіння абрикосів обов'язково періодично відкривайте духовочние шафа для провітрювання, це прискорить процес приготування кураги. З моменту напівготовності потрібно стежити за станом фруктів, щоб не пересушити їх.
Вважаю за потрібне висвітлити ще один важливий момент - як визначити готовність кураги? Щоб бути впевненим на 100%, що курага готова, потрібно провести оцінку за трьома показниками:
1) Опускаємо курагу в гарячу воду. Якщо курага добре набухає в гарячій воді, це говорить про її готовності і хорошій якості.
2) На дотик. У просушених плодах абрикосів залишається тільки десять відсотків початкової кількості вологи. На дотик така курага суха, але при цьому еластична. Вона трохи важче пересушеній.
3) По запаху. При постукуванні готова курага не повинна видавати сухий жорсткий запах. Це ознака характерний для пересушені плодів.
4) За кольором. Готові плоди виходять помірно помаранчевими або тьмяно-коричневими, занадто насичений колір не є показником якості.
В кінці потрібно відзначити, що при домашньої готуванні кураги абрикоси не завжди рівномірно висушуються. Для вирівнювання просушування потрібно на кілька днів потрібно укласти плоди в картонну коробку або дерев'яну ємність і закрити зверху. Це допоможе вирівняти вологу по всій масі кураги.
Кілька слів про зберігання кураги. Висушені плоди абрикосів рекомендується зберігати в мішках з щільної тканини, коробках або дерев'яних банках в сухих і прохолодних умовах. Термін зберігання якісної кураги становить два роки.