Беремо м'ясо близько 1 кг, сіль, набір спецій. Пергаментний папір, марля, нитки.
Кількість солі не визначав, можливо 60-70 г на 1 кг м'яса, просто готую посолочной суміш, змішую спеції з сіллю. Спеції беру довільно, найбільше чорного перцю і кмину, потім перець духмяний і коріандр, лавровий лист найменше. Якщо брати не мелені спеції, то їх необхідно підсушити на сковорідці, так вони будуть легше товктися в ступці, та й аромат стане яскравіше. Раніше саме так і готувалися спеції. Кількість спецій можна підбирати з вашого смаку.
Розстеляємо пергаментний папір і на ній м'ясо добре і рясно обвалюють в посолочной суміші.
Приблизно ось так маємо отримати.
Розстеляємо марлю, кладемо на неї м'ясо.
Закручуємо в марлю.
Намагаємося обмотати щільніше в кілька шарів.
Приблизно так виходить. Беремо міцні нитки і обмотуємо нашу заготовку.
В результаті щільна м'ясна маса в марлі.
Можна підвісити відразу сушити. Спочатку в холодне місце, що б сіль розчинилася, м'ясо дозріло і просочилося. А днів через 10 в тепле, для підсихання. Але можна і в контейнер чи іншу ємність днів на 5 в холодильник, щодня перевертаючи верх - низ, потім спочатку на тиждень підвісити в холодному місці, потім в тепле.
І через тижні 2 смачна полендвічка готова. Хоча час в'ялення вибираєте самі, в залежності від того, який сухості продукт за краще.
Нарізаємо і насолоджуємося.
