Рецептів приготування в'яленої риби безліч, про це навіть книги написані. Але зараз про те, як самостійно зробити в'ялену рибку в домашніх умовах, користуючись нехитрими засобами. Яку рибку в'ялити, щоб було «пальчики оближеш» Найчастіше переймаються тим, як в'ялити плотву? Це сама «масова» рибка середньої смуги, і в магазинах її частенько продають. А особливо смачна вона саме в'ялена. Але є й інші представники рибного царства. Ось і розмова буде про те, як в'ялити рибу? Основні прийоми тут одні і ті ж, ось правда смак у риби виходить різний. Найсмачніше в'яленої вобли, плітки, тарані, уклейки, окуня важко що-небудь знайти. Але знавці-то саме в'ялених чехоні, синців і корюшок називають ласкаво «рибонька».
У в'ялена вигляді хороша риба практично всіх порід і розмірів, особливо жирна або середньої жирності. А вже якщо, в процесі в'ялення, вона має властивість «дозрівати», набуваючи смак і аромат делікатесу - в'ялити, в'ялити обов'язково. Вибір великий, в теоретичному сенсі. А в практичному - скромніше. Береться то, що є на ринку або в магазині. Або власний улов, якщо клювання був вдалим. Приступаємо, або ближче до тіла ... риби Як в'ялити рибу - це справа нескладна. Підготувати, засолити, вимочити в воді, просушити і пров'ялити, створивши підручними засобами сприятливі «кліматичні» умови. Всі ці маніпуляції легко здійснити вдома, в звичайній міській квартирі, навіть якщо вона і без балкона. Але з балконом краще. Рекомендації тут цілком певні.
Втім, багато є секретів і незрозумілостей: слова: «до смаку», «на око», «приблизно» зустрічаються часто. Підготовка. Без неї нельзяМелкую рибку, особливо взимку, можна в'ялити цілком. У непотрошеной своя принадність. Підшкірний і внутрішній жир при вялении просочує всю тушку і робить її особливо смачною. Влітку ж краще рибу випатрати і видалити зябра. Велику рибу радять розрізати на шматки вагою 300-500 грамів, очистивши від нутрощів. Луску зчищати ніяк не можна, інакше риба пересохне і втратить весь смак. Як різати? Як завгодно: поперек тушки, або уздовж. Якщо риба чиста, мити її немає потреби. Досить протерти сухою ганчіркою, або рушником. А при необхідності - сполоснути в холодній воді і гарненько обсушити, розклавши на кілька шарів паперу, або протерши сухою тканиною.
Виявляється, засолювання буває «суха» і «мокра» Як солити рибу - і думати нічого - одним з двох способів - сухим або мокрим. При сухому способі рибу укладають в ємність шарами, щедро пересипаючи сіллю. Риба Просолов рівномірно, якщо укладати її з розумом. Кожна наступна особина головою до хвоста попередньої і, відповідно, черевцем до спинки сусідки. Дно ємності попередньо засипати сіллю, а верхній шар соляної шубки повинен укутати рибу повністю. Сама «правильна» ємність для засолювання - дерев'яний ящик. Якщо його немає, підійдуть для сміття, або каструля потрібного розміру. Пересипану сіллю рибу можна просто загорнути в чисту ганчірку з будь-якої щільної натуральної тканини. А зверху потрібно покласти гніт: гирю, гантель, промитий і ошпарений окропом камінь.
Солі на кілограм риби береться від 150 до 350 грамів. Золота середина - приблизно десята частина від ваги риби. Можна засолити і в міцному соляному розчині. Бувалі рибалки називають такий розсіл тузлуком. Цей спосіб називають «мокрим» і частіше використовують для дрібної рибки. Соляний розсіл робиться такий фортеці, щоб в ньому спливали яйце, або картоплина. Час засолу варіюється від декількох годин до тижня. Весь цей час ємність з рибою повинна розміщуватися в холодному місці. Найкраще підійдуть льох або холодильник. Виникає наступне питання, як солити рибу? Все залежить від самої риби, переваг, домашніх можливостей і умов. Тепер рибу потрібно вимочити А спочатку ретельно промити від надлишків солі на шкірі і потім вимочити, кілька разів змінюючи воду.
Так, дрібну рибку досить вимочувати протягом 2-5 годин, рибу побільше - трохи менше доби. Є думка, що тримати рибу в воді потрібно стільки, скільки тривала засолювання. Тільки не діб, а годин. Коли риба почне спливати, прийшла пора витягти її з води і обсушити. Сушимо і вялімВот і фінішна пряма, і роздуми як зав'ялити рибу. А тим часом відшукати в квартирі добре провітрюється, затінене місце, і щоб ніяких прямих сонячних променів. Є балкон? Відмінно! Щоб рибка пров'ялити рівномірно, її розвішують, нещільно нанизавши на мотузку, волосінь, або дріт. Як нанизувати, єдиної думки немає. Одні вважають, що тільки хвостом вниз, а інші, що внизу повинна бути голова. Але вниз, під рибку поддончик, відмивати рибний жир невесело.
Якщо балкон захищений від комах, проблем менше. А на відкритому всім вітрам є небезпека - всюдисущі і ненажерливі мухи. Доведеться майструвати марлеву защітуКогда ж часу на це немає, або смак невибагливої - відвадити комах можна зануривши рибу перед вивішуванням в слабкий розчин оцтової кислоти, або змастивши олією. Найкраще риба в'ялиться при температурі близько 20 ° C, а сам процес йде від п'яти днів до декількох тижнів. Прискорити справу можна за допомогою вентилятора. Або взагалі, розвісити рибу на кухні над плитою, та ще й вентилятор задіяти ... Тоді, як обіцяють багато рецептів, під дією тепла, повітря і світла риба швидше перетворюється в бурштиновий, що просвічує на сонце, делікатес з неповторним смаком і ароматом.
Готова в'ялена риба щільна, пружна, з тонким шаром ароматного блискучого жирку під шаром шкіри. Тонкі цінителі в'яленої риби діють без поспіху і чекають ще кілька тижнів, а то і пару місяців, коли риба «дійде». Для цього її укладають в тканинні мішки, або загортають у пергамент і відправляють в прохолодне, продувається місце. І нарешті ... Чи готова! У магазині такий не купиш. В'ялену рибу люблять не тільки любителі пива ...