На 1 літр гарячої води: ТРИ ЇДАЛІН ЛОЖКИ СОЛІ. 1 СТІЛ ЛОЖКА ЦУКРУ, розмішати і нехай остигає. ЗМІШАТИ: 0,5 пакета біла гірчиця в зернах третя частина пакета мелений каріандр 1 пакет для засолювання риби або оселедця 7-8 лаврових листів рибу обваляти в спеціях і скласти в посуд потім залити теплим розсолом рецепт на приблизно 3 кг риби рибу різати на розсуд мірними шматками у сома видаляю шкуру 24 години і риба готова до вживання СМАЧНОГО
Рибу можна маринувати гарячим і холодним способом. Для маринування підходять окунь, плотва, оселедець, салака, щука, лящ, товстолобик, судак, сом, короп, вугор, форель, головень, краснопірка та інші породи риб. Дрібну рибу маринують потрошеной цілком, велику - обробляють на філе і нарізують на порційні шматки.
При холодному маринуванні, зазвичай для приготування 1 л маринаду беруть 100 г солі і 200 г цукру, які розчиняють в невеликій кількості киплячої води. В отриманий охолоджений розсіл вливають 500 г 10% -ного оцту і охолоджену кип'ячену воду, довівши, таким чином, обсяг маринаду до 1 л. Потім в маринад додають 1 г лаврового листа, 1 г кропу, 3 г запашного перцю і 1.5 г гірчичного насіння. При холодному способі маринування рибу укладають в посуд, посипають нарізаною півкільцями цибулею, заливають маринадом (в співвідношенні 1: 1) і ставлять на 3-5 доби в холодильник.
Для рівномірності маринування рибу кілька разів ретельно перемішують. Готову рибу виймають з маринаду, нарізають шматками масою 100- 150 г, перекладають в підготовлені скляні банки і знову заливають маринадом.
Крім того, маринувати можна і попередньо обсмажену на олії рибу. Обсмажену рибу кладуть у підготовлені скляні банки, заливають охолодженим маринадом і зберігають в холодильнику також не більше 2-3 днів.
Зберігати мариновану холодним способом рибу необхідно, щільно закривши банки кришкою, в холодильнику при температурі 2-10 град. С. Максимальний термін зберігання від 3 до 6 місяців.
При гарячому маринуванні оброблену рибу нарізають шматками, посипають дрібною сіллю і витримують на холоді приблизно 30 хвилин. Щоб приготувати маринад, в якому потім буде варитися риба, в 1.5-2 літра окропу кладуть 2-3 нарізані кружальцями моркви, 3-4 цибулини, а через 10 хвилин - 1-2 столові ложки оцтової есенції, 20-30 горошин перцю, 3-5 лаврових листів, сіль і цукор за смаком. Рибу заливають гарячим маринадом, покривши шматки повністю, і варять на слабкому вогні 15-20 хвилин. Мариновану рибу закладають в скляні ошпарені банки, заливають гарячим маринадом, закривають поліетиленовою кришкою і зберігають не більше 2-3 днів в холодильнику
Перед смаженням сома треба замаринувати. Для цього філе без шкіри і кісток, нарізане брусочками розміром 1.5 на 8 см, покласти в не окислюється посуд, додати за смаком сіль, мелений перець, лимонний сік (або розведену у воді лимонну кислоту), гілочки зелені петрушки і поставити в прохолодне місце на 25 -30 хвилин.
Рад за все (5)
Як варіант: Необхідні продукти:
сом - 1 кг
батон пшеничний - 300 г
яйце - 3 шт.
борошно пшеничне - 4 ст. ложки
цибуля ріпчаста - 1 головка
імбир свіжий - 10 г
масло рослинне - 1/2 склянки
перець чорний мелений, сіль за смаком
зелень кропу Спосіб приготування страви:
Очистіть сома, промити, обсушити, обробити на філе і наріжте шматочками.
Замаринуйте сома в суміші солі, перцю, дрібно рубаних лука і імбиру. Залиште на 20 хвилин.
Наріжте дрібними кубиками батон, попередньо видаливши корочку, підсушіть на повітрі. Збийте яйця. Підготовлені шматки сома запаніруйте в борошні, змочіть в яйцях і запаніруйте в нарізаному батоні.
Обсмажте філе на маслі і обсушити на ситі.
Подайте сома гарячим, оформивши зеленню.
Спробуйте так: Я мариную рибу з оцтом, з сіллю, з соняшниковою олією і цибулею. Дивлячись скільки риби. за смаком все лягати, перець горошком можна додати і листочок лавровий. Скласти рибу в каструльку і в холодильник на дві доби, потім можна так є.
Можливо і так: Сомятіна не терпить маринадів. Якщо ж просто засолені сомову тішу і провисання її, то навряд чи хто її відрізнить від осетрової. Сам з Уралу і був вражений, коли перший раз спробував. Янтарне прозоре ніжне м'ясо!
Цікавий рада: Сом маринований, смажений в тісті
500 г філе сома,
1 склянка борошна,
1 стакан молока,
5 яєць,
1/2 склянки рослинного масла,
сік з 1/2 лимона,
1 пучок зелені петрушки,
лимонна кислота на кінчику ножа,
мелений чорний перець і сіль за смаком.
Рибне філе без шкіри промити, нарізати брусочками довжиною 7-8 см і шириною близько 1,5 см, покласти в емальований посуд, полити лимонним соком, посолити, поперчити, посипати зеленню петрушки, поставити на нижню полицю холодильника і маринувати протягом 25-30 хвилин.
Приготувати тісто. У холодну молоко покласти сіль, влити столову ложку рослинної олії, всипати просіяне борошно і ретельно вимішати тісто. Охолоджені яєчні білки збити в густу піну, додати в тісто і акуратно його перемішати.
Шматочки маринованої риби, наколів на вилку, вмочити в тісто, швидко опустити в сотейник з гарячим рослинним маслом і обсмажити з усіх боків протягом 2-3 хвилин до золотистого кольору. Готову рибу викласти на паперову серветку або сито, щоб стік зайвий жир, потім укласти на блюдо, прикрасити зеленню петрушки і подати із смаженою картоплею і пивом.
Перед смаженням сома треба замаринувати. Для цього філе без шкіри і кісток, нарізане брусочками розміром 1.5 на 8 см, покласти в не окислюється посуд, додати за смаком сіль, мелений перець, лимонний сік (або розведену у воді лимонну кислоту), гілочки зелені петрушки і поставити в прохолодне місце на 25 -30 хвилин.
Для тесту, в якому буде смажитися сом, в холодне молоко або воду треба покласти сіль, соняшникова олія, просіяне борошно і замісити тісто негусто, додавши збиті в густу піну яєчні білки. Тісто акуратно перемішати.
Кожен шматочок маринованої риби за допомогою вилки або кухарської голки вмочити в тісто, потім швидко опустити в гарячий фритюр (розігрітий жир) і смажити 2-3 хвилини, весь час злегка похитуючи посуд з жиром, щоб шматочки рівномірно обсмажувалися.