Як зберігати мед щоб він незасахарівался. Коли зацукровується і чому?
Я якийсь час намагалася мед зберігати в холоді. а потім дізналася, що мед повинен зберігається при кімнатній температурі і в темряві. Я прибираю мед в звичайний шафка на кухні.
Процес зацукровування меду при тривалому зберіганні, коли він мутніє, густіє і стає твердим, інакше кажучи саднити природне явище. Чим якісніше мед і більше в ньому фруктози, тим менше ймовірність що він затвердіє або кристалізується. А зберігати краще мед, все-таки в прохолодному місці. Хоча натуральному і якісному меду, навіть підвищена температура, що не завдає жодної шкоди.
Хочете щоб не зацукровується мед, тоді купите підробку з солодкої води. А справжній мед з настоящкго нектару ніколи не збережеться в рідкому вигляді, він завжди зацукровується через деякий час. Так що можна нн намагатися зберегти його рідким незацукрованим.
Мед зацукровується внаслідок того, що являє собою пересичений розчин цукрів (глюкози, фруктози, сахарози, мальтози та інших), а також безлічі інших речовин, що містяться в малих кількостях. Велика в'язкість меду і його складний хімічний склад ускладнює його кристалізацію, проте зазвичай цей процес хоч з малою швидкістю, але протікає, причому швидкість зацукровування залежить від сорту меду (з яких рослин був зібраний), ступеня його зрілості, температури (при температурах близько 10 15С швидкість зацукровування максимальна). Мед не засахарітся, якщо його швидко і сильно охолодити (заморозити) - до -50-70С. Тоді він перетворюється в тверду стеклообразную масу, яка зберігає всі властивості меду необмежено довго. Також ніколи не засахарітся мед, що зберігається при температурі 30-40С, проте корисні властивості при такій температурі швидко загубляться.
Існує байка, яка пов'язує засахаривание меду з "цукровим медом". Причому в двох варіантах - що натуральний мед повинен зацукровують, а незасахарівающійся - підроблений, і рівно навпаки. Ця байка не відповідає дійсності: хороший мед може як зацукровують, так і не зацукровують.
Якщо мд в банку налитий по саме горло, щоб не було повітря, і щільно закритий поліетиленовою кришкою, то він довго протримається жідкім.Но якщо півбанки поставити на місяць, його можна буде ножем різати.