Не кожен знає, що медузи не тільки можна вживати в їжу, але це ще і неймовірно корисно. Головне, треба знати які медузи з 3500 видів можуть потрапити на ваш стіл. На це питання може тільки фахівець. Існує безліч вивчених і описаних видів медуз, які добре відомі фахівцям, але тільки близько дванадцяти видів можуть піти в їжу, до них відноситься і знаменита «вухата» медуза Aurelia aurita. Також до їстівним медузам відносяться деякі види корнерот і діскомедуз.
Видобуток таких видів медуз сильно розвинений в державах Південно-Східної Азії, таких як Китай. Японія та Індонезія. Тіло медузи неймовірно ніжне, тому для їх лову застосовують різні пристосування, але частіше ловлять їх руками, щоб зберегти цілісність тіла. Цікавим є той факт, що часто медуз ловлять по ночах, так як денне сонце може пошкодити їх. Наприклад, в Китаї розведенням медуз займаються спеціальні ферми, які часто розташовані уздовж узбережжя. За рік медуза досягає приблизно 15 кілограм ваги, після цього її відразу ловлять і солять. після того, як медуза Просолов її переправляють в різні ресторани. Найчастіше медуз виловлюють ближче до осені, і великий «урожай» цих істот трапляється з періодичністю через рік.
Щоб підготувати медузу в вживання в їжу її треба очистити від ротових лопатей, слизових і щупалець. Щоб при обробці тіло медузи не постраждала його обробляють спеціальними бамбуковими ножами.
На стіл до кухаря як правило потрапляє тільки сам парасольку медузи, і щоб його можна було використовувати він повинен вимочувати в спеціальному розчині. У розчин додають сіль і галун, а може бути листя дубильних рослин, в такому розчині медуз тримають від 20 до 100 днів. після такого замочування тіло медузи набуває деяку жорсткість і з нею легше працювати кухареві.
Треба сказати, що під час приготування медуза зберігає тільки десять відсотків від свого колишнього обсягу і ваги. Тіло медузи називають «кришталеве м'ясо», в процесі роботи з ним воно може темніти або навіть ставати від жовтого до коричневого кольору. Коштують такі солені медузи близько 5-8 доларів за один кілограм. З солених медуз готують дуже багато різних страв, це і салати і закуски і навіть гарячі страви. Варять засолених медуз близько 50-ти секунд, так як якщо перетримати їх в окропі, то м'ясо стане жорстким.
Коли медуза потрапляє на тарілку до дегустатору вона нагадує по консистенції м'який хрящ, але смак її дуже слабо виражений. Саме тому медузи завжди готують і подають із запашними і гострими соусами, щоб зробити смак яскравіше. як правило для приправ до медузам використовується мускатний горіх і різні спеції.
У багатьох азіатських країнах медузи є не тільки ресторанною стравою, його їдять і в повсякденному житті. Медуз смажать в олії і їдять як повсякденний обід. Кухня Південно-східних регіонів також щодо медуз має свої уявлення. Китайці готують медуз в воке або їдять їх холодними. Одна - дві хвилини в воке, медузу поливають соусом і подають на стіл.
Японія і Китай також пропонують безліч варіантів вживання сирих медуз, їх поливають різними соусами і їдять. після того, як медуза просолилася її можна засушити і такі ласощі буде дуже корисно. Перед тим як їсти таких просолених і засушених медуз їх вимочують у воді. Малайзійці вживають медуз в холодному вигляді і головне щоб медуза була хрусткою. Навіть якщо вона піддається термічній обробці, то буквально лічені секунди, щоб її тіло не втратило хрусткость.
подивитися на vsegda_tvoj