В'ялена риба по праву вважається кращою закускою до пива. Причому літо, сезон активної риболовлі, - прекрасний час, щоб приготувати цю демократичну, але в той же час дуже смачну закуску до хмільного напою самостійно.
Найпопулярнішою рибою, придатної для в'ялення, вважається вобла (невипадково продаж вобли - дуже затребувана послуга). Однак в'ялити можна і іншу рибу - плотву, ляща, тарань, язя, чехоня, окуня, причому це зовсім нескладна кулінарія, доступна кожному, при дотриманні певних умов.
Перший етап - підготовка риби. Її необхідно випатрати, промити і на кілька годин залишити в прохолодному місці. Для в'ялення буде потрібно спеціальний шпагат, на який буде нанизуватися риба. Його потрібно всунути в голку і надягати рибу через очі, при цьому спинки тушок повинні бути спрямовані в одну сторону. Якщо риба велика, то кількість тушок в одній зв'язці не повинна перевищувати п'яти, дрібних має бути не більше п'ятнадцяти.
Кожну зв'язку потрібно ще раз промити, після чого натерти сіллю, в тому числі і зябра (приблизна кількість - 200 грамів солі на кілограм риби). Окремо готується соляний розчин (частина солі на чотири частини води), в який вкладаються зв'язки з рибою черевцем вгору. Ємність слід закрити кришкою і поставити під прес як мінімум на п'ять днів. У цьому випадку риба буде середньої солоності (термін може бути збільшений до двох тижнів в залежності від уподобань).
Існує й інший спосіб домашнього в'ялення, так званий сухий. Рибу добре натирають сіллю (проти луски), після чого укладають в ємність шарами, пересипаючи кожен сіллю. Просолюється така риба зазвичай протягом тижня.
Потім рибу (засолену як сухим, так і вологим способом) потрібно добре промити і в'ялити, обов'язково на свіжому повітрі. Однак рекомендується уникати прямих сонячних променів, краще розвішувати тушки в тіні, так, щоб вони не торкалися одне одного. Щоб навколо сохнучих тушок НЕ вилися мухи, можна прикрити рибу марлею.