Цінність меду складно переоцінити. Крім того, що мед має поживну цінність і корисний для здоров'я, він застосовується і в медицині, і в косметології. Але це відноситься до натурального продукту, який зустрічається на ринках все рідше.
Підберіть свій рецепт
Зачерпніть мед ложкою з банки. Натуральний зрілий мед повільно стікає стрічками або нитками, але ніколи не капає. На поверхні ці стрічки утворюють гірку і повільно вирівнюються. Купуючи мед, зверніть увагу, що 1 л меду повинен важити не менше 1,4 кг.
Спробуйте мед на смак - він повинен бути терпким і повністю танути в роті, не залишаючи опадів і частинок. Ознакою натурального меду є легке печіння слизових носа і горла. Смак карамелі говорить про те, що мед нагрівали для того, щоб представити старий за щойно зібраний. А при нагріванні цей продукт втрачає свої лікувальні властивості. Якщо терпкість відсутня і смак прісний, то перед вами цукровий мед.
Розгляньте уважно структуру продукту. У натуральному меді зустрічаються частинки воску, пилку і навіть крильця бджіл. Якщо мед абсолютно однорідний, то це точно несправжній продукт. Вивчіть поверхню меду. Рухомі бульбашки, піна, кислий запах вказують на бродіння, такий продукт небезпечний для споживання в їжу.
Покладіть ложку меду в склянку з теплою водою для визначення сторонніх опадів. Мед повинен повністю розчинитися, а вода злегка помутніти. Осад на дні або частки суміші на поверхні означають наявність сторонніх домішок в продукті. Злийте обережно воду, залишаючи осад на дні, і капніть на нього оцтову кислоту. Якщо ви почуєте шипіння, то в мед підмішали крейда.
Приготуйте 50% водний розчин меду і капніть в нього нашатирний спирт. Рідина стала бурою або випав осад бурого кольору - в мед додали крохмальну патоку. Капніть трохи меду на газету. Папір не повинна намокнути, а крапля залишиться пружною.
Капніть на мед йод. Якщо колір краплі помінявся на синій, то в меді є домішка крохмалю. Або розведіть мед водою у співвідношення 1 до 2, доведіть розчин до кипіння і капніть в нього йод. Зміна кольору йоду говорить про домішки крохмалю або борошна. Додайте в гаряче коров'яче молоко ложку меду. Якщо молоко згорнулося, то ви придбали цукровий мед.
Випадки реалізації неякісного меду бувають часто. Під визначення неякісного потрапляє мед незрілий і старий, заграв або з додаванням таких домішок, як соки, вода, кукурудзяна або крохмальна патока.
Якщо повертати вийняту з ємності ложку, то справжній зрілий мед буде намотується на неї складками, схожими на стрічку, і стікати безперервними нитками. Коли переливають його в баночки, він лягає гіркою, а літр зрілого меду дорівнює майже 1,5 кг. Незрілий мед містить воду у великій кількості і тому легко стікає з ложки. Так само виглядає і мед, розведений водою або штучно отриманий на центрифузі з незапечатаний сот. Скислемед або початківець закисати поведе себе таким же чином.
Якщо мова не йде про каштановому меді або меді з білої акації, які можуть цілий рік залишатися в рідкому стані, то до осені це корисне ласощі, як правило, кристалізується. Але тільки на цей фактор орієнтуватися не можна, так як мед від бджіл, яких годували цукровим сиропом, теж кристаллизован. Але користі від цього продукту організму не буде ніякої. Досвідчена людина зможе відрізнити кристали цукрового меду, так як вони більш жорсткі і великі, і чим більше в них міститься сахарози, тим вони грубіші. Якісний зрілий мед ніколи не піниться. Піна означає початок бродіння і незрілість продукту. Плаваючі в субстанції мертві бджоли, віск і шматочки трави не означають стовідсоткову натуральність продукту і його якість. Часто недобросовісні продавці додають всі ці сторонні предмети спеціально, щоб мед виглядав натуральніше для необізнаних людей.
Для надання привабливого зовнішнього вигляду магазинному меду його нагрівають до високих температур, що робить його всередині абсолютно мертвим. Всі корисні речовини випаровуються після термічної обробки, і замість меду пропонується практично чиста глюкоза. Тому не можна додавати натуральний мед в гарячий, вище 37оС чай, користі від нього буде не більше, ніж від чаю з цукром. Прокип'ячений мед зовсім прозорий, він схожий на бурштин і яскраво блищить. Найбільше довіри викликає мед, запечатаний в сотах, так як підробити їх неможливо. Але і там він може бути продуктом згодованих бджолам цукрового сиропу. Найкраще купувати мед прямо з пасіки або у знайомих бджолярів. При виборі на ринку необхідно вимагати сертифікат якості меду.