Поділитися з друзями
Пряники стали не просто їстівними бурштиновими саркофагами російських коренів, вони так само стали протилежністю, антонімом надзвичайно поширених садомазохістських утіх педагогічної системи царської Русі і сучасної Росії. Батіг і пряник, проступок і хвала, біль і приємна насолода в роті. Напевно, готувати пряники - це готувати російське щастя, співчуття і надію на завтрашній день. Щоб дізнатися напевно, ми поговорили з виробником «пряників з мрією Прянск» - Микитою Путьмаковим.
Чому в назві ви говорите, що ваші пряники - з мрією?
Ми зрозуміли, що абсолютно точно не хочемо жити в мегаполісі.
Причому це був не якийсь логічний висновок, під яким була якась там продумана сектантська теорія. Це було просто нічим не мотивоване відчуття, що мегаполіс (причому, неважливо - російський Новосибірськ або індійський Мумбай) - середовище для нормального людського життя з дітьми абсолютно непридатна.
Ми зрозуміли, що хочемо, щоб коло нашого спілкування включав не тільки наших співвітчизників, а й людей з інших країн.
Для нас було одкровенням виявити, що з деякими людьми, що живуть по іншу сторону кордону, у тебе може бути більше спільного, ніж з деякими з цього боку.
Ми зрозуміли, що нам дуже не вистачає нормальної простий приготовленої на вогні їжі і свіжих продуктів.
І взагалі, що ми хочемо краще знати свою кухню, історію і культуру. Адже, погодьтеся, це ненормальна ситуація, що ми живемо в Росії, країні, яка претендує на одну з ключових ролей в світі, але при цьому не уявляємо що таке їжа з російської печі. Як мені сказав мій друг: «Російська кухня? А вона взагалі є? ». Треба щось з цим робити!
Ми стали думати, як би нам все це об'єднати і вирішили, що гостьовий будинок або, по-інтернаціональному, гестхаус був би ідеальним вирішенням всіх цих завдань. А втілювати цю мрію про гестхауса вирішили почати з житніх пряників - одного продукту, яким нам вже зараз було б не соромно зустріти гостей з інших куточків планети. Ось чому.
Чому ви вирішили піч саме пряники, а не інший продукт, щоб побудувати гестхаус?
Поки гестхаус не побудований, потрібен був такий продукт, яким можна було б пригощати не вдома. Пряники добре підійшли. Але була ще одна історія, яка змусила нас звернути увагу на пряники. Одного разу у нас зупинялися двоє мандрівників з Німеччини. У подарунок нам вони привезли відомі на весь світ нюрнберзькі пряники, найпопулярніший їх вид - «Еліза-лебкухен», які робляться з мигдальною борошна і цукатів.
Це було неймовірно смачно!
І я подумав, невже в російській кухні немає нормальних пряників, а є тільки ось це щось, яке продається в супермаркетах і яке особисто мені ніколи не подобалося?
Ми підняли збереглися рецепти, спробували приготувати. І виявилося, що і в нашій кухні теж є смачні пряники.
Все ж для вас пряники - це засіб або хобі, де можна реалізувати не тільки кулінарний, а й творчий потенціал?
Напевно, все відразу. Так як поки я поєдную весь цей «пряниковий проект» зі своєю основною роботою дизайнера інтер'єрів, то з цієї точки зору це можна назвати хобі. З іншого боку, так ми хочемо з цього маленького зернятка виростити новий великий проект з гестхаусах, то це засіб. Взагалі, дивлячись на людей, які справляють враження успішних та гармонійних, я прийшов до висновку, що у більшості з них немає поділу між роботою, хобі, бізнесом і відпочинком - вони поступово роблять своє життя все більше і більше цілісної, об'єднуючи всі свої таланти, інтереси і потреби в єдиний процес своєї самореалізації. Ми прагнемо до цього ж.
У чому особливість виготовлення «Прянска»?
Особливість в тому, що, по-перше, пряники робляться виключно з житнього борошна, якими і повинні бути пряники в справжній російській кухні.
І хто придумує гасла при оформленні продукту?
Що можуть розповісти ваші пряники іноземцям, які вперше зіткнулися з російською культурою?
Якби пряники могли розмовляти, то, напевно, розповіли б свою багату історію, про те, як близько тисячі років тому на Русі стали робити перші ритуальні коржі з меду та житнього борошна. Як, приблизно з 13 століття купці стали привозити з Індії та Середньої Азії прянощі, які теж почали додавати в ці коржі, які і стали називати пряниками. Про те, що до початку XX століття в Російській Імперії виробляли безліч різних пряників, які користувалися великою популярністю у нас, а також експортувалися до Європи.
Про те, що купці зберігали рецепти пряників в секреті і не записували їх, тому після революції більшість рецептів канули в небуття.
Коли ви побудуєте гестхаус ви будете продовжувати готувати пряники?
Чому б і ні. Ми взагалі любимо готувати. У місті майже неможливо готувати на живому вогні, хіба що на газі, якщо він є. Влітку на дачі ми зазвичай готуємо в казані. У гестхауса було б круто побудувати російську піч на дровах. Як нам це поки бачиться: половину меню залишали б страви справжньої непопсової російської кухні, а другу половину - різні інші страви за рецептами привезеним з подорожей.
Наостанок дайте рецепт пряника, який зможе зробити кожен у себе вдома.
Спочатку зробіть карамельний сироп: на сильному вогні розтопіть 120 грам цукру, залийте туди 50 грам окропу і поваріть трохи, щоб карамель розчинилася в сиропі.
Окремо розтопіть 300 грам меду і покладіть туди 5 грам суміші прянощів, щоб прянощі віддали в гарячий мед свій аромат. Варіанти сумішей прянощів можуть бути різними. Самі базові пряникові прянощі - кориця, імбир, гвоздика.
Налийте гарячий мед з прянощами в карамельний сироп. Заваріть цією сумішшю 250 грам житнього борошна. Додайте 90 грам масла, розмішайте і залиште хвилин на 30 остигати до кімнатної температури.
Потім покладіть туди 1 яйце і 2 жовтки (білки залиште - стануть в нагоді), щепоточку соди і ще 200 грам борошна. Гарненько промесіте тісто. Бажано, щоб пряникові тісто постояло хоча б пару годин - буде більш еластичним.
Формуючи пряники і випікаємо - 10-15 хвилин на 180 градусах в залежності від розміру. Робимо глазур з 1 білка і 140 грам цукрової пудри і змащуємо їй ще не до кінця остиглі пряники. Чекаємо коли все охолоне.
А краще - чекаємо наступного дня і ... пробуємо справжню російську кухню!