Бувають огірки настільки гіркі, що ніяке вимочування не допомагає. З дуже гіркими не раджу зв'язуватися.
А якщо огірки непогано гіркуваті, то можна засолити їх і зробити гострими, тоді гіркоту просто нівелюється гостротою приправ.
Перш ніж солити або консервувати, зірвані гіркі огірки потрібно на дванадцять-чотирнадцять годин замочити їх у холодній воді, попередньо відрізавши їм хвостики і носики. Можна кілька разів змінити воду, в якій вимочуються огірки. Як радять тут в кращу відповідь замочити на одну годину у воді - це ніщо і гіркоту не піде, на превеликий жаль. А найкраще законсервуйте їх гостренькими.
Щоб менше було гірких огірків на грядці, потрібно поливати їх теплою водою, намагатися не ламати батоги при зборі врожаю, тоді в них менше буде вироблятися кукурбитацина, який надає гіркоту.
Часто гіркоту з'являється саме на таких сортах огірків, у яких більш смачний і виражений вкус.А ось сорти з непоказним, слабким смаком, не страждають гіркотою.
Є простий спосіб позбутися від гіркоти, якщо відрізати кінчик огірка, де був стебло і цієї "попкою" потерти по зрізу круговими двіженіямі.Прі цьому буде виділятися білий сік-пена.Тереть до тих пір, поки піни стане меньше.Вместе з цією піною буде виходити кукурбітацин (гіркота).
У зірваних огірках гіркоту можна зменшити такими способами:
- якщо огірки призначені для засолювання, то відрізаємо "попку" і вимочуємо огірки в холодній воді, я вимочую завжди 6 годин, при цьому кожні дві години міняю воду, за рахунок цього йде гіркоту і консервовані огірки будуть хрустіти.
- якщо огірки призначені для салату, то потрібно зрізати шкірку, зазвичай в огірках гірчить саме вона, якщо почищений огірок теж гірчить, його доведеться вимочити в холодній воді, можна злегка під солоною.
А що б огірки не гірчить їх потрібно добре поливати, гірчать вони від нестачі вологи і жаркого сонця, так що частіше їх поливайте.