Попереду новорічні канікули, час веселих посиденьок з друзями. І якщо настільні ігри вже порядком набридли, чому б не влаштувати домашню дегустацію вин? Спільний досвід пізнання вин принесе вам масу задоволення і корисний досвід. Ми підкажемо, як організувати дегустацію вин будинку.
Для початку вам потрібно підготувати матеріальну частину, і це зовсім нескладно. Вам знадобиться:
• як мінімум два різних вина, об'єднаних однією темою (про це нижче);
• смачні закуски - крекери, сири, фрукти;
• чиста питна вода з нейтральним смаком;
• фужери (краще кілька на кожну людину);
• папір і ручки для запису вражень;
• місце для гостей з хорошим освітленням.
Порада: дегустацію краще влаштовувати для невеликої групи гостей з 4-8 чоловік.
Крок перший. Практика дегустації
Отже, налийте кожному гостю близько 80 мл вина в келих і запропонуйте приступити до дегустації. Нагадайте, що оцінка вина виробляється поетапно: спочатку візуальні характеристики, потім аромат і смак.
Look - розгляньте вино. Що ви можете сказати про колір вина? Він яскравий або тьмяний? Які відтінки ви можете розрізнити? Вино прозоре або мутнувате? Чи бачите ви зміни кольору під стінами келиха? Злегка повращайте келих. Вино можна назвати легким або густим, тягучим?
Колір вина може багато розповісти про його вік. Витримані червоні вина показують більше глибоких червоно-коричневих відтінків, тоді як молоді вина можуть мати яскравий малиновий колір. Витримані білі вина зазвичай мають янтарно-золотистий колір, а для молодих характерні світло-солом'яні, лимонні відтінки.
Smell - оцінка ароматів. Найскладніша частина дегустації навіть для винних експертів. Злегка повращайте келих 10-20 секунд і помістіть ніс якомога ближче до поверхні вина. Які відтінки ароматів ви можете вловити - ягоди, фрукти, дуб, спеції, квіти, а може бути, все відразу? Аромат вина складний або плоский, невиразний? І нарешті, чи приємно пахне вино? Саме час записати відчуття.
Порада: перед дегустацією прочитайте етикетку вина і спробуйте вловити ноти, заявлені виробником.
Taste - пора спробувати вино на смак. Зробіть невеликий ковток вина, але не поспішайте ковтати його. Перекочуйте вино в роті, щоб задіяти різні рецептори. Яким ви відчуваєте вино - м'яким або агресивним, освіжаючим або млявим? Чи відчуваєте ви силу танинов червоного вина. можна їх назвати шовковистим і округлими? В цілому, смак вина збалансований або якісь ноти вириваються із загального контексту?
Запишіть власні враження про кислотності, вміст цукру у вині, післясмак - чи було воно тривалим і приємним?
Repeat - повторіть ще раз. Після первинної дегустації попийте трохи чистої води і дайте провину ще один шанс: можливо, вам відкриються нові грані напою. Дайте провину можливість розповісти свою історію повністю.
Порада: після практичної дегустації зачитайте один одному свої дегустаційні замітки, і ви здивуєтеся, наскільки різняться уявлення кожної людини.
Крок 2. Порівняльна дегустація.
Тепер просто виконайте вищеописану процедуру з новим вином - в цьому і буде полягати порівняльна дегустація.
Немає ніякого сенсу порівнювати червоне вино з білим, ігристе з тихим і так далі. Професіонали проводять вертикальну порівняльну дегустацію - порівнюють вина одного виробника різних років урожаю, або горизонтальну дегустацію, порівнюючи вина одного року врожаю однієї місцевості, але різних виробників.
Ми пропонуємо наступні ідеї порівняння для початківців експертів:
Ми майже впевнені, що ідея розваги з дегустацією всім припаде до смаку. Тільки не належите до всього занадто серйозно. Влаштовуйте подібні зустрічі частіше: це якраз той випадок, коли кількість перетворюється в якість, тобто призводить до глибокого розуміння вина.