Почнемо з того, що більшість людей вважає, що абсент - це завжди насичений смарагдово-зелений напій. Однак насправді різновидів цього алкоголю існує кілька. І кожна з них має свою рецептуру, яка, втім, не сильно відрізняється від класичної. Отже, існують такі види абсенту, крім традиційної:
- Чорний абсент. Зазвичай цей напій насправді має не чорний колір, а темно-коричневий. Основна відмінність від класичної рецептури - це використання кореневищ полину (в зеленому абсенті використовуються інші частини рослини).
- Червоний абсент має свій неповторний рубіновий колір завдяки гранату, який додається в процесі виробництва.
- Білий абсент. Насправді він не має білого кольору, цей напій абсолютно прозорий. Справа в тому, що фарбування цього напою не здійснюється, після дистиляції з апарати виходить безбарвний алкоголь, який відразу ж розливається в пляшки.
- Синій абсент. Виробники для досягнення синього кольору застосовує штучні барвники. Блакитний відтінок може бути досягнутий природним способом, без застосування синтетики - просто розбавте білий абсент водою, тоді напій стане блакитно-молочного кольору. До речі, абсолютно будь-який абсент при додаванні води злегка мутніє, це абсолютно нормальна реакція!
Існують і інші забарвлення абсенту, але зазвичай яскраві кольори досягаються тільки при додаванні барвників. Отже, як же зробити абсент будинку? Ми опишемо класичний рецепт приготування абсенту своїми руками!
Справжній абсент - напій, що складається з наступних компонентів:
- Полин гіркий (Artemisia absinthium) (200 г) і Римська полин (Artemisia pontica) (30 г) - використовуються листя і верхівки стебел.
- Ісопу лікарський (Hyssopus officinalis L.) - використовуються квіти, також можна застосовувати стебла (30 г).
- Зірчастий аніс - використовуються, як правило, насіння (200 г);
- Зірочки бадьяна (20 г);
- Фенхель солодкий (насіння) (200 г);
- Мелісса лимонна (40 г);
- М'ята перцева (5 г);
- Чистий спирт 96% об. (5 л).
Отже, тепер Ви знаєте, з чого роблять абсент, приступимо ж до його виготовлення!
Візьміть полин гіркий, аніс, фенхель, бадьян. За бажанням можна також взяти кмин (7 г), корінь дягелю (4 г). Все замочити в спирті, розведеному до 70-80% об (потрібно додати приблизно 1300-1000 мл води). Спирт-ректифікат можна з легкістю отримати за допомогою ректифікаційної колони. Замочування в холодному спирту повинно тривати близько 7 діб, хоча деякі виробники скорочують або збільшують цей термін. Можна прискорити процес замочування, підтримування температуру спирту 30-40 ⁰С, тоді процедура займе 1-1,5 діб.
Пості розмочування розчин з травами розбавляють майбутній домашній абсент до фортеці 50% об. Далі для виробництва абсенту використовується дистиллятор (або, інакше кажучи, самогонний апарат). Щоб докладніше дізнатися про здійснення перегонки, прочитайте нашу статтю: «Як приготувати самогон? Поетапний перегін самогону! ». Важливо, щоб під час перегонки трави не пригоріли, а дистиляцію рекомендується проводити фракційну.
Потім обидві частини дистиляту змішують, розбавляють водою до необхідної фортеці (як правило, не менше 65% об.), Але на цьому приготування настоянки абсенту не закінчується. Отриманий напій необхідно витримати, тобто «зістарити», зазвичай цей період триває 3-4 тижні, смак за цей час пом'якшується, а колір з яскраво-зеленого переходить в жовтуватий.
Отже, вивчивши наш рецепт домашнього абсенту, Ви тепер знаєте, як готувати абсент! Вдалих Вам експериментів!