Баклажан прийнято називати овочем довголіття. І зовсім не даремно. Насправді ця синя ягода (так-так, баклажан - це саме ягода, а не овоч, як ми звикли думати) містить величезну кількість солей калію, які просто необхідні для хорошого функціонування серцево-судинної системи.
Баклажани готують різними способами, одним з яких є маринування. Гостренькі, солодкі, з томатом або без, - досвідчені господині вибирають тільки найсмачніші і перевірені рецепти. Сьогодні і ми постараємося дізнатися, як правильно вибрати і маринувати баклажани, щоб приготувати воістину кулінарний шедевр і запасти мариновані баклажани на зиму.
Вибір правильних баклажанів для маринування
Від якості інгредієнтів безпосередньо залежить, яким смачним вийде блюдо. Для маринування краще вибирати молоденькі, невеликі і крепенькие баклажани, тоді їх можна готувати з шкіркою. Вона тоненька і майже не буде відчуватися. Старі великі баклажани мають товсту шкірку і м'яку серцевину, вони годяться тільки для деяких способів маринування.
Крім того, на синіх не повинно бути ніяких слідів пошкоджень у вигляді подряпин і темних грубих плям. Плодоніжка повинна бути зеленою, а її листя щільно прилягати до основи. Віддавайте перевагу органічним продуктам, які вирощуєте самостійно або купуєте у перевірених людей. Хоча зараз свіжі овочі доступні нам круглий рік, все ж корисніше і безпечніше купувати баклажани саме в сезон. Так ви будете впевнені, що в них відсутні всілякі нітрати і пестициди.
Якщо зберетеся маринувати синенькі з овочами, для них краще вибирати:
- солодкий перець сорту паприка;
- соковиті помідори, з яких може вийти багато томатного соку;
- цибуля, часник і гострий перець чилі.
Це стандартний набір додаткових продуктів, але і йому немає меж. Деякі господині експериментують з рецептами і додають моркву, капусту і кабачки.
Посуд для маринування баклажанів
Вибір посуду для маринування або готового продукту залежить від тривалості зберігання. Якщо ви хочете, щоб смачні баклажани радували вас протягом цілого року, а то і двох, закупорюють готові сині в попередньо стерилізовані банки по 0,5 і 1 літра. Використовуйте металеві або закручуються кришки, які також пройшли стерилізацію.
Але буває так, що хочеться покуштувати баклажанів, маринованих по-старому в глиняній бочці або дерев'яної діжці. Вони дуже смачні, готуються близько тижня, але, на жаль, зберігаються тільки до зими, в темному і прохолодному місці.
Підготовка синенькі до маринування
Перш ніж приступити до маринування, баклажани потрібно належним чином підготувати. Для початку їх позбавляють від плодоніжок і чашолистків, ретельно миють і за бажанням обдають окропом. Залежно від рецепта, синенькі позбавляють також від шкірки, акуратно її обрізаючи. Далі овоч ріжеться на бажані шматочки, часточки або кружечки.
Щоб позбутися від гіркоти, його добре солять і ставлять під прес. Виділилася коричневу рідину зливають, а баклажан промивають. Залежно від рецепта, надалі йде процедура бланшування або обсмажування.
Іноді баклажани маринують цілком, неочищеними. Готують їх таким чином: звільняють від плодоніжки, а на місці її зростання надрізають синій навхрест або розрізають навпіл. Далі відварюють, кидаючи в киплячу підсолену воду.
Різноманітні способи маринування баклажанів
Сам процес маринування на увазі під собою використання маринаду, до складу якого обов'язково входить оцет. Зараз багато господинь віддають перевагу яблучному оцту, аргументуючи це його натуральністю в порівнянні зі звичайним столовим, який часто використовується в рецептах. Маринад може складатися як з звичайної води, так і з томатного соку або соку, який пустять овочі під час приготування.
- Любителям овочевого асорті припаде до смаку рецепт баклажанів, маринованих з морквою, цибулею, перцем і помідорами. Овочі нарізають на дрібні кубики, а морква треться на тертці. Все асорті гаситься на повільному вогні, а в процесі приготування додаються спеції, олію і сіль з цукром. Таке овочеве рагу зберігається в герметичних банках до 2-х років.
- Хто вважає за краще гостріше, обов'язково спробуйте рецепт маринованих синенькі по-грузинськи. Варіацій цього рецепта дуже багато, і кожна господиня готує його по-своєму, але самий головний коник цієї страви - кисло-солодка гострота, яка виходить при змішуванні оцту, цукру, часнику і гострого перцю.
- Якщо урожай синенькі вдався на ура, а баночки з закупоркою вже нікуди ставити, можна скористатися відмінним і дуже швидким рецептом баклажанів по-корейськи. Для цього неочищені попередньо відварені до м'якості сині розрізають уздовж навпіл, але не до кінця, залишаючи 3-4 см. Всередину кишеньки кладеться нарізаний соломкою солодкий перець, цибуля, натерта на тертці моркву і щедра щіпка часнику, пропущеного через прес. Готові баклажани щільно укладаються в великий емальований таз і заливаються маринадом, що складається з води, рослинного масла, оцту, солі і цукру. Щоб смак вийшов більш, пряним не пошкодуйте додати різноманітних трав і прянощів: естрагону, кориці, гвоздики, чебрецю. Залиті маринадом сині ставляться під гніт і будуть готові вже через 7-10 днів. Зберігати їх можна на балконі, погребі, а залишки перекласти в банку і відправити в холодильник.
- Зараз дуже популярний рецепт заготовки баклажанів під гриби. І адже не дарма. Не у кожного є можливість придбати або назбирати урожай свіжих лісових грибів, а приготовані таким чином синенькі нітрохи не поступаються за смаком маринованим грибочками. А головний плюс цієї заготовки в тому, що готувати її дуже просто і не клопітно. Все, що вам потрібно, це відварити в підсоленій воді дрібно нарізані баклажани, відкинути їх на друшляк і залити сумішшю з рослинного масла, часнику, оцту і кропу. Обов'язково ретельно перемішайте, щоб ароматна суміш обволокла кожен шматочок, після чого відправте банкам і в холод. Якщо зробите таку закуску вранці, то ввечері вже можна вечеряти «баклажан грибочками».
Мариновані баклажани хороші не тільки в якості закуски, в залежності від рецепту їх часто використовують в приготуванні рагу, начинок для запіканок і овочевих пирогів, тільки перед вживанням трохи промивають. Тому не полінуйтеся і обов'язково порадуйте себе і рідних приготуванням такого смачного і різнобічного страви!