Добутий гусак - це радість, яка вас повинна надихнути на новий подвиг: зберегти добуту дичину, підготувати видобуток до транспортування, надавши їй стан напівфабрикату, готового до приготування, перетворити її в їстівний продукт. Адже за старими мисливським звичаєм, ми обов'язково повинні з'їсти те, що добули. Інакше, полювання може розглядатися як банальне бажання вбити птицю. Тому мисливці воліють слово «добути», так як вона має на увазі подальше використання видобутку в якості піщі.Что треба знати, щоб перейти на другу сходинку мисливського майстерності?
Все дуже просто. Треба дичину зуміти зберегти і підготувати її до найголовнішого моменту - приготування мисливського страви, приготувати її, зібрати друзів за загальним столом і відчути радість спільної трапези. Сімейний, або інший поспіль, в цьому ланцюжку сходження до вершин мисливського майстерності в розрахунок не береться. Мисливець повинен зробити це все сам. В іншому випадку, ви будете мати кваліфікацію стрілка по тваринах або просто тривіальним добувачем, але не мисливцем в високому розумінні цього слова. Так свідчать традиції.
Ось ми підійшли до головного: як стати справжнім мисливцем з незаперечною репутацією.
Як зберегти дичину і довести до їстівного стану?
Після прибуття в табір після вдалого полювання, дичина треба залишати, вивішену за допомогою тороки, як можна довше в пере. Гуся зазвичай підвішують за шию в місці, де денні сонячні промені або, не дай бог, опади у вигляді снігу або дощу, не падають на тушки добутої дичини, в місці, яке продувається вітром. З досвіду знаю, що кожен вечір, після результативної полювання, слід зробити невеликий надріз внизу живота дичини і витягнути кишечник. Іноді, кишечник буває розбитий дробом, і його вміст починають витікати всередину туші гусака. Якщо вчасно не вжити заходів, то вміст кишечника може залишити запах в м'ясі, позбавивши його неповторного смаку дичини. Досвідчені мисливці на гусака витягають кишечник без надрізу нижній частині живота, вставляючи невелику рогатину в отвір прямої кишки.
Після цього, роблять кілька обертальних рухів, намотуючи кишечник на вушка рогатини, і повільно витягують вміст. Шлунок, печінку, серце залишаються всередині до моменту повного свіжування (відділення пера і випалу). Якщо дріб пробила жовчний мішок, то є небезпека, що м'ясо придбає гіркуватий присмак. Тому гусака завбачливі підвішувати лапами вніз.После закінчення мисливського поля, перед від'їздом додому треба вибрати один день для того, щоб підготувати добуту дичину до дороги і самовіддано надати процесу: ощип, шмаленіе, вибір гусячих потрошки (якщо вони до цього моменту не стали об'єктом гурманів , які напевно водяться у вашій мисливської зграї). Але не будемо так песимістичні.
Ощип - справа трудомістка, особливо після декількох днів після вдалого пострілу: перо битого гусака стає не настільки пластично, так як стигла тіло видобутого гусака неохоче розлучається з омертвілим пером. Рукавички з гумовим покриттям на долоні спростять цю процедуру: рука не буде холонути на холоді і швидко втомлюватися, відмовляючись від монотонної роботи, а перо не буде вислизати між пальців.
Термообробка. Після ощип тушку слід піддати термообробці (ошмаліть) за допомогою паяльної лампи. Щоб зручно та швидко це зробити, не відокремлюйте крила відразу і залиште обидва крила, ощіпанних до згину. Крила допоможуть вам розгортати підвішену дичину так, щоб полум'я паяльної лампи опрацювало кожен сантиметр тіла гусака до бурштинового кольору.
Потрошки. Після цього, зробіть надріз внизу живота, тепер уже більш широкий, для акуратного вилучення потрошки: шлунка, печінки і серця. Потрошки треба витягувати рукою бережно, через зроблений надріз, ніжно обхопивши внутрішню зваж і з невеликим зусиллям потягнувши вниз до розрізу. Будьте обережні, витягуючи печінку, на якій кріпитися жовчний міхур: необережний рух пальців може стати причиною лопания міхура, і як наслідок, печінку буде неїстівної, а м'ясо гусака придбає характерний присмак.
Після того, як потрошки зібрані і викладені окремо, відокремлюють голову і крила.
Шлунок. Його треба очистити від вмісту, розрізавши майже поперек, по лінії м'язової кордону перламутрового кольору. Промити добре у воді і зняти внутрішню шкіру.
Якщо дорога далека, то всередину готової тушки слід вкласти пучок полину, кропиви або інший флори, яка збереже м'ясо зсередини. Ні в якому разі не промивайте внутрішню частину тушки водою, якщо вона не була схильна до розлитої жовчі або розбитим кишечником.
Гусячі лапки - предмет жадання гурманів, які знають, як правильно їх приготувати, щоб насолодитися незвичайним смаком.
Гусяча шийка - м'ясний шийний хребет гусака сам по собі є предметом вишукувань гастрономів. У цьому немає сумніву. Але більш тонкі цінителі воліють акуратно витягнути хребет з шкурки, яка згодом стане вмістилищем для тонко нашаткувати потрошки, присмачених спеціями і цибулею. Що з цим робити далі - ви вже напевно здогадалися. Так що шийний панчіх, як і потрошки, найцінніша частина видобутку.
Ваша видобуток перетворилася в напівфабрикат, готовий до приготування. Полювання на гуску стала набувати зрозумілий традиційний сенс. Ви підвищили свій рейтинг мисливця до другого ступеня. Залишилося забратися на третю, яка принесе задоволення не тільки вам, але і вашим друзям, близьким і знайомим, а ваша репутація як мисливця на гусака стане незаперечною.
Ні пуху ні пера.