Зберігання свіжого м'яса.
Купуючи м'ясо, кожна господиня намагається зробити так, щоб зберегти його свіжим довгий час і не дати зіпсуватися. М'ясо - продукт не з дешевих. Для початку, промиваємо м'ясо під проточною водою від бруду і крові. Просушуємо м'ясо і натираємо соком лимона.
Звичайно, краще м'ясо зберігати замороженим, але коли м'ясо відтає, то втрачає свої поживні речовини. Тому моя порада господиня не відтавати м'ясо в теплій воді, а покласти в каструлю і помістити в холодильник. накривши мокрою тканиною. М'ясо та кістки необхідно зберігати окремо один від одного. Простий спосіб зберегти м'ясо свіжим кілька днів: відварити його 10 хвилин, остудити і накрити кришкою.
За старих часів м'ясо зберігали в марлевому мішечку на холоді, попередньо обсмажити його до скориночки. Укутували м'ясо в тканину змочену в оцті, перед вживанням добре промивали в холодній воді.
Свіже м'ясо нарізають шматочками і змащують розтопленим баранячим або свинячим жиром, обертають
в пергаментний папір, ставлять в холодильник, після зберігають 3-4 дні. Не можна використовувати поліетилен, в ньому м'ясо швидко «задихнеться». Якщо зберігати м'ясо в НЕ опалення сараї, необхідно його порізати на шматочки і підвісити, при відлиги помістити в дерев'яну скриню і закрити кришкою. Скриня поставити на тирсу або суху смолу. Так Ваше м'ясо буде свіжим всю зиму.
Перед вживанням ми миємо м'ясо, але є секрет збереження поживних речовин. Мийте м'ясо Великим шматком, а потім перед приготуванням розріжте на маленькі. Якщо Ви зібралися зберігати м'ясо тривалий час, тоді покладіть його в морозильну камеру і дайте йому добре замерзнути. Після цього дістаньте, полийте на нього водою і покладіть
знову в морозильну камеру. У момент, коли м'ясо обливається водою, і знову поміщається в холодне місце, на ньому утворюється тонка кірка льоду. Це допоможе м'яса не втратити вологу і вбереже від зневоднення. Знайте, що м'ясний фарш зіпсується швидше, ніж великий шматок м'яса.
Якщо хочете отримати якісний продукт після заморожування, тоді при розморожуванні, потрібно дати м'ясу відтанути природним шляхом, а не допомагати йому в цьому поміщаючи в теплу воду. М'ясо, яке відтає природним способом, завжди вийде смачним і апетитним.
Якщо ви їдете на природу, і вам потрібно зберегти м'ясо свіжим до приготування, використовуйте старий російський спосіб, просто помістіть шматок м'яса в холодне молоко.
Шановні господині, такі поради не один раз допоможуть Вам на кухні, прислухайтеся до них, а краще запам'ятайте.