Мене навчили солити лосося.
Розрізати шматок на 2 частини так, щоб можна було їх потім скласти шкурою назовні, натираєш з усіх боків сумішшю солі і меленого чорного (або білого якщо є) перцю, потім обвалюють у дрібно порізаному свіжому кропі, можна і в сушеному, але свіжий краще.
Все, притискаємо шматки один до одного шкірою назовні, замотуємо в плівку і на 12 годину в холодильник під прес. Потім дістаємо, пробуємо, якщо мало солі можна ще додати і загортаємо тепер в паперову серветку, щоб зайва рідина вбиралася, назад в холодильник. Через 6 годин можна їсти.
Дуже смачно і красиво виходить.
Рад за все (9)
Є такий варіант: сьомгу або іншу червону рибу, натираємо сумішшю 1 ч ложі цукру і 2 ч ложки солі, купаємо в соняшниковій олії, ставимо за прес
Є рада: Форель, сьомгу режішь уздовж хребта на дві половини сіль 1ст л, крупи сипешь, + кріп, завертаєш в папір, холодильник на ніч і риба готова
Спробуйте так: мені найбільше подобається так:
Рибу добре очистити від нутрощів, висушити серветкою насухо.
Розрізати форель на порційні шматки уздовж хребта.
З розрахунку на 1 кг риби - змішати 2 столові ложки крупної солі, 1 столові ложки цукру, 0,5 ст.ложки приправи для засолювання риби і натерти всередині і зовні. Скропити декількома краплями лимонним соком.
Покласти в емальований посуд, покласти грузик невеликий і поставити в холодильник. Через добу-півтора можна ласувати, попередньо знявши шар приправи з поверхні.
Купуйте сьомгу або форель, це найсмачніше, имхо.
Їх необхідно филировать.
Для цього гострим ножем зробити надріз в місці спинного плавника, акуратно надрізати до хребта, видалити хребет і реберні кістки, намагаючись якомога менше залишати м'якоті на кістки. Відрізати черевце. Можна, звичайно засолити і черевце, але вже дуже воно жирне виходить.
Кістки і черевце я використовую для юшки. Рибу від шкіри не відокремлювати.
Філе риби я відразу ріжу на тонкі шматочки, не розрізаючи при цьому шкіру.
Для цього сьомгу або форель можна охолодити, навіть злегка заморозити.
Приготувати розсіл, для цього закип'ятити воду, додати сіль, гвоздику, чорний перець, запашний перець, лавровий лист. Остудити до кімнатної температури, вийняти спеції, додати лимонний сік.
У підходить за розміром ємність, укласти рибу.
Спочатку шкірою на дно, другу частину шкірою нагору.
Залити рибу розсолом. Поставити в холодильник.
Через 20-24 години риба готова.
Вийняти форель з розсолу, дати стекти, промокнути паперовим рушником.
Зберігати накриту харчовою плівкою.
Для розсолу:
1 л води
4 ст. ложки солі
1-2 стіл. ложки лимонного соку
2 гвоздички
2 горошини чорного перцю
2 шт лаврового листа
6-7 горошин запашного перцю
або
Візьміть шматок сьомги 300-500 гр. насипте сіль у миску покладіть рибу і засипте її з усіх боків крупною сіллю, сіль повинна лягти щільним шаром.
Тепер щільно закрийте кришкою. або тарілкою і вантаж сверху.Оставьте до ранку.
Тепер, на 3 дні в холодильник.
Потім витягніть рибку, змийте сіль і замочіть в сирої холодній воді на 1-2 години.
Все - ваша рибка готова!
Спробуйте так: Насипаю в воду сіль, поки не вийде насичений розчин. Туди перцю, лаврове листя і форель кладу на 12 годин, після цього витягаю з води, виходить слабосолона смакота.
Спробуйте так: На кг риби дві стіл. ложки крупної солі і 1 столові ложки сахара.Обсипать великі шматки цією сумішшю, скласти в поліетиленовий пакет і вниз холодільніка.Через три дні готова.КУскі риби промити, зняти шкіру, скласти в ємність і скропити раст.маслом.
Як варіант: купую стейк сьомги. відділяю від шкіри .Режим на шматочки не великі і заливаю соєвим соусом Кіккоман класик. через годину їжте на здоров'я .при подачі поливаю лімоном.получается типу оселедця тільки в 100 разів смачніше.
Є рада: З червоної риби для засолювання я віддаю перевагу форель. Найніжніша з усієї червоної риби.Беру рибу целіком.Потрошу, обробляють на філе (з шкірою). З голови (без зябер), хребта і плавників можна зварити суп.А філе засоліть.Для цього змішати 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру. Втерти в філе риби і укласти під гнёт.Через дві доби риба готова.
Як варіант: Солю горбушу, кету, Сіму, голець, кижуч. Штучні, напхані антибіотиками форель і сьомгу нехай їдять інші.
Купую або свіжу, або заморожену (краще окремої заморозки), риба повинна бути рівною, ціле без пошкоджень, луска - сріблястою.
Сіль Використовуються грубого помелу (дрібна випалює рибу) і без всяких добавок
1.Рибу очистити від луски, шкуру НЕ снімать.Сделать 2 половинки філе, солю на око з розрахунку на 1 кг риби приблизно 2-3 ст.л. солі без верху. Складаємо 2 половинки філе м'якоттю всередину, загортаємо в чисту тканину, притискаємо, прибираємо в холодильник, їмо на след.день (особисто я їм вже через кілька годин). Бажано хоч один раз перевернути, можна покласти в пакет або поставити вантаж. Смачно і так, але за бажанням можна посипати м'якоть кропом, мовляв. перцем або розкласти пластинки часнику.
2.В розсолі - на 1 кг риби (видалити кістки і шкуру, порізати поперек шматками в 5 см), беремо 0,5 л хол. кип'яченої води і 3стл.солі (великої, дрібна сіль спалює рибу і смак вже не той). Розчиняємо сіль у воді, опускаємо шматки риби, залишаємо на 4 години, витягуємо рибу, і або відкидаємо на друшляк і обсушуємо, або обсушуємо паперовим полотенцем.Можно відразу є так, або додати нарізані репч.лук і раст.маслом. Для зберігання, змастити кожен шматок растмаслом, можна збризнути горілкою, скласти в банку і прибрати в холодильник
3. На 1 кг риби готуємо засолювальними суміш; 3 ст.л.крупной солі без верху, 1 ст.л.водкі, 1 ч.л. меленого чорного перцю.
Рубу очистити від луски (шкуру і кістки видаляти не треба), нарізати стейками товщиною 1-1,5 см, кожен стейк ще навпіл, викласти в миску, додати засолювальними суміш, добре перемішати, притиснути тарілкою, залишити на 45 хв. Потім рибу промити хол.вода, додати 1-2 цибулини (нарізати півкільцями), 2-3 зубки часнику (дрібно нерезать, вичавлювати), ¼ - 1/3 скл. раст.масла, перемішати і можна їсти.
А цукор, на мій смак, тільки псує червону рибу
Пробуйте так: Одного разу спробував слабосоленую сьомгу і назавжди закохався в цей смак) Купую заморожену сьомгу (шматок), по хребту на дві частини ділю, видаляю кістки і шкуру (шкірою це назвати язик не повертається), і ріжу на невеликі не товста і не тонкі , трохи товщі пів-сантиметра шматочки. Беру невелику каструльку. Кладу один шар риби, трохи присолюю, кілька крупинок чорного меленого або червоного перцю, але так, щоб не перебити смак риби, і так шар за шаром. Закриваю кришкою. Ставлю в холодильник. На наступний день риба готова)