Солоні гриби врятувати від появи цвілі можна тільки одним старим перевіреним способом, яким користувалися наші бабусі і який взяли собі на озброєння ми, сучасні господині. При укладанні грибів в скляні банки зверху треба налити рослинного масла, зовсім небагато, шар повинен від семи до 15 міліметрів. Тоді гриби не запліснявіють. Також металеві кришки можна використовувати при консервації, а погано простерилізовані капронові кришки можуть викликати розмноження шкідливих бактерій. Тому капронові кришки також треба обробляти окропом. Спочатку гарненько моєму кришки, з милом або розчином харчової соди, а потім опускаємо в окріп на кілька хвилин. особливо це добре, якщо кришка туга, тоді вона стає м'якше і легко надівається на банку. Але от знімати її трохи важче. Тому потрібно чоловіча сила.
система вибрала цю відповідь найкращим
Для початку їх треба правильно солити в дубових бочках. Чи не мити зовсім, укладають в бочку шарами по 5 сантиметрів пересипаючи сіллю і добавками. Дно, сіль, гриби капелюшками вниз. На 10кг рижиків-500г солі, по 20 листів і гілочок рослин і 60г запашного перцю. Накрити серветкою з гуртком і покласти вантаж. Розсіл через тиждень повинен поднятьсю до країв гуртка. Гриби після осідання можна доповідати. Чи не проступає розсіл череж тиждень, додати вантаж. Солоні рижики треба зберігати в холодному місці і стежити щоб не з'явилася цвіль. Час від часу тканину і гурток якими вони прикриті, треба промивати в гарячій воді.
Якщо зберігайте в банках, наливайте розсіл вище грибів і наливайте зверху ложку соняшникової олії.
Не нехтуйте хроном, листя і коріння хрону надають їм пряну гостроту і захищають від раскісанія і псування.
Пряні трави і цибулю ложить не треба, з ними рижики швидко закисають.
А ось зелені гілочки чорної смородини надають аромат, а листя вишні і дуба хрустеніе і фортеця.
Через місяць-півтора, гриби готові до вживання.
При засолі грибів треба брати правильну кількість солі, це приблизно 3% від ваги сухих грибів. Рижики солю холодним способом. Гриби промити від лісового сміття і піску, ніжки я у рижиків обрізаю, їх можна підсмажити, тоді гриби можна укласти щільніше. Складаю гриби капелюшками вниз в емальоване відро або дерев'яний бочонок, пересипаю сіллю, часником, кропом, зверху треба покласти листя хрону, щоб вони закрили всі гриби, плоску тарілку і вантаж, можна взяти банку з водою. Рижики кілька днів повинні стояти в теплому приміщенні, а потім їх прибрати в прохолодне місце, щоб вони досолюють там. Перекласти в банки і зверху налити шар рослинного масла в кілька сантиметрів, зберігати гриби в холодному погребі або в холодильнику.