Одним з найбільш затребуваних продуктів є м'ясо птиці. Воно не тільки смачне і легкозасвоюване, але також набагато дешевше яловичини або свинини, через що птах вважається більш популярною.
Якість птиці залежить від віку і комплекції. І дізнатися це можна за станом лапок і кольору шкіри. Тушка молоденької птиці покрита ніжною і білою шкірою, а її жир майже білого кольору, на лапках є білі лусочки. У старій птиці шкіра буде жовтуватого відтінку, груба і товста.
Шкіра птиці повинна бути без пір'я, пеньків, всіляких плям і пошкоджень. Вона гладка.
У молоденької птиці кінець грудної кістки буде хрящевидний, а при натисканні повинен згинатися.
М'ясо курей смачніше і жирніше, ніж м'ясо півня. У півня зазвичай тонка шкіра з синюшним відтінком. У нього також є довгі шпори на ногах.
У свіжої птиці буде пружна і суха тушка, а м'ясо на розрізі трохи вологе і без сторонніх запахів.
М'ясо гусей і качок (а також індички) буде червонуватим і темніше, ніж у курей. Перетинки на лапках повинні бути м'якими. У старих гусей або качок вони жорсткі.
Якщо у птиці відрубані лапи, то вік можна визначити по суглобах гомілки. У старій птиці вони будуть з грубим хрящем і більш товсті.
Якщо ви купуєте заморожену тушку, то перевірте цілісність упаковки. Зверніть увагу на наявність льоду. Якщо ви побачите лід, то птах зазнала повторному заморожуванню, що сприяє появі бактерій. Вивчіть цінник, щоб дізнатися термін придатності замороженої птиці.