Існує безліч способів засолювання червоної риби. Я розповім лише один, класичний варіант, яким іноді користуюся для приготування цього делікатесу будинку власноруч. Дуже подобається моїм дітям і дружині.
Рибу потрібно «знати в обличчя»
Для початку нам слід розібратися, які види називають червоною рибою. Перш за все - це делікатесні види риби.
- Лососеві. (Лат. Salmonidae). Представники мешкають в прісних водах в північних і середніх широтах Атлантики і Тихого океану. Це лосось, форель. сьомга. горбуша, кижуч, кета, чавичі, нерки, ленок, таймень, омуль, голець, сиг. На Камчатці нереститься відомий всім лосось.
- Осетрові. Осетер, білуга, стерлядь, севрюга. Живуть на Каспії.
Осетрові завжди дуже цінувалися. Тому і назвали червоною від слова гарний, цінний.
Основний постачальник в рибний відділ нашого магазину
підготовча частина
Тепер все гранично повинно бути зрозуміло, якого звіра ми будемо залучати для участі в нашому кулінарному дійстві. Залишилося тільки купити в магазині філе червоної риби вагою близько 2 кг, або позичити у знайомого ведмедя грізлі :-). Нам потрібні такі продукти:
Якщо продукти підготовлені, то можна приступати до засолюванні червоної риби в домашніх умовах.
Пінцет для видалення дрібних кісток
Покладіть на обробну дошку філе. Акуратно зріжте тёшу. Для тих, хто не знає, тёша - це очеревина риби.
По краю тушки можуть бути зайві кістки і жир. Їх слід акуратно обрізати за непотрібністю. Тим самим надаючи філе красивий вид. З обрізом розібралися.
Далі потрібно видалити кісточки. Робиться це за допомогою спеціального пінцета широкої форми, або плоскогубец. Такий інструмент точно є в кожному будинку. Ця процедура обов'язкова. Не полінуйтеся, або ж потім буде важко красиво нарізати на стіл рибку скибочками. Гостям можуть потрапляти шматочки з кісточками.
Класичний рецепт в чотирьох стрічках
- 2-х пучок солі цілком достатньо для отримання ніжного смаку. Рівномірно посипаємо внутрішню частину.
- 1 щіпка цукру. Посипаємо поверх цукру.
- гілочки кропу. Покриваємо ними філе.
- 30-50 грамів горілки. Окропити.
Готуйте з раннього ранку, щоб після обіду вже можна було їсти.