Вирощування і прибирання
Успішне і тривале зберігання буряків взимку багато в чому залежить від умов її вирощування. Так, велике значення мають такі фактори.
- Сорт. Поряд з ранньостиглими коренеплодами, обов'язково висаджуйте середньостиглі та пізні сорти: саме вони лежать взимку в льосі найдовше. Гарною лежкістю володіють сорти «Бордо», «Носівський плоский», «Ренова», «Мулатка», «Ліберо», «пізньозимовий», «Салатна», «одноростковою», «Незрівнянна», «Єгипетська плоска», «Пабло F1» , «Детройт», «Болтарді».
- Грунт. Багато що залежить від грунту, в якій буде рости культура. Великий врожай буряка дає чорнозем з домішкою глини або піску. А ось вирощування в кислому ґрунті може спровокувати захворювання коренеплодів паршею. Шкірочка овочів стає шорсткою і тріскається, що унеможливлює тривале зберігання.
- Полив. Велике значення має полив рослин, особливо буряка і моркви. Якщо літо видалося дощовим, постійно перевіряйте урожай на предмет гниття. Коренеплоди ж, вирощені в посушливих умовах, при зберіганні часто в'януть і зморщуються.
- Добрива. Втім, оптимальний режим поливу теж не гарантує гарну лежкість, оскільки якщо «перегодувати» буряк азотними або фосфорними добривами, вона почне гнити, і термін її зберігання сильно скоротиться.
До речі, в першу чергу, краще вжити в їжу великі екземпляри, оскільки вони гірше зберігаються. Буряк середнього і дрібного розміру без проблем лежить в підвалі всю зиму і весну, аж до літа, не втрачаючи своїх якостей і товарного вигляду.
підготовка приміщення
Перед закладанням врожаю в льох на всю зиму, приміщення потрібно правильно підготувати. Будова має бути добре захищене від грунтових вод, не мати дірок і щілин, через які могли б пробратися гризуни і комахи. Бажано провести профілактичну дезинфекцію проти шкідників, які можуть зіпсувати урожай.
На стінах і стелажах погребів часто заводяться небезпечні для продуктів цвілеві грибки. Щоб уберегти овочі від зайвих неприємностей, обробіть стіни, підлогу, стелю та стелажі дезинфікуючим розчином: наприклад, вапном. Ящики теж бажано продезінфікувати, оскільки після зберігання попереднього врожаю на них могли залишитися хвороботворні мікроби і бактерії.
Увага: як би якісно і правильно ви ні обробляли приміщення, повністю очистити підпілля від мікроорганізмів не вдасться. До того ж вони можуть проникнути в підвал разом з коренеплодами. Тому за станом врожаю потрібно ретельно стежити. При перших ознаках гниття або цвілі зіпсовані овочі слід викидати, а їх сусідів можна пересипати золою або крейдою, які зупинять розмноження мікробів і грибків.
Тому якщо ви вирішили організувати зберігання в ящиках, розташовуйте їх не на підлозі, а на невисоких підставках. У разі коли овочі зберігаються на стелажах, буряк краще розміщувати на нижніх полицях, адже вгорі температура повітря вище, і коренеплоди там можуть прорости. Крім того, при підвищеній температурі активізуються мікроорганізми, і підвищується ймовірність розвитку грибкових захворювань.
Найкраще буряк зберігається при температурі від 0º до +4 ºС. Якщо в підвалі стає тепліше, овочі пускають паростки, які витягують з них все соки. Особливо підвищена температура небезпечна в перший місяць після закладки коренеплодів, так що намагайтеся зберігати буряк правильно хоча б в початковий період.
З цією метою можна повісити в підвалі градусник, а заодно і гігрометр - для контролю вологості. Цей показник повинен становити не менше 90%. При вологості вище 95% буряк і морква почнуть гнити, а якщо в погребі буде занадто сухо, коренеплоди зів'януть.
способи зберігання
Щоб зберігання буряків і моркви було організовано правильно, розкладайте овочі в один шар, невеликими купками або пересипайте їх різними матеріалами. Найчастіше господарі використовують такі способи.
- У засіках. Зробити для буряка, картоплі або моркви саморобні засіки дуже просто. Захистіть потрібний простір дошками з проміжками, що не перевищують 5 см, а на дно покладіть дерев'яну решітку, щоб забезпечити доступ повітря до нижніх шарів овочів.
- У ящиках. Буряк і моркву дуже зручно тримати в ящиках. Для кращого збереження овочі можна пересипати прожареним в печі піском, сіллю, золою або торфом. Також можна перекласти коренеплоди листям папороті або полину.
- У мішках і пакетах. Тримати коренеплоди в поліетиленових пакетах я б не рекомендував, оскільки в цьому випадку доступ повітря до них обмежений, і врожай може зіпсуватися набагато швидше. Краще зберігати овочі в полотняних мішках або корзинах. Однак якщо ви вже вирішили фасувати їх по кульках, що не зав'язуйте їх, стежте, щоб всередині не накопичувалася волога і вчасно замінюйте мокрі пакети сухими.
- На стелажах. Зберегти урожай буряків і моркви можна на стелажах. Для цього викладіть овочі на полиці невеликими купками так, щоб можна було легко контролювати їх стан. При цьому буряк краще укладати на нижні полиці, а морква та інші овочі можна розташовувати вище.
- На картоплі. Можна відмінно зберегти буряк, розмістивши її на картоплі. В процесі зберігання буряку потрібна підвищена, а картоплі - знижена вологість. Тому від такого сусідства виграють всі: картопля менше гниє, а буряк не в'яне і не зморщується.
До речі, зберегти буряк протягом як мінімум півроку можна, помістивши її в щільні «кожухи». Для цього розведіть глину до консистенції сметани і умочіть в неї кожен коренеплід. Коли овочі висохнуть, процедуру слід повторити, після чого урожай можна розкладати по полицях або скриньках.