Давайте розглянемо нашу травну систему. Зі свого досвіду ви знаєте, що перше, куди потрапляє їжа - це рот. У ротовій порожнині їжа подрібнюється, змочується слиною і порціями по стравоходу відправляється в шлунок. У шлунку під дією шлункового соку починається розчинення складних речовин, що знаходяться в їжі. Складні речовини повинні перетворитися в прості. Маса розчиняється їжі порціями проштовхується в тонку кишку. Частина їжі розчиняється і всмоктується в організм в шлунку і тонкій кишці. Нерозчинені залишки їжі прийнято називати баластними. Вони є їжею для мікроорганізмів, що живуть як в тонкому, так і в товстому кишечнику. Все, що не засвоїлося організмом, все, що не переробили бактерії, а також продукти життєдіяльності людського організму і мікрофлори - надходить в пряму кишку і залишає організм.
Звичайно, це опис спрощено. Але в тій чи іншій мірі такий принцип травлення притаманний усім ссавцям. Чим же відрізняються системи хижака і травоїдного? Якщо у них все так же влаштовано щось в чому різниця? А різниця в деталях. І зараз я вам покажу, що корови насправді - справжнісінькі хижаки, а леви - травоїдні J.
Корови, як і людина, не здатні власними ферментами переварити целлюлозу- речовина, яке у великій кількості міститься в рослинах. Замість неї це робить мікрофлора, яка живе в її травному тракті. У корови дуже великий шлунок (до 300 літрів), що складається з декількох відділів. Пережована коровою трава, рясно змочена слиною, надходить в перший відділ - рубець. Рубець це бродильний чан, де інтенсивно працюють мікроорганізми. Тут відбувається їх безперервне культивування. Всього лише в одному грамі вмісту рубця налічується понад 10 мільярдів організмів. Целюлоза є їжею для цих мільярдів бактерій, що населяють рубець, які в цій теплій каші розмножуються з божевільною швидкістю. У рубці корови живуть не тільки мікроби, але і багатоклітинні найпростіші типу інфузорії. Багатоклітинні пожирають бактерій і теж активно розмножуються. Коли концентрація мікроорганізмів досягає значної величини, корова відсмоктує всю рідину з мікроорганізмами в інший відділ - сичуг, а віджимання трава відригується і знову пережовується. Що ж відбувається з відсмоктати мікроорганізмами? Підступна корова заливає їх кислотою і відбувається вже знайомий нам індукований аутолиз. Мікрорганізми саморуйнується і продукти саморуйнування цих мікроорганізмів всмоктуються в організм корови. Корова харчується убитими їй живими істотами, тому вона і є хижаком J. А трава - лише їжа для мікроорганізмів.
А леви, убивши свою травоїдну жертву, насамперед з'їдають її шлунок разом з вмістом, тому що це комора розчинених рослинних корисних речовин. Тому леви насправді травоїдні J.
Це, звичайно ж, жартівлива класифікація, але з цих знань робиться два практичних виведення:
Перший висновок - травоїдний: значення мікрофлори неможливо переоцінити! Вона повинна розглядатися, як окремий орган травлення. Без мікрофлори травлення неможливо! Оскільки трава практично не містить білка, весь будівельний матеріал (амінокислоти) синтезує саме мікрофлора. Також вона сама є будівельним матеріалом. Уявіть корову без мікрофлори. Тепер уявіть величезних жирафів і слонів - вони ж не їдять м'яса. Весь будівельний матеріал для тканин їм поставляє мікрофлора.
Другий висновок - хижацький: Собаку регулярно треба годувати шлунком травоїдних і обрізками м'яса з кістками. І головне, щоб все це було сирим! Якщо ви відваріть кістки і м'ясо - не відбуватиметься самораствореніе (аутолиз) і собаці доведеться власними силами абияк перетравлювати мертвий продукт. Неперетравлені кістки вам доведеться діставати з заднього проходу бідної тварини. А ось сирі кістки розчиняться в шлунку хижака без залишку, і ваша собака буде весела, енергійна, з білими зубами і блискучою шерстю. Це відноситься і до кішок.
Більшість людей уявляють своє травну систему як трубу з шлунковим соком, а процес травлення - як розчинення їжі цим соком. Найстрашніше, що також думають і більшість лікарів і дієтологів. Вони нічого не знають про аутолизе і ролі мікрофлори, тому радять варити, смажити, кип'ятити. А при кишкових розладах або алергіях вони радять зовсім відмовитися від сирих продуктів. Виходячи з описаного вище уявлення - це логічно. Варена їжа перетравлюється і засвоюється набагато легше, ніж сира. Але чи є ця легкоусваіваемость корисною? Ось у чому ключове питання! Адже травлення є одночасно і бар'єром на шляху непотрібних організму речовин. Під словом легкоусваиваемий масову свідомість бачить слово корисний. а виявляється, навпаки. Продукт легко засвоюється, тому що проходить крізь захист організму. Така природа варених продуктів. Вони є денатурованими, тобто вже розкладеними до такого стану, коли безперешкодно всмоктуються в організм людини. Оскільки денатуровані продукти не володіють власними ферментами і не здатні до аутолизу, людський організм змушений синтезувати величезна кількість ферментів для розчинення денатурованих уламків їжі. Розчинення їжі власними силами організму - це тільки один з видів травлення, причому не основний. Він називається власним.
Академік Уголев А.М. показав, що крім власного травлення у людини є ще самораствореніе (аутолиз), розчинення мікрофлорою (як в прикладі з коровою) і мембранне травлення. Аутоліз і розчинення мікрофлорою відбувається лише тоді, коли людина вживає сиру необроблену термічно їжу. Мембранне травлення - це основний захист організму від потрапляння в нього великих часток. На вході в кожен канал всмоктування речовин з кишечника в організм стоять на сторожі ензими, які дорасщепляют великі частки до мономерів.
Як ви вже зрозуміли - не все так просто. Природою закладено чотири види травлення, а більшістю людства використовується тільки два. Автомобілісти знають, як працює автомобіль, якщо з 4-х циліндрів працюють тільки два.
Щоб зрозуміти, чому так вийшло, і головне, як це виправити - будемо йти повільно і поетапно. Адже здоров'я варто того, щоб приділити йому час. Як говорилося у відомому мультику: «Краще годину витратити, і за п'ять хвилин долетіти». У нашому випадку - годину витратити - і все життя літати J.
У давнину шлунок називали батьком печалі. Але, слава богу, наука зробила крок вперед, і ми можемо завдяки останнім відкриттям в області фізіології травлення, вживати тільки ті продукти, які зроблять наш шлунок джерелом радості.
Повернемося до згаданих в попередньому розділі видам травлення. Там говорилося, що крім власного травлення (ензими людини) є самораствореніе (ензими їжі) і травлення мікрофлорою (як у корови). У цьому розділі ми детально розглянемо самораствореніе, або по науковому - Аутоліз. Саме цей вид травлення є основним в шлунку і тонкій кишці всіх ссавців. Про інших видах травлення ми поговоримо пізніше.
Для наочності процесу аутолізу давайте розглянемо експеримент, який демонстрував Уголев. У дві посудини наливаємо шлунковий сік хижака і поміщаємо в одну посудину живу жабу, а в іншій - варену. Результат виявиться несподіваним - перша жаба зникне (розчиниться) безслідно разом з кістками, а друга лише поверхово зміниться. Якби їжу розчиняла шлункова кислота - результат в обох судинах мав би бути однаковим. Академік Уголев встановив, що під впливом шлункового соку хижака в організмі жертви включається механізм саморозчинення. Чому ж жива жаба, яка загинула в посудині, розчинилася? Що ж в ній є таке, чого немає в вареної? Виявилося, що організм жертви розчиняють, розбирають по шматочках його ж власні ензими, що знаходяться в лізосомах кожної клітини. Включають цей процес мікроскопічні іони водню, що містяться в шлункової кислоти і володіють дивовижною проникаючу здатність. Вони руйнують лізосоми (камери, в яких зберігаються ензими), і звільнилися ферменти починають руйнувати клітини їжі, з якої вони надійшли. Цікаво, що цей процес починається одночасно по всій глибині тканин їжі, відбувається так званий «вибух зсередини».
Іншими словами удав, який проковтнув кролика, не переварює його, а чекає, коли він самопереварітся і удава залишиться тільки увібрати результати саморозчинення. Жива їжа сама розчиняється в шлунку і організму хижака залишається лише увібрати утворилися речовини. Тому коли собака ковтає шматки сирого м'яса цілком - не хвилюйтеся, все розчиниться в шлунку.
Вчені говорять, що експеримент некоректний, тому що в посудині кількість ензимів постійно, а в шлунок надходять весь час нові ензими. І якщо в посудину з вареної жабою додавати постійно ензими, то і вона розчиниться. І вони частково мають рацію! Експеримент показує, по-перше, існування аутолиза, по-друге його ефективність - навіщо витрачати сили на синтез власних ензимів, коли можна вживати в їжу продукти, що містять свої ензими?
Виникає питання - що ж нам тепер - сирими жабами харчуватися? Звичайно ж ні. Постійно харчуватися сирим м'ясом людина не може - це сприятиме зростанню гнильнихмікроорганізмів в складі мікрофлори. На функціях мікрофлори ми зупинимося нижче.
Чи відбувається аутолиз з рослинною їжею? Звичайно! Вся рослинна їжа наповнена ензимами для свого саморозчинення. Ключовою умовою саморастворімості їжі є наявність в ній ензимів. У будь-якому насіння, горіху, плоді природою передбачено механізм переробки складних речовин в прості для харчування майбутнього паростка. Як тільки насіння потрапляє в сприятливі умови (температура і вологість) в роботу вступають ензими і плід розчиняє сам себе, даючи життя новій рослині. Наш шлунок - найкраще місце. І якщо в природі це відбувається досить повільно, то в шлунково-кишковому тракті в присутності іонів водню їжа завдяки аутолізу розчиняється за лічені години. А ензими, що виробляються організмом людини (власне травлення), грають посередницьку роль між процесом аутолізу (самораствореніе) і всмоктуванням в організм через стінки кишечника (мембранним травленням). Ці ензими концентруються поблизу стінок кишечника і дорастворяют продукти аутолізу.
І якщо смажений горіх не проростає, то й саморастворіться в шлунку він не може. Термообробка вбиває здатність до самораствореніе. При нагріванні вище 40-45 градусів ензими гинуть, і людині доводиться розчиняти таку їжу власними ензимами, як у нашому прикладі з вареною жабою. Ми не можемо розчинити її так швидко і ефективно, як це задумано природою. Звичайно, вона розчиниться, але за який час? Скільки треба синтезувати додаткових ензимів? До того ж така їжа спочатку буде каменем лежати в шлунку. Але в травній системі все синхронізовано і недопереваренная їжа буде прориватися в тонку кишку. Там за справу візьмуться мікроби-могильники, тому що це їх безпосередня обов'язок - переробляти не перетравлені залишки. А тому залишків буде занадто багато, то і бактерій цих розвинеться більше, ніж цього треба нашому організму. Отже - відходів життєдіяльності від них буде більше, ніж наш організм здатний нейтралізувати.
З написаного вище випливає висновок, що шлунок і тонкий кишечник ідеально пристосовані до перетравлювання сирої їжі. Звичайно, вони здатні перетравити і варену їжу, але сконструйовані для сирої. Як і автомобіль може працювати і на 92м бензині, але сконструйований для 95го. Це основна різниця. Чи відчуваєте її? Людина всеїдний, тобто може є все, але ідеально пристосований до сирій рослинній їжі.