За походженням натуральний мед може бути квітковий і падевий.
Квітковий і падевий мед
Квітковий мед виробляється бджолами в процесі збору та переробки нектару, що виділяється нектарниками рослин як квітковими, так і внецветковимі.
Падевий мед бджоли виробляють, збираючи падь (солодкі виділення попелиці та деяких інших комах) і медяний росу з листя або стебел рослин. Падевий мед токсичний для бджіл, тому його не залишають у вуликах на період зимівлі бджіл.
Види квіткового меду
Залежно від медоносної рослини, нектар якого був зібраний бджолами, мед розрізняється за кольором, смаком і запахом. Якщо мед отриманий з одного певного виду рослини, то його називають Монофлорний, зазвичай йому надають назву цієї рослини, наприклад: липовий, кіпрейний, гречаний, соняшниковий. Якщо бджоли зібрали нектар з різних рослин, то такий мед зазвичай називають поліфлорного (змішаним), або просто квітковим. Необхідно усвідомлювати, що отримати мед з одного медоносної рослини практично неможливо: поруч з пасікою зазвичай одночасно цвіте кілька медоносів, а при відкачці разом з найсвіжішими медом можуть потрапляти старі запаси бджолиної сім'ї, зібрані раніше з інших рослин.
Товарні види меду
Якісний стільниковий мед повинен мати суцільну печатку (всі осередки запечатані восковими кришечками суцільно). Білого або світло-жовтого кольору повинна бути не тільки печатка меду, але і власне стільника.
За консистенцією відцентровий мед може бути рідким або закристалізуватися ( «сів»).
Закристалізувався ( «сів») мед - утворюється природним шляхом з рідкого меду. Мед з квітів кульбаби «сідає» найшвидше (приблизно від 2-3 днів до 1 тижня), різнотрав'я (в залежності від медоносів, з яких він був зібраний) «сідає» через два-три місяці після відкачування з сот. Сів мед не втрачає своїх властивостей в результаті кристалізації. У сів меді залежно від величини кристалів розрізняють грубозернисту, дрібнозернисту і салообразную садку. У крупнозернистому меді зростки кристалів цукру бувають більше 0,5 мм в діаметрі, в дрібнозернистому - менше 0,5 мм, але ще помітні неозброєним оком. Іноді засахарівшійся мед має настільки дрібні кристали, що маса меду здається однорідною, салообразной.
Види меду за кольором, прозорості, смаку і запаху
ділять на світлий і темний з численними перехідними відтінками від білого до червонувато-коричневого. Колір меду залежить від рослин, з нектару яких отримано мед: відносно світлі види меду виходять із суцвіть липи, соняшника, акації, щодо темні - з гречки, молочаю.
Прозорість рідкого меду залежить перш за все від кількості потрапила в мед при відкачці перги. Мед може мутнеть і в результаті розпочатого процесу його кристалізації.
Натуральний мед, як правило, має солодкий смак. Різкий кислуватий присмак притаманний тільки зіпсованому, Забрідь меду. Аромат (запах) меду обумовлюється особливостями того чи іншого рослини. Мед, зібраний бджолами з одного певного рослини, має зазвичай свій характерний смак і аромат. При відомому досвіді можна, наприклад, безпомилково визначити гречаний мед. Своєрідний аромат має мед липовий, Бодякової, зібраний з квіток соняшнику. Аромат змішаного меду відрізняється надзвичайною різноманітністю і часто не дає можливості визначити його походження.
Для отримання бажаного кольору і аромату різні види меду можуть змішуватися.
Існує кілька напрямків оцінки якості меду і продуктів, які називаються «медом». Основою для оцінки якості є стандарти (національні та міжнародні).
Важливим показником є диастазное число, яке регламентовано для кожної області, краю, республіки ( «Правила ветеринарно-санітарної експертизи меду», 1978 г.).
Фальсифікація меду і способи її визначення
