Термін та умови зберігання соусу
Якщо немає холодильника
Через брак холодильника можна використовувати балкон або вікно, якщо температура на вулиці відповідає зазначеним рамкам. У разі, якщо на вулиці літо і температура зовсім не дозволяє зберігати там швидкопсувні продукти, можна скористатися фольгою - її потрібно охолодити у воді і обернути навколо упаковки. Таке обгортання потрібно міняти за потребою, час від часу перевіряючи, стала фольга теплою чи ні.
Також можна зберігати заправку просто на столі, але при цьому потрібно враховувати, що термін зберігання різко скоротиться.
до змісту ↑
Так як домашній продукт робиться без консервантів домішок, термін його придатності значно нижче, ніж у магазинного:
- всього три дні, за умови що він знаходиться в закритій тарі;
- поза холодильником, але в закритій тарі термін придатності становить вже одну-дві доби;
- якщо соус ніщо не блокує, то в холодильнику його термін придатності буде дорівнює 1,5-2 діб;
- на свіжому повітрі відкритий соус зберігається кілька годин.
З тим, як поставити на вітрину
Чи можна поєднувати з заморожуванням
Зберігання на кухні в закладах громадського харчування
Ікра з кабачків
Морська капуста
маринований шашлик
- в морозильній камері - місяць;
- в холодильнику - пара днів;
- поза холодильником - добу.
Замариноване м'ясо може зберігатися в холодильнику до декількох діб. Просто заправлене приготоване м'ясо годиться до вживання до двох днів, якщо воно в упаковці, хоча б під харчовою плівкою. Заморожене м'ясо під такою заправкою без часткових разморозок і зниження температури може зберігатися кілька тижнів, а перепади температури скорочують термін придатності до декількох днів.
до змісту ↑
- закрита тара;
- температура не вище +4 градусів;
- індивідуальна ложечка для забору соусу.
бутерброди
Вимоги до комерційного зберігання
При організації складу в магазині або на ринку потрібно спиратися на показники якості зберігання для магазинів та складських приміщень:
- Стабільна температура, яка не перевищує 17 градусів.
- Вологість не більше 50%, в ідеалі - не більше 20%. При вологості в 80% зберігання неприпустимо.
- Упаковка не повинна бути пом'ята або пошкоджена.
- Поруч з продуктом не повинно бути яєць, м'яса, молока.
- Бажано, щоб при зберіганні в магазині або на складі на продукт не потрапляло прямих сонячних променів, а лампи освітлення не могли розігріти упаковку з заправкою.
- Приміщення, де зберігається продукт, має бути провітрюваним і чистим.
- Неприпустимо наявність поруч з продуктами будь-яких живих істот (від комах до кішок і інших домашніх тварин).
При морозі на ринку коштує захистити упаковки з заправкою від зайвої вологи та холоду. Зробити це можна за допомогою ізоляції коробок з упаковками фольгою. Також не варто виставляти тару на прилавок, а коробки - на землю і продувається простір. Якщо температура на вулиці піднімається вище 17 градусів, не варто взагалі виставляти соуси на ринковий прилавок.