охолодження ягоди
Якщо не зняти з ягоди тепло накопичене в поле, її руйнація почнеться через 12 годин. Треба пам'ятати, що після збору, за рахунок дихання ягоди (ферментація, бродіння і т.д.), її температура додатково підвищується на 70С. Отже, її необхідно охолодити швидше, але не пізніше 4 годин після збору. При температурі 270С дихання лохини є в 20 разів швидше ніж ягоди охолодженої до 40С.
Ріс.6.2.1Сравнітельная характеристика статичного охолодження ягоди в камері і охолодження ягоди повітрям, що нагнітається в тунель вентилятором.
Охолодження ягоди після її збору здійснюється в тунелях, в які нагнітається охолоджене повітря.
Після охолодження, ягоду зберігають при температурі 0. + 2 ° С, відносної вологості повітря 90-95%. При дотриманні таких умов ягоду можна зберігати до 14 днів без втрати якості.
В охолодженому до 1 - 1,5 0С приміщенні і при 85% вологості, зібрана ягода може зберігатися до 2 тижнів. Для свіжого ринку при температурі 21 0С ягода буде храранітся протягом 2 - 3 днів.
При недостатньому охолодженні свіжої ягоди лохини, вона може захворіти м'якою гнилизною, спричиненої бактеріями Rhizopus. Хвороба не розвивається при температурі ягоди нижче 10 0С.
Інфекційна хвороба свіжозібраних ягід лохини завжди супроводжується випусканням ягодою соку і зростанням білого міцелію грибів, появою в них летких суперечка, отруйних інші ягоди. Далі міцелій чорніє. Поширенню інфекції сприяє наявність вологи на поверхні свіжих ягід, наявність в партії товару пошкоджених ягід.
Дослідження показали, що в партії ягід з меншою концентрацією цукру в порівнянні з кислотою (16: 1) в умовах її зберігання протягом 18 днів при температурі 4,5 0С псується тільки 8% ягід. У тих же умовах при співвідношенні цукру до кислоті 32: 1, втрата товару складе 28%.
ри комерційному вирощуванні лохини використовують автоматичні пакувально-сортувальні лінії.
Мал. 6.2.3Від пакувально - сортувальної лінії
Стандартизація якості лохини в ЄС
Мінімальні вимоги до голубиці. цілісність ягоди не порушена, відсутність фізичних ушкоджень, привабливий товарний вигляд, чистота ягоди (відсутність трави, сміття), відсутність комах (живих і мертвих), відсутність зелених і недозрілих ягід, ягода повинна бути сухою без вологи на поверхні шкірки. сторонні запахи повинні бути відсутніми.
Вимоги до ягід "Екстра класу". повністю відповідати типовим характеристикам сорту, на поверхні шкірки ягід повинен бути віск, ягода має бути відокремлена від кластерних гілок, чиста від листя, без яких-небудь дефектів, пошкодженої ягоди не повинно бути більше 5%.
Вимоги до ягоді "I класу". повністю відповідати типовим характеристикам сорту, на поверхні шкірки ягід повинен бути віск, ягода має бути відокремлена від кластерних гілок, невеликі дефекти кольору, форми допускають, засміченість листям не більше 1%, пошкодженої ягоди не повинно бути більше 10%.
Вимоги до ягоди "II класу". ягода повинна відповідати мінімальним стандартам, допускають невеликі дефекти кольору, зрілості ягоди, виділення невеликої кількості соку, засміченість листям не більше 2%, пошкодженої ягоди не повинно бути більше 10%.
Сортування і упаковка ягоди лохини
Сортування лохини ручної збірки здійснюється в поле. Менш привабливу, дрібну і пошкоджену ягоду працівники повинні класти в окремі контейнери.
Після механізованого збирання сортування ягоди здійснюється на спеціальних сортувально - пакувальних лініях розташованих в охолодженому приміщенні. Залежно від обсягів виробництва підбирається відповідна сортувально - пакувальну лінію.
Для організації збору ягоди і її подальшої обробки доцільно розробити окремий план, копії якого треба надати працівникам і супервайзерам в поле, пакувальникам і всім, хто залучений в процес.
Розроблені процедури повинні виключати можливість пошкодження ягоди в поле. Найбільш поширеними помилками на цьому етапі є переповнення збирачами відерець з ягодою і ящиків, недостатнє охолодження ягоди в камері, вібрація і кидання працівниками ящиків з ягодою під час її перевезення на комбайні і при перевантаженні на причіп і транспортуванні на склад.
Зібрану ягоду ніколи не можна залишати під відкритими променями сонця. Протягом однієї години температура ягоди при таких умовах може піднятися вище температури повітря. Ягода переміщена після її збору в тінь буде мати температуру на 5 градусів нижче температури навколишнього повітря. У разі виникнення затримки з відправкою ягоди на склад, краще її накрити змоченою щільною тканиною світлого кольору.
При доставці ягоди на свіжий ринок, доцільно її збирати і фасувати в тару в якій вона буде відпускатися покупцям. При відвантаженні ягоди в супермаркет, після її збору ягоду відправляють на сортувальний конвеєр де видаляється сміття і зелені ягоди, організовується упаковка, маркування і охолодження продукції.
На конвеєрі ягода повинна подаватися одним шаром. На кінці сортувальної лінії ягода падає в стандартні картонні коробки. Часто, для компенсації усушки, в коробки сиплють на 20% більше ягоди. Свіжу ягоду не миють, проте періодично миють сортувальну лінію.
Для подальшої переробки, зібрану ягоду висипають на сортувальну лінію обладнану вентилятором, де видаляється листя і гілочки. Далі, ягода потрапляє в піддон з водою де видаляються недостиглі і зелені ягоди, які в подальшому використовуються у виробництві соку.
На наступному етапі, транспортером ягоди доставляються на сушарки, де їх висушують повітрям. Після сушіння, ягоди проходять через стіл ручного сортування де видаляються пошкоджені і неякісні ягоди. Отсортірованності ягоди упаковуються в тару для відправки на переробку. Стандартний металевий контейнер - бочку пакують за формулою "4 + 1" включає в нього 11 кг ягоди і 2,7 кг цукру.
Якщо ягода призначена для шокової заморозки (IQF), після сортування її пропускають через заморожують тунель де кожна ягода заморожується окремо. (IQF) ягоду зазвичай упаковують в гофровані коробки з целофановим пакетом.
транспортування
Перевезення свіжої та охолодженої ягоди до місця її реалізації необхідно здійснювати рефрижератором. Перед завантаженням фургон охолоджується до температури нижче 1,5 0С. Упаковки з ягодою розміщують на палетах на невеликій відстані від стінок фургона, це дозволяє циркулювати холодному повітрю по дну та стін фургона.
При авіаційного перевезення великих партій свіжої ягоди використовують спеціальні ізольовані контейнери (LD3), для малих партій використовують контейнери серії "Е". Контейнери LD3 вміщує 1400 кг продукції і 57 кг сухого льоду, контейнери серії "Е" вміщує 218 кг продукції. Контейнери купують або беруть в оренду в авіакомпанії.
Хвороби свіже зібраної ягоди
Найбільш поширеною хворобою свіжо зібраної лохини є сіра цвіль (Botrytis cinerea). Інфекція призводить до рідкого гниття ягоди, яке в подальшому перетворюється в міцелій сірої цвілі на поверхні пошкоджених ягід. Сіра цвіль стає серйозною проблемою, якщо збір ягоди відбувався в прохолодну дощову погоду. Гниття ягоди не проявляється поки ягоду не розмістили в холодній камері. Обробка рослини лохини в період цвітіння фунгіцидом проти сірої цвілі значно покращує контроль за сірою цвіллю після збору врожаю.
Гниття свіжої зрілої ягоди також викликає антракноз (збудником є бактерія Colletotrichum). Інфікування ягоди лохини антракнозом на початковому етапі її дозрівання (переходу ягоди в синій колір) призводить до її розм'якшення, сморщиванию квіткової верхівки ягоди.
При інфікуванні антракнозом, у вологу погоду на всіх частинах рослини з'являються рожеві суперечки. Симптоми можуть бути непомітними до початку збору врожаю, поки рожеві суперечки не будуть добре просматріватся на поверхні целофановою упаковки. Обробка рослини лохини в період цвітіння відповідним фунгіцидом значно покращує контроль за інфекцією після збору врожаю.