Шляхетна пліснява на сирах різних сортів може бути білою і червоною, тоді вона знаходиться зверху, тобто утворює оболонку, наприклад у сирів "камамбер" (біла) або у сирів типу "Лімбург" -Червона.
Шляхетна зелено-синя цвіль у сирів типу "рокфор" знаходиться всередині і має складний фігурний малюнок, що повторює форму сирних дірок.
І в тому, і в іншому випадку свіжий сир / придатний до вживання приємно, "по-сирного", пахне. смак не спотворений. не гірчить і не палить в роті.
Крім цього, на упаковці сиру повинна бути не тільки інформація про склад сиру, але і обов'язково термін придатності та умови його зберігання.
Сир з пліснявою - це не сир в цвілі. Купуючи сир, ми повинні оглянути його і виявити, що на ціннику має бути зазначено, що за сорт і чим він характеризується. Цвіль, яка не утворилася через неправильне і довгого зберігання, а задумана виробником, не повинна виглядати, як щось вийшло з-під контролю. Вона досить цікаво розташована, створюючи ефект рівномірних вкраплень (дуже часто - зеленуватого кольору).
А погана цвіль завжди стихійна, поверхнева частина її - часто волохаті і некрасива.
Майже неможливо сплутати "Рокфор" і плавленим сирком "Дружба народів", який впав під прилавок, провалявся там протягом декількох років, а потім дбайливими руками адміністратора витягнутого з павутини і покладеного назад на полицю.
