Чай пуер останнім часом набуває все більшої популярності, маючи численну армію шанувальників. Ексклюзивний смак і аромат цього напою припав до вподоби багатьом любителям китайського чаю. Про його дивовижні властивості відомо більшості, а ось про те, як правильно заварювати пуер знають далеко не всі.
Трохи інформації про пуер
До речі, він так названий в честь повіту, де існував відомий чайний ринок, куди почали звозити в VII столітті чайні кущі ту-ча. Існує багато видів пуеру, але традиційним вважається той, який володіє темно-коричневим кольором з червонуватим відтінком.
Що потрібно для заварювання пуеру?
Для того щоб напій вийшов смачним і ароматним, необхідно використання якісної посуду і доброї води, яка може бути джерельною, фільтрованої або ж бутильованої, тобто не містить важких металів. Варто відзначити, що не рекомендується застосування посуду з низькосортної глини і металу. У Піднебесній, на батьківщині чаю, його часто заварюють в так званих іссінскіх чайниках.
Але якщо немає можливості приготувати чай в посуді з високоякісної глини, то можна скористатися керамічним чайником, гайванях або навіть термосом. Якщо пуер пресований, то знадобиться спеціальний ніж, за допомогою якого можна буде відщипнути шматочок необхідно розміру від Пуерні гнізда або млинця. Замість нього можна використовувати і підручні інструменти, наприклад, вилку, ніж, а також можна млинець зламати і вручну.
Температурний режим
Цей ексклюзивний сорт чаю ділиться на різні види: є Шу-пуери і Шен-пуери. У першому випадку ми маємо справу з легендарним видом цього китайського напою, який володіє міцністю, обволакивающим смаком і насиченістю. Їх називають ще темними, постареним. Для заварювання такого виду пуеру застосовується більш гаряча вода (95 градусів за Цельсієм). Шен-пуери (зелені і світлі) виробляють на відміну від першого виду саме шляхом природного старіння чайного листа, а не штучного.
Вони менш ферментовані і ніжніші, а значить, їх можна заварювати в воді, температура якої нижче (близько 80-90 градусів). Для цього необхідно закип'ятити воду в чайнику і залишити його на 5 хвилин відкритим.
спосіб заварювання
Таким чином, властивості напою розкриваються ще більше, а також змиваються непотрібні частинки. Потім процедура повторюється, при цьому час витримки збільшується: через 3-5 секунд вода зливається. Через хвилину необхідно приступити безпосередньо до самого процесу заварювання.
Як заварювати пресований пуер?
У зв'язку з деякими особливостями цього виду пуеру, для заварювання його можна брати трохи менша кількість сировини, ніж розсипний, а також дещо збільшити час приготування. Отже, для того щоб приготувати смачний чай з такого пуеру, необхідно відламати шматочок, рівний 5-7 грамів (1-1,5 ч. Л.) Найкраще це робити спеціальними ножиком.
Можна діяти виходячи з двох методів: або залити холодною водою на кілька хвилин, або - гарячою водою, відразу ж слив її. Потім протягом 7-10 секунд тримати пуер в воді, температура якої досягає 95 градусів.
Друга і наступна заварки тривають кілька довше. Вважається, що такий чай можна заварювати і до 10 разів, при цьому він збереже свої корисні якості. Час витримки можна буде підібрати в залежності від отриманого смаку чаю.
Кожен раз пуер буде розкривати нові нотки в смаку і ароматі. Слід пам'ятати, що в чайнику не повинно залишатися ні краплі води, щоб при подальшій заварці пуер заливався повністю чистою водою.
Пуер в таблетках: спосіб приготування
Спосіб приготування напою з такого виду пуеру дещо відрізняється від традиційного методу. Розглянемо більш докладно, як заварити смачний чай з спресованих таблеток.
Для першого способу необхідний 1,5-літровий термос.
- Розмочені в окропі 1-2 таблетки покласти в термос, залити водою (90-95 градусів).
- Через 1,5 години напій буде готовий, в тому випадку, якщо після закінчення цього часу, до чаювання так і не приступлять, то рекомендується відокремити таблетки від заварки. Якщо ж цього не зробити, то чай вийде дуже міцним і буде гірчити.
Також є другий спосіб виготовлення пуеру в таблетках, з використанням чайника або гайвані, обсяг яких становить 150-250 мл.
- Протягом 5-10 секунд розмочити окропом одну таблетку чаю.
- Наполягати 5-7 секунд, заливши таблетку водою, температура якої досягає 90 градусів.
З кожною наступною заваркою час витримки збільшується на 2-3 секунди.
Використовуючи ці рецепти приготування чаю, можна отримати смачний напій і з пуеру в таблетках.
Варка пуеру на вогні
Існує ще один спосіб приготування, також знайшов у любителів цього чаю широке поширення. Він відрізняється від тих методів, які вже були розглянуті.
- Налити воду в чайник і поставити на вогонь, а в цей час необхідно підготувати чай до варіння, промивши його три рази холодною водою.
- Після того як вода почне закипати, з чайника потрібно відлити частина води. При цьому слід пам'ятати, що момент закипання відраховується з того моменту, коли вода дає перший звук.
- Коли вона сильно почне шуміти в чайнику, додаємо раніше відлиту частину води.
- Після того як знову з'явиться шум, необхідно швидко розмішати воду і засипати чай. Протягом деякого часу він буде варитися в чайнику, поки вода знову НЕ зашумить.
Інший спосіб варіння пуеру
- Протягом тридцяти секунд прогріти чайник над вогнем, а потім поставити його на слабкий вогонь, при цьому в ньому має бути залишено вільне місце (приблизно 350 мл).
- В цей час в посуді на 5 хвилин замочуємо пуер.
- Чекаємо того моменту, коли на воді з'являться бульбашки середнього розміру: в цей час робимо воронку звичайної ложкою.
- У неї всипаємо розмочений пуер.
- Чай буде варитися 3-5 хвилин.
- Після цього напій повинен настоятися дві хвилини.
- Готовий настій зливається в термос.
У тому випадку, якщо смак чаю здається ненасиченим, то можна дати йому настоятися ще деякий час. Якщо ж він, навпаки, перетримав, то розбавити його водою. До речі, пуер вариться не тільки на воді, але і на молоці.
Ми розглянули основні способи приготування цього чудового чаю, який володіє безліччю корисних властивостей, і тепер знаємо про те, як правильно заварювати пуер. Але, варто пам'ятати, що існують різні варіації заварювання цього напою, які можуть залежати від пресування пуеру і сорти сировини.
Так чи інакше, відповівши на питання: «як заварювати пуер», стає очевидним, що всі способи не уявляють складності, і приготувати цей смачний елітний чай можна і вдома.
Це вас зацікавить:
