Влітку і ранньої осені, коли прилавки магазинів і ринків рясніють свіжими овочами та фруктами, а наші сади і городи вже порадували чудовим урожаєм, саме час запастися вітамінами на всю довгу, холодну зиму. Але як бути, якщо все вже вдосталь наїлися свіжими, соковитими і корисними овочами і фруктами, а урожай з городу все ніяк не закінчитися. Та й ціни в магазині на овочі в сезон так і ваблять прикупити більше різноманітних, смачних і корисних овочів. Відповідь на це питання знає кожна господиня. Потрібно зайнятися домашніми заготовками. Адже дуже приємно взимку подати до столу консервовані овочі власного приготування. Порадувати друзів і близьких смачними закусками. Нижче буде детально описано, як замаринувати пікантний перець, а так само й інші рецепти заготовки перцю.
Ось цікавий і дуже смачний рецепт маринованих пікантних перчиком. Для його приготування знадобиться: перець пікантний - 3 кг, вода - 1,5 л, цукор - 1 склянка, сіль - 2 столових ложки, оцет - 300 мл, масло рослинне - 0,5 склянки, трохи часнику і перцю запашного горошком. Спочатку необхідно зварити сироп з цукру, масла, солі і води. Потім занурити в сироп, підготовлений чистий і сухий перець, партіями на 3 хвилини з моменту закипання сиропу. У пастеризовані банки розкласти по три горошини запашного перцю і по половинці зубчики часнику. Далі укласти перець у банки, утрамбувати, і залити цим же сиропом, але з додаванням оцту. При консервації овочів додається оцет, так як більшість мікробів не можуть існувати в кислому середовищі. Тепер банки з перчиками можна закочувати.
Ще один рецепт, як замаринувати гострий перець. Для його приготування знадобиться простерилізувати банки. Стерилізувати банки можна в каструлі з водою, на водяній бані, а також в духовці (духовці). Літрові банки - 20-25 хвилин, півлітрові 15-20 хвилин. Покласти 20 штучок підготовленого гострого зеленого перцю в стерилізовані банки, додати до нього запашний перець горошком - 6 горошин і 4 лаврові листочки. У каструлі закип'ятити воду -300 мл, яблучний оцет - 150 мл і одну чайну ложку солі. Після того, як маринад закипів, зняти каструлю з вогню і залити приготовлені банки з перцем. Приготовану закуску можна подати з овочевим супом і салатом. Цей рецепт дуже сподобатися любителям гостренького, так як перець виходить сильний, з особливою гостротою.
Інший спосіб того, як маринувати гострий перець, рецепт його простий і нескладний. Він так само припаде до смаку тим, хто дуже небайдужий до гострого. Перець краще вибирати щільний і м'ясистий. У стерилізовані банки необхідно укласти помитий і просушений перець, обов'язково відрізати хвостики. Перець дуже щільно утрамбувати, щоб більше ввійшло. Тим часом кип'ятиться вода в такій кількості, щоб нею можна було залити все заповнені перцем банки до горлечка. Після того як банки наповнюють окропом, їх потрібно закрити кришками і дати постояти 5-7 хвилин. Далі половину води з банки краще злити і долити замість води оцет 9%. Закрити щільно кришками і перевернути банки з перцем догори дном. Після охолодження готові консервовані перчики можна зберігати в холодильнику, або в кімнаті.
Наступний варіант приготування гострого перцю відрізняється безліччю цікавих інгредієнтів. Для нього знадобитися червоний гострий перець - 7 шт. кінза і кріп по 3 гілочки, зелень м'яти - 6 листочків, головка часнику, винний оцет і спеції. Спеції такі: лавровий лист-3 шт, перець горошком запашний - 3шт, і чорний - 6 шт, коріандр горошком -2 ч. Л, сіль -1 ч. Л. і цукор-2 ч. л. Для такого маринування потрібно взяти свіжий і дозрілий перець. Стручки скласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння і варити 4 хвилини. У каструлю налити півлітра води і викласти туди все спеції, сіль і цукор. Після того, як маринад закипів, влити 100 г винного оцту. Через 3 хвилини необхідно зняти з вогню і дати настоятися 15 хв. У підготовлену літрову банку викласти всю зелень і часточки часнику, потім перець і залити маринадом.
І, наостанок, найлегший рецепт. Цей варіант може стати відмінною заготівлею для аджики домашньої, а також відмінно підійде до смажених м'ясних і рибних страв, до бульйонів і супів. Перці перебрати, перевірити на наявність гнилі, добре вимити, попередньо видалити плодоніжки, вони будуть зайвими в цій страві. Потім один кілограм пекучого перцю будь-якого кольору і без плодоніжок потрібно пропустити через м'ясорубку разом з насінням. Перемішати з 1 ст. ложкою солі і 0,5 склянки яблучного або винного оцту. Приготовану суміш викласти в стерилізовані банки, закатати і відправити на зберігання в прохолодне, сухе і темне місце. Це, мабуть, найпростіший рецепт з усіх, він універсальний.
Маринуванням і консервуванням досить просто вберегти плоди від псування і в'янення. Можна своїми руками приготувати масу цікавих, смачних і корисних запасів на зиму. Цікаво буде і поекспериментувати над новими рецептами заготовок. Сьогодні харчова промисловість пропонує нам досить великий асортимент консервованих фруктів, ягід і овочів. Але набагато цікавіше і цікавіше зайнятися домашнім консервуванням самому. Необхідно також знати, що пікантний перець містить дуже багато вітамінів і мікроелементів. Страви з нього покращують травлення, сприяють підвищенню апетиту і поліпшення роботи кишечника. Також плоди перцю мають бактерицидну дію. При деяких хворобах мазі з перцю використовують зовнішньо.